CIASTO KOKOSOWE Z POMARAŃCZĄ

 

biszkopt
4 jajka xl  
130g cukru  
100g mąki pszennej   
33g skrobii ziemniaczanej
100g wiórków kokosowych 
1 łyżeczka  z górką proszku do pieczenia
garść skórki pomarańczowej

uwaga!
dodatkowo potrzebne będą 
2 pomarańcze najlepiej czerwone
1szkl. wody
1szkl. cukru 
sok z 1/2 cytryny 

przygotowanie
pomarańcze wyszorować i ewentualnie obrać ze skóry 
pokroić w cienkie plastry wybrać największe (przymierzyć ilość plastrów do foremki)
do garnka z szerokim dnem wlać wodę sok z cytryny i wsypać cukier, zagotować
dodać plastry pomarańczy gotować ok. 10min
plastry wyjąć odsączyć na kratce i ułożyć w tortownicy wyłożonej papierem    

***
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać żółtka
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko 
skórkę i wiórki delikatnie wmieszać łyżką
wylać ciasto na ułożone plastry pomarańczy
piec ok.40min w temp. 170C (forma 17-20cm)

uwaga!
do nasączenia ciasta:
1/2szkl mleka kokosowego
1 łyżka cukru pudru do smaku
1/4szkl. likieru Malibu

lub
likier powstały z gotowania pomarańczy (+ opcjonalnie kieliszek cytrynówki)

ciasto po upieczeniu i ostygnięciu nakłuwamy patyczkiem i ponczujemy
następnie wyjmujemy z foremki odwracając aby ukazał nam się 
piękny rysunek pomarańczy

s m a c z n e g o . . .

MARCHEWKOWE Z MANDARYNKAMI I KREMEM POMARAŃCZOWYM

przepis 24szt.
1 szkl. mąki pszennej
1 szkl. mąki krupczatki
1/2 szkl. białego cukru
1/2 szkl. cukru trzcinowego 
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
2,5 szklanki marchwi
1 szklanka oleju
4 jaja

przygotowanie 
marchew zetrzeć na tarce lub w malakserze, mąki przesiać, dodajemy sodę, proszek do pieczenia, sól, cukier, wszystkie suche składniki wymieszać, połączyć jaja z olejem wlać do suchych składników,
zmiksować, piec ok. 35min. do tzw. suchego patyczka

krem
500g mascarpone
1-2 łyżki cukru pudru
1 łyżka naturalnego extraktu pomarańczowego
2 czubate łyżki serka typu Mój Ulubiony

1 granat do ozdoby

uwaga
opcjonalnie można dodać do środka mandarynki lub migdały


s m a c z n e g o 

KSIĄŻKA CYTRYNOWO-MAŚLANY

3x biszkopt
4 jajka xl
130g cukru
100g mąki pszennej 
33 g skrobii ziemniaczanej

przygotowanie
blaty pieczemy w dużej piekarnikowej formie wg przepisu: białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać żółtka
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, piec ok.40min w temp. 170C (forma 17-20cm)

lemon curd
2 jajka xl
2 żółtka
100g drobnego cukru
1 czubata łyżka miękkiego masła
sok wyciśnięty 2 cytryn

krem
lemon curd
1kg serka w wiaderku (używam Mój Ulubiony)

krem maślany
250g miękkiego masła 
1-2 łyżki cukru pudru do smaku
1 łyżeczka pasty pomarańczowej (opcjonalnie)

przygotowanie
blaty formujemy na wymiar ok. 35x22, odkrojone kawałki zostawiamy!
2 blaty przekładamy kremem, następnie układamy tylko 2 wąskie paski nieco oddalone od środka książki, nakładamy krem, i całość przykrywamy ostatnim blatem, środek mocno dociskamy odwrotną stroną noża, formując książkę, całość smarujemy kremem maślanym, nakładamy masę cukrową i dekoracje

s m a c z n e g o

MANDARYNKOWY Z MATCHA

biszkopt
4 jajka xl
130g cukru
100g mąki pszennej 
33 g skrobii ziemniaczanej

przygotowanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać żółtka
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, piec ok.40min w temp. 170C (forma 17-20cm)

mus
2 puszki mandarynek
3 łyżeczki żelatyny
70-100ml soku pozostałego po odcedzeniu mandarynek

przygotowanie
mandarynki zmiksować (wcześniej usunąć błony jeśli są)żelatynę wsypać do soku, zaczekać ok.10min aż napęcznieje, rozpuścić dokładnie mieszając w kąpieli wodnej, dodać do zmiksowanych mandarynek wymieszać

krem 
500ml śmietany 30-36% 
250g mascarpone
1łyżeczka naturalnego extraktu pomarańczowego
1 łyżka matcha

krem podzielić na 2 części, jedną posmarować blat, do drugiej dodać matcha

przygotowanie
biszkopt przeciąć na 3 części, spód ponownie ułożyć w formie, wylać przestygnięty mus, wstawić do lodówki na minimum 2h, po stężeniu wyjąć z formy, 2 pozostałe blaty przełożyć kremem 

dekoracja
bez zamrozić, opruszyć przesianym cukrem pudrem

s m a c z n e g o 

BIAŁA CZEKOLADA Z NUTĄ POMARAŃCZY

biszkopt
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g  skrobi ziemniaczanej łyżeczka naturalnego extraktu pomarańczowego
1/4 szkl. domowej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
 
przygotowanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, dodać extrakt, skórkę piec ok.40min w temp. 170C

krem
500ml śmietany 30-36% 4 tabliczki białej czekolady łyżeczka naturalnego extraktu pomarańczowego
500g mascarpone 
krem 2 100ml konfitury pomarańczowej lub mandarynkowej
lub cytrynowy lemon curd
poncz
ok. 50-100ml wódki cytrynowej ok. 50ml wody 1 łyżeczka soku z cytryny (zamiast alkoholu używamy mocnej herbaty lub wody z cytryną)

przygotowanie
kremówkę podgrzać do wrzenia dodać połamaną czekoladę, wstawić na 12h do lodówki lub na max 2h do zamrażalnika, ubić na sztywną masę dodając 250g mascarpone, 250g mascarpone wymieszać z konfiturą pomarańczową/lemon curd, standardowo układać warstwami, blaty ponczować przed nałożeniem kremu

uwaga!
masę cukrową nakładać na krem z kremówki i czekolady bez dodatku mascarpone, w przeciwnym razie masa zamiast zastygnąć nabierze wilgoci i rozmięknie
s m a c z n e g o

POMARAŃCZOWY

biszkopt
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g  skrobi ziemniaczanej
łyżeczka naturalnego extraktu cytrynowego
 
przygotowanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, dodać extrakt 
piec ok.40min w temp. 170C

krem
500ml śmietany 30-36%
5 tabliczek białej czekolady
łyżeczka naturalnego extraktu pomarańczowego 

dodatkowo 
100ml konfitury pomarańczowej lub mandarynkowej

poncz
ok. 50-100ml wódki pomarańczowej
ok. 50ml wody
1 łyżeczka soku z cytryny
(zamiast alkoholu używamy mocnej herbaty)

przygotowanie
standardowo układać warstwami, blaty ponczować przed nałożeniem kremu i konfitury

s m a c z n e g o

CYTRYNOWY

C Y T R Y N O W Y . . .   

 

biszkopt 
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g  skrobi ziemniaczanej

przygotwanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, wymieszać  
piec ok.40min w temp. 170C 

krem
750g mascarpone
1/2 szkl. śmietany 30%
1-2 czubata łyżka cukru pudru (można dodać więcej do smaku) 
2 czubate łyżki konfitury cytrynowej do cieniutkiego posmarowania pod krem lub lemon curd jako dodatek do kremu do jednej z warstw

poncz
ok. 50-100ml cytrynówki 
ok. 50ml wody
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu cytrynowego
(zamiast alkoholu używamy mocnej herbaty)

przygotowanie
standardowo układać warstwami, blaty ponczować przed nałożeniem kremu i konfitury/lemon curd

lemon curd
sok z 3 dużych cytryn 
2 całe jaja + 2 żółtka
100g cukru
1-2 łyżki (w zależności od wielkości jaj)
1 łyżka oliwy lub masła

przygotowanie
wszystkie składniki (prócz oliwy/masła) wymieszać trzepaczką lub mikserem, zagotować cały czas mieszając, krem ma tendencję do grudkowania wystarczy chwila nieuwagi, gotować chwilę po czym przetrzeć przez sito, blendowanie może spowodować rozrzedzenie 
 

s m a c z n e g o

TORT MAKOWY WIELKANOC

T O R T  M A K O W Y . . . 

biszkopt z makiem

5 dużych jaj 

100g drobnego cukru

2 czubate łyżki zmielonych migdałów  

120g mąki pszennej

2 łyżki skrobi ziemniaczanej

1 płaska łyżka proszku do pieczenie

100-150g maku

przygotowanie

białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, 

dodać żółtka 

mąkę, skrobię i proszek do pieczenia wymieszać 

przesiać do jaj,

na końcu dodać migdały i mak, 

lekko wymieszać 

piec w temp. 180C 

ok.45min (do suchego patyka) 

krem

500ml śmietany 36%

400g białej czekolady

250g mascarpone  

2łyżki naturalnej esencji pomarańczowej

opcjonalnie mały słoiczek konfitury użyłam pomarańczowej

poncz

100ml pigwówki lub cytrynówki

50ml wody

opcjonalnie mocna herbata z cytryną 

przygotowanie

śmietanę mocno podgrzać-> nie zagotowywać!!!

wyłączyć dodać połamana czekoladę

zostawić do rozpuszczenia

wymieszać -> wstawić na 12h do lodówki lub 2h do zamrażalnika

schłodzoną masę ubić na puszysty krem 

dodając partiami mascarpone i

przekładać blaty kremem 

wcześniej posmarować 

cienką warstwą konfitury pomarańczowej

s m a c z n e g o  

Wesołych Świąt :)