MINI TARTY Z KREMEM MALINOWYM I BEZOWĄ PIANKĄ

ciasto na 8szt o śr.9cm
200g masła
95g cukru
200g mąki
100g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego

przygotowanie
miękkie masło pokrojone w kawałki zmieszać z cukrem i przesianą mąką, zagnieść mikserem lub ręcznie, włożyć na 1h do lodówki, po tym czasie wyłożyć do foremek, piec 20min w 200C (do zrumienienia)

krem malinowy
2 łyżki cukru pudru
250ml śmietanki kremówki
250g malin
100g serka mascarpone lub Mój Ulubiony

przygotowanie
śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem
dodać serek i maliny lekko miksując aby puściły sok

beza włoska (bez termometru)
2 białka ok. 80g
100g cukru
30ml wody

przygotowanie
cukier wymieszać z wodą, doprowadzić do wrzenia, gdy całość zaczyna wrzeć temp. szybko dochodzi do 105C wtedy należy zacząć ubijać białka, trzeba uważać aby cukier nie zaczął się krystalizować,
idealną temp. syropu 120C sprawdzamy upuszczając kroplę do lodowatej wody powinna ona utworzyć elastyczną kulkę, całość syropu wolnym strumieniem wlewamy do ubijających się białek, masa znacznie przybierze na objętości, zrobi się rzadsza, zgęstnieje dzięki ubijaniu i stygnięciu miski

napełnić babeczki kremem udekorować beza wg uznania, opalić palnikiem

s m a c z n e g o   

TARTA Z FIGĄ I KREMEM KOKOSOWO-WANILIOWYM

ciasto na 8szt o śr.9cm
200g masła
95g cukru
200g mąki 
100g mąki ziemniaczanej 
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu pomarańczowego

przygotowanie
zimne masło pokrojone w kawałki zmieszać z cukrem i przesianą mąką, zagnieść mikserem włożyć na 1h do lodówki, po tym czasie wyłożyć do foremek, piec 20min w 200C (do zrumienienia)

krem z nutą kokosową i wanilią
100-150g serka mascarpone, ricotty lub Mój Ulubiony
2 łyżki cukru pudru
100ml śmietanki kokosowej
1 łyżeczka pasty waniliowej 

dodatkowo 
1 łyżka wiórków kokosowych 
1 gałązka mięty 
8 szt. fig

przygotowanie
wszystkie składniki delikatnie wymieszać uważając aby nie doprowadzić do zbytniego rozrzedzenia, udekorować tarty kremem, figami, miętą i oprószyć wiórkami kokosowymi

s m a c z n e g o

BAJADERKI vel ziemniaczki

 

składniki na ok. 24szt. 
200-400g wysuszonego rozdrobnionego ciasta
4 łyżki kakao(jeśli ciasto jest jasne)
50g  roztopionego masła
100g serka mascarpone lub ricotta lub Mój Ulubiony
100g posiekanych orzechów, migdałów, żurawiny, ziaren słonecznika
1 czubata łyżka kwaśnego dżemu 
1 łyżeczka naturalnego extraktu wg uznania lub kieliszek alkoholu (w wersji dla dorosłych)
garść drobno pokruszonych herbatników

przygotowanie
kilka dni wcześniej ciasto musi być rozdrobnione i przesuszone, następnie zblendowane wraz z żurawiną, orzechami i ziarnami słonecznika, do tak przygotowanej mieszanki dodać resztę składników
i dokładnie wymieszać, jeśli masa okaże się zbyt kleista trzeba dodać więcej okruchów z herbatników, masa powinna być dość zwarta i łatwo dać się formować, po uformowaniu każdą kulkę obtoczyć w cukrze pudrze, orzechach, wiórkach kokosowych, kakao lub kolorowej posypce


UWAGA!
jako ciasta można użyć resztek biszkopta, murzynka, keksa, użyłam  12 dużych muffin czekoladowych rozdrobnionych wysuszonych i dużej garści okruchów z biszkopta zamiast herbatników

s m a c z n e g o ! 

CZEKOLADOWY Z CZARNĄ PORZECZKĄ ...

 

przepis
200g masła lub margaryny
4 jajka
2 szklanki mąki pszennej 
3/4 szkl. cukru
1 szkl. mleka
5-8 łyżeczek kakao (wg uznania)

przygotowanie

mąkę i sodę przesiać, odłożyć, cukier, kakao, mleko wymieszać, dodać masło, doprowadzić do wrzenia, gotować chwilę do rozpuszczenia masła i cukru , wystudzić

dodać przesianą mąkę z sodą, lekko wymieszać,

ubić białka na sztywną pianę, powoli dodawać żółtka i nadal ubijać

masę dodać do ciasta i delikatnie wymieszać łyżką

piec 45-60min.do suchego patyczka w temp. 170°C

krem

500ml śmietany kremówki 30-36% 

2-3 łyżki mascarpone

konfitura z czarnej porzeczki 

opcjonalnie zamiast mascarpone można dodać fix

przygotowanie 

śmietanę ubić, dodać mascarpone, delikatnie wmieszać konfiturę w masę, wstawić na 1h do lodówki

przeciąć ciasto na 2-3 części, przełożyć blaty kremem wstawić do lodówki dla uzyskania odpowiedniej stabilności

czekoladowy ganache

3 gorzkie czekolady (100gx3)

500ml śmietany kremówki 30-36%

przygotowanie

śmietanę rozgrzać do wrzenia, wyłączyć 

dodać połamaną na drobne kawałki czekoladę, dokładnie wymieszać na gładką masę, wstawić na 12h do lodówki po tym czasie wyjąć i ubić jak kremówkę na puszysty krem

dekorować kremem dowolnie wg uznania 

s m a c z n e g o

TARTA Z MASCARPONE I FIGĄ

ciasto na 12szt o śr.9cm
200g masła
95g cukru
200g mąki 
100g mąki ziemniaczanej 

przygotowanie
miękkie masło pokrojone w kawałki zmieszać z cukrem i przesianą mąką, zagnieść mikserem lub ręcznie, włożyć na 1h do lodówki, po tym czasie wyłożyć do foremek, piec 20min w 200C (do zrumienienia)

mascarpone
200g mascarpone
50ml śmietany 30-36% 
1 łyżeczka pasty waniliowej

opcjonalnie
1 łyżeczka cukru pudru

przygotowanie
śmietanę ubić dodać mascarpone i pozostałe składniki przelożyć do upieczonej babeczki dopiec przez ok.20min w temp. do 170C

dekorować figą wg uznania

s m a c z n e g o   

MARCHEWKOWE Z MANDARYNKAMI I KREMEM POMARAŃCZOWYM

przepis 24szt.
1 szkl. mąki pszennej
1 szkl. mąki krupczatki
1/2 szkl. białego cukru
1/2 szkl. cukru trzcinowego 
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
2,5 szklanki marchwi
1 szklanka oleju
4 jaja

przygotowanie 
marchew zetrzeć na tarce lub w malakserze, mąki przesiać, dodajemy sodę, proszek do pieczenia, sól, cukier, wszystkie suche składniki wymieszać, połączyć jaja z olejem wlać do suchych składników,
zmiksować, piec ok. 35min. do tzw. suchego patyczka

krem
500g mascarpone
1-2 łyżki cukru pudru
1 łyżka naturalnego extraktu pomarańczowego
2 czubate łyżki serka typu Mój Ulubiony

1 granat do ozdoby

uwaga
opcjonalnie można dodać do środka mandarynki lub migdały


s m a c z n e g o 

KSIĄŻKA CYTRYNOWO-MAŚLANY

3x biszkopt
4 jajka xl
130g cukru
100g mąki pszennej 
33 g skrobii ziemniaczanej

przygotowanie
blaty pieczemy w dużej piekarnikowej formie wg przepisu: białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać żółtka
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, piec ok.40min w temp. 170C (forma 17-20cm)

lemon curd
2 jajka xl
2 żółtka
100g drobnego cukru
1 czubata łyżka miękkiego masła
sok wyciśnięty 2 cytryn

krem
lemon curd
1kg serka w wiaderku (używam Mój Ulubiony)

krem maślany
250g miękkiego masła 
1-2 łyżki cukru pudru do smaku
1 łyżeczka pasty pomarańczowej (opcjonalnie)

przygotowanie
blaty formujemy na wymiar ok. 35x22, odkrojone kawałki zostawiamy!
2 blaty przekładamy kremem, następnie układamy tylko 2 wąskie paski nieco oddalone od środka książki, nakładamy krem, i całość przykrywamy ostatnim blatem, środek mocno dociskamy odwrotną stroną noża, formując książkę, całość smarujemy kremem maślanym, nakładamy masę cukrową i dekoracje

s m a c z n e g o

MANDARYNKOWY Z MATCHA

biszkopt
4 jajka xl
130g cukru
100g mąki pszennej 
33 g skrobii ziemniaczanej

przygotowanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać żółtka
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, piec ok.40min w temp. 170C (forma 17-20cm)

mus
2 puszki mandarynek
3 łyżeczki żelatyny
70-100ml soku pozostałego po odcedzeniu mandarynek

przygotowanie
mandarynki zmiksować (wcześniej usunąć błony jeśli są)żelatynę wsypać do soku, zaczekać ok.10min aż napęcznieje, rozpuścić dokładnie mieszając w kąpieli wodnej, dodać do zmiksowanych mandarynek wymieszać

krem 
500ml śmietany 30-36% 
250g mascarpone
1łyżeczka naturalnego extraktu pomarańczowego
1 łyżka matcha

krem podzielić na 2 części, jedną posmarować blat, do drugiej dodać matcha

przygotowanie
biszkopt przeciąć na 3 części, spód ponownie ułożyć w formie, wylać przestygnięty mus, wstawić do lodówki na minimum 2h, po stężeniu wyjąć z formy, 2 pozostałe blaty przełożyć kremem 

dekoracja
bez zamrozić, opruszyć przesianym cukrem pudrem

s m a c z n e g o 

BIAŁA CZEKOLADA Z NUTĄ POMARAŃCZY

biszkopt
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g  skrobi ziemniaczanej łyżeczka naturalnego extraktu pomarańczowego
1/4 szkl. domowej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
 
przygotowanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, dodać extrakt, skórkę piec ok.40min w temp. 170C

krem
500ml śmietany 30-36% 4 tabliczki białej czekolady łyżeczka naturalnego extraktu pomarańczowego
500g mascarpone 
krem 2 100ml konfitury pomarańczowej lub mandarynkowej
lub cytrynowy lemon curd
poncz
ok. 50-100ml wódki cytrynowej ok. 50ml wody 1 łyżeczka soku z cytryny (zamiast alkoholu używamy mocnej herbaty lub wody z cytryną)

przygotowanie
kremówkę podgrzać do wrzenia dodać połamaną czekoladę, wstawić na 12h do lodówki lub na max 2h do zamrażalnika, ubić na sztywną masę dodając 250g mascarpone, 250g mascarpone wymieszać z konfiturą pomarańczową/lemon curd, standardowo układać warstwami, blaty ponczować przed nałożeniem kremu

uwaga!
masę cukrową nakładać na krem z kremówki i czekolady bez dodatku mascarpone, w przeciwnym razie masa zamiast zastygnąć nabierze wilgoci i rozmięknie
s m a c z n e g o

POMARAŃCZOWY

biszkopt
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g  skrobi ziemniaczanej
łyżeczka naturalnego extraktu cytrynowego
 
przygotowanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, dodać extrakt 
piec ok.40min w temp. 170C

krem
500ml śmietany 30-36%
5 tabliczek białej czekolady
łyżeczka naturalnego extraktu pomarańczowego 

dodatkowo 
100ml konfitury pomarańczowej lub mandarynkowej

poncz
ok. 50-100ml wódki pomarańczowej
ok. 50ml wody
1 łyżeczka soku z cytryny
(zamiast alkoholu używamy mocnej herbaty)

przygotowanie
standardowo układać warstwami, blaty ponczować przed nałożeniem kremu i konfitury

s m a c z n e g o

RÓŻANY Z MATCHA

R Ó Ż A N Y  Z  M A T C H A . . .

 

biszkopt x2
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g  skrobi ziemniaczanej

przygotwanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, dodać barwnik wymieszać, piec ok.20min w temp. 170C na blaszce wielkości piekarnika

krem
750g mascarpone
200ml śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru (można dodać więcej do smaku)  

dodatkowo 
300ml konfitury truskawkowej (przetartej przez sito)
2 łyżki miodu różanego
1-3 łyżki wody różanej (wg uznania)

przygotowanie
każdy z 2 upieczonych blatów podzielić na 3 krótsze pasy lub na 2 długie,posmarować cienka warstwą konfitury truskawkowej wymieszanej z miodem różanym, na wierzch wyłożyć krem, zrolować i od razu ustawić na paterze, każdy następny pas traktować tak samo, owijać rulon - zaczątek tortu, ostatni pas dociąć i dopasować do zakończenia, wierzch udekorować herbatą matcha przesianą przez sito

s m a c z n e g o