CZEKOLADOWE Z GRUSZKĄ

przepis
300g mąki
3 czubate łyżki kakao
1 łyżeczka sody
3 jajka XL
1/4 szkl. oleju
1/2 szklanki cukru muscovado
4-5 gruszek

przygotowanie
białka z cukrem ubijamy na sztywną pianę
następnie dodajemy po jednym żółtku i olej
przesiewamy mąkę wraz z sodą i kakao
ciasto przelewamy do keksówki np 28x10 wyłożonej papierem
w ciasto delikatnie wciskamy umyte gruszki
pieczemy ok. 40min (do suchego patyka) w temp. 180C

UWAGA!
można dodać 1/2szkl. cukru białego zamiast muscovado i ciasto polać czekoladą <3

s m a c z n e g o . . .

TARTY ZE ŚLIWKAMI CZEKOLADĄ I BEZOWĄ POSYPKĄ

 

ciasto na 8szt o śr.9cm
200g masła
95g cukru
200g mąki 
100g mąki ziemniaczanej 
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu pomarańczowego

przygotowanie
miękkie masło pokrojone w kawałki zmieszać z cukrem i przesianą mąką, zagnieść mikserem lub ręcznie, włożyć na 1h do lodówki, po tym czasie wyłożyć do foremek, piec 20min w 200C (do zrumienienia)

dodatkowo 
250g powideł bez cukru
100g gorzkiej czekolady
8 szt. dużych bezów

przygotowanie
czekoladę zetrzeć na tarce lub zblendować, do każdej tarty włożyć po 1 łyżce powideł obficie posypać czekoladą, dopiec ok 10-15min do rozpuszczenia czekolady, po lekkim ostygnięciu oprószyć połamanymi okruchami bezowymi

s m a c z n e g o  . . .

CZEKOLADOWY Z DUCHAMI ... HALLOWEEN

 
przepis
200g masła lub margaryny
4 jajka
2 szklanki mąki pszennej 
3/4 szkl. cukru
1 szkl. mleka
5-8 łyżeczek kakao (wg uznania)

przygotowanie

mąkę i sodę przesiać, odłożyć, cukier, kakao, mleko wymieszać, dodać masło, doprowadzić do wrzenia, gotować chwilę do rozpuszczenia masła i cukru , wystudzić

dodać przesianą mąkę z sodą, lekko wymieszać,

ubić białka na sztywną pianę, powoli dodawać żółtka i nadal ubijać

masę dodać do ciasta i delikatnie wymieszać łyżką

piec 45-60min.do suchego patyczka w temp. 170°C

krem

500ml śmietany kremówki 30-36% 

200g mascarpone serka ricotta/ Mój Ulubiony

1 łyżka pasty pomarańczowej lub naturalnego extraktu

przygotowanie 

śmietanę ubić, dodać mascarpone, wmieszać pastę/extrakt w masę, wstawić na 1h do lodówki

przeciąć ciasto na 2-3 części, przełożyć blaty kremem wstawić do lodówki dla uzyskania odpowiedniej stabilności

czekoladowy ganache

3 gorzkie czekolady (100gx3)

500ml śmietany kremówki 30-36%

przygotowanie

śmietanę rozgrzać do wrzenia, wyłączyć chwilę odczekać

zalać połamaną na drobne kawałki czekoladę, dokładnie wymieszać na gładką masę, wstawić na 12h do lodówki (lub max 1h do zamrażalnika) po tym czasie wyjąć i ubić jak kremówkę na puszysty krem

dekorować kremem dowolnie wg uznania 

s m a c z n e g o

CZEKOLADOWY Z CZARNĄ PORZECZKĄ ...

 

przepis
200g masła lub margaryny
4 jajka
2 szklanki mąki pszennej 
3/4 szkl. cukru
1 szkl. mleka
5-8 łyżeczek kakao (wg uznania)

przygotowanie

mąkę i sodę przesiać, odłożyć, cukier, kakao, mleko wymieszać, dodać masło, doprowadzić do wrzenia, gotować chwilę do rozpuszczenia masła i cukru , wystudzić

dodać przesianą mąkę z sodą, lekko wymieszać,

ubić białka na sztywną pianę, powoli dodawać żółtka i nadal ubijać

masę dodać do ciasta i delikatnie wymieszać łyżką

piec 45-60min.do suchego patyczka w temp. 170°C

krem

500ml śmietany kremówki 30-36% 

2-3 łyżki mascarpone

konfitura z czarnej porzeczki 

opcjonalnie zamiast mascarpone można dodać fix

przygotowanie 

śmietanę ubić, dodać mascarpone, delikatnie wmieszać konfiturę w masę, wstawić na 1h do lodówki

przeciąć ciasto na 2-3 części, przełożyć blaty kremem wstawić do lodówki dla uzyskania odpowiedniej stabilności

czekoladowy ganache

3 gorzkie czekolady (100gx3)

500ml śmietany kremówki 30-36%

przygotowanie

śmietanę rozgrzać do wrzenia, wyłączyć 

dodać połamaną na drobne kawałki czekoladę, dokładnie wymieszać na gładką masę, wstawić na 12h do lodówki po tym czasie wyjąć i ubić jak kremówkę na puszysty krem

dekorować kremem dowolnie wg uznania 

s m a c z n e g o

BIAŁA CZEKOLADA Z NUTĄ POMARAŃCZY

biszkopt
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g  skrobi ziemniaczanej łyżeczka naturalnego extraktu pomarańczowego
1/4 szkl. domowej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
 
przygotowanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, dodać extrakt, skórkę piec ok.40min w temp. 170C

krem
500ml śmietany 30-36% 4 tabliczki białej czekolady łyżeczka naturalnego extraktu pomarańczowego
500g mascarpone 
krem 2 100ml konfitury pomarańczowej lub mandarynkowej
lub cytrynowy lemon curd
poncz
ok. 50-100ml wódki cytrynowej ok. 50ml wody 1 łyżeczka soku z cytryny (zamiast alkoholu używamy mocnej herbaty lub wody z cytryną)

przygotowanie
kremówkę podgrzać do wrzenia dodać połamaną czekoladę, wstawić na 12h do lodówki lub na max 2h do zamrażalnika, ubić na sztywną masę dodając 250g mascarpone, 250g mascarpone wymieszać z konfiturą pomarańczową/lemon curd, standardowo układać warstwami, blaty ponczować przed nałożeniem kremu

uwaga!
masę cukrową nakładać na krem z kremówki i czekolady bez dodatku mascarpone, w przeciwnym razie masa zamiast zastygnąć nabierze wilgoci i rozmięknie
s m a c z n e g o

POMARAŃCZOWY

biszkopt
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g  skrobi ziemniaczanej
łyżeczka naturalnego extraktu cytrynowego
 
przygotowanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, dodać extrakt 
piec ok.40min w temp. 170C

krem
500ml śmietany 30-36%
5 tabliczek białej czekolady
łyżeczka naturalnego extraktu pomarańczowego 

dodatkowo 
100ml konfitury pomarańczowej lub mandarynkowej

poncz
ok. 50-100ml wódki pomarańczowej
ok. 50ml wody
1 łyżeczka soku z cytryny
(zamiast alkoholu używamy mocnej herbaty)

przygotowanie
standardowo układać warstwami, blaty ponczować przed nałożeniem kremu i konfitury

s m a c z n e g o

CZEKOLADOWY

C Z E K O L A D O W Y . . . 

ciasto czekoladowe Nigelli Lowson
200g mąki pszennej 
pół łyżeczki sody oczyszczonej 
50g kakao 
200-250g cukru (wg smaku jeśli lubicie słodsze to 250g) 
175g miękkiego masła
2 jaja 
1 łyżka ekstraktu z wanilii lub pasty
80ml kwaśnej śmietany lub gęstej maślanki
125ml wrzącej wody 
175g czekoladowych łezek lub rozdrobnionej gorzkiej czekolady

syrop
1 łyżeczka kakao 
125ml wody 
100g cukru 

krem
250g mascarpone
100ml śmietany 30-36% 
1 łyżka cukru pudru (lub więcej wg smaku)
opcjonalnie 
skórka pomarańczowa
2-3 łyżki kajmaku kawowego (na jedną warstwę)

przygotowanie

mąkę, sodę, kakao, cukier, masło, jajka, ekstrakt, śmietanę zmiksować na gładką masę, wolnym strumieniem dolewać wrzącą wodę, cały czas miksując, wsypać czekoladowe łezki i wymieszać

formę 22cm wysmarować masłem i wysypać bułką, przelać ciasto

piec w 170C przez około 60min. do tzw. suchego patyczka

syrop

w rondelku zagotować wodę, kakao, cukier

gotować przez kilka minut aż syrop będzie klejący,a cukier się lekko skarmelizuje przekroić ciasto na 3 blaty lekko nasączyć każdy 

ganache 

250g gorzkiej czekolady 

250ml śmietany 30-36%

przygotowanie

śmietanę doprowadzić do lekkiego zagotowania

dodać rozdrobniona czekoladę

zaczekać aż się rozpuści pod wpływem temperatury śmietany

wymieszać na gładką masę

zostawić do ostygnięcia

UWAGA

z ganache trzeba pracować szybko bo szybko twardnieje

gdy tak się stanie wystarczy go nieco ocieplić w kąpieli wodnej

i ponownie wymieszać do uzyskania jednolitej masy

s m a c z n e g o