SZYNKA SUSZONA ... POŃCZOSZANKA

 

 

przepis
1,5kg schabu bez kości
30g cukru
50g soli
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka kolorowego pieprzu w ziarnach
5 ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 mała papryczka piri piri
2-3 ząbki czosnku
1 podkolanówka w kolorze cielistym

przygotowanie
ze schabu usuwamy wszystkie błony
nacieramy dość porządnie cukrem intensywnie masując mięso
tak przygotowany  najlepiej w szklanym naczyniu pod przykryciem
wstawiamy do lodówki na 36h (w międzyczasie można go kilka razy obrócić)

wyjmujemy schab myjemy go i osuszamy
płyn wylewamy z naczynia i myjemy je
schab nacieramy solą również wmasowując ją intensywnie
przykrywamy pokrywką i ponownie wstawiamy na 36h do lodówki

wyjmujemy schab z solanki opłukujemy go z soli
umieszczamy wszystkie przyprawy w moździerzu lub młynku ->mielimy
do tak przygotowanej mieszanki przeciskamy czosnek dokładnie mieszamy

nacieramy mięso mieszanką przypraw porządnie je dociskając
umieszczamy schab w podkolanówce naciągamy ją i zawiązujemy
wieszamy na 2-4 dni w przewiewnym miejscu
u mnie zazwyczaj rurka kaloryfera pod sufitem
to jedyne miejsce niedostępne dla kota :P

UWAGA!
im dłużej szynka będzie wisiała tym będzie bardziej sucha/twarda

s m a c z n e g o . . . 

ŚLEDZIE W OLEJU LNIANYM

przepis
10 dużych śledzi (płaty solone) 
1 op. cebulki szalotki  
250 ml oleju lnianego 
15 goździków  
15 ziaren ziela angielskiego 
1 papryczka piri pri lub chilli bez pestek  
1 łyżeczka nasion kolendry 
1 łyżeczka nasion gorczycy  
2-4 nasiona jałowca 
3 liście laurowe  
1 łyżeczka kolorowego pieprzu  
2 duże cytryny 

przygotowanie
płaty śledziowe moczymy czas zależy od zasolenia, moje moczyłam 24h
dwa razy zmieniając wodę, wyjmujemy z wody osuszamy ręcznikiem papierowym 
kroimy w 1-2cm paski, przekładamy do docelowego naczynia 

szalotki kroimy i rozdrabniamy w dłoniach wyciskamy sok z cytryn  zalewamy szalotki zostawiamy do naciągnięcia na 2h
przyprawy rozdrabniamy pozostawiając grubszą formę

olej lniany mieszamy z przyprawami zalewamy śledzie
dodajemy cytrynowe szalotki delikatnie mieszamy

 
s m a c z n e g o . . .

GUPTA gruzińska zupa

 przepis na 6 porcji (24 kulki mięsne)
1kg mielonego mięsa wieprzowego
3 łyżeczki mielonej kolendry
garść świeżej kolendry
domowa jarzynka do smaku lub inna przyprawa 
1,5l wody
sól 
pieprz
200ml śmietany 18%  
duży pęczek kolendry

przygotowanie
w garnku 5l zagotowujemy 1,5l wody lekko solimy 
kolendrę siekamy część liściastą odkładamy 
część z ogonkami dodajemy do mięsa
mięso dokładnie łączymy z przyprawami
lepimy kulki -> z tej porcji mięsa wyszły mi 24szt. 
zazwyczaj daję 4 szt. na porcję zupy
gotowe kulki mięsne wrzucamy na gotującą się wodę 
gotujemy do zmięknięcia ok. 20min.

wywar z kulek mieszamy ze śmietaną w osobnym naczyniu
wlewamy do zupy

zupę podajemy obficie posypaną kolendrą

UWAGA: 
NIE, NIE MOŻE BYĆ PIETRUSZKA
to zupełnie inny smak, świetnie smakuje w rosole 
kupcie kolendrę w doniczce :)

s m a c z n e g o . . .