FONDANT CZEKOLADOWY

przepis na 7szt.
100g masła
100g gorzkiej czekolady 70%
1 łyżka kakao
3 jaja XL
50g cukru pudru 
50g mąki pszennej
1 łyżka naturalnego extraktu pomarańczowego
szczypta soli

przygotowanie
foremkę na muffiny wysmarować masłem
i oprószyć  kakao pomagając sobie pędzlem

 
masło i połamaną w kawałki czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej
zostawić do wystudzenia 

jaja ((temperatura pokojowa!!!) ubić z cukrem i szczyptą soli na  puszystą pianę

dodać cienkim strumieniem wystudzoną czekoladę  

mąkę i kakao przesiać do jajecznej masy dokładnie wymieszać

czekoladową masą napełnić foremki

 piec 8-10min  w 190C 
*** im dłużej tym mniej płynna lawa w środku :)

UWAGA!!!
jeśli foremki będą napełnione tylko do 3/4 wystarczy piec 8min

deser należy podawać zaraz po wyjęciu z piekarnika
żeby łatwiej było go wyjąć należy podważyć nożem dookoła 
wyjąć widelcem 

 wypływająca czekoladowa lawa robi niesamowite wrażenie 
szczególnie na gościach 

żeby nieco ostudzić emocje 
polecam z fondantem podać lody :)

s m a c z n e g o  . . .

DOMOWY MARCEPAN

przepis
400g migdałów bez skóry (używam płatków)
200g cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki wody różanej
1 łyżeczka naturalnego extraktu migdałowego
1 łyżeczka naturalnego extraktu pomarańczowego

wykonanie
migdały mielimy na mąkę u mnie raczej gruboziarnista niż pył
wolę gdy marcepan nie jest miazgą
przesypujemy migdałową mąkę do misy miksera
dodajemy cukier puder sok z cytryny wodę różaną i extrakty
mieszamy do utworzenia zwartej kuli
zawijamy w folię i wkładamy na 2h do lodówki

tak przygotowany marcepan świetne nadaje się do krajanki piernikowej
oraz do pralinek

UWAGA:
jeśli masa okaże się za rzadka dodać mąki migdałowej a w razie jej braku cukru pudru, jeśli natomiast masa jest zbyt twarda dodać sok z cytryny, różaną wodę lub zwykła wodę (po 1 łyżeczce)

s m a c z n e g o . . .

DYNIE BUŁECZKI DYNIOWE

 

przepis 24szt. 

180ml gorącego mleka

100g masła

250g musu z dyni

180g cukru

1 jajko

600-650g mąki 00 (Basia do pizzy)
1 łyżka naturalnego extraktu pomarańczowego

zaczyn
30g drożdży
1/4 szklanki ciepłego mleka
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka mąki 00 (Basia do pizzy)

przygotowanie

wszystkie składniki wymieszać na gęsta papkę przykryć folią  

mus z dyni
pół dyni Hokkaido 
sok z 1 dużej pomarańczy
pokroić dynię zalać sokiem gotować 20min do odparowania soku
rozgnieść widelcem lub zblendować

UWAGA

biały kordonek do wiązania dyniek :)
3 łyżeczki galaretki pomarańczowej (glazura do dyniek)
50ml wrzątku (do rozpuszczenia galaretki)

przygotowanie

gorące mleko wlewamy do misy miksera 

dodajemy masło cukier dynię i porządnie mieszamy

gdy masa nieco ostygnie dodajemy wyrośnięty zaczyn i jajko 

następnie mąkę partiami -> zostawiamy 1h pod przykryciem do wyrośnięcia

po 1h ciasto oprószamy mąką wyjmujemy z misy dzielimy na 4 części

formujemy rulony każdy dzielimy na 6 części i lepimy zgrabne kulki

każdą kulkę obwiązujemy kordonkiem

w taki sposób aby sznureczek przylegał do ciasta nie nacinał go

dynie układamy na ciepłą blachę wyłożoną papierem 

wkładamy do nagrzanego piekarnika pieczemy 15min w 160C z termoobiegiem 

s m a c z n e g o  . . .

insp. KuchniaDoroty

SERNIK NA ZIMNO Z BORÓWKAMI

przepis
800g sera z wiaderka (lub 600g sera i 200ml śmietany/jogurtu)
80-100g cukru pudru
6 czubatych łyżeczek żelatyny
2 łyżeczki naturalnej esencji wg uznania pomarańczowa, waniliowa
1 galaretka winogronowa
125g borówki amerykańskiej

przygotowanie
żelatynę zalewamy zimną wodą
ser z cukrem esencją dokładnie miksujemy
żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej ciągle mieszając
w postaci płynnej bez wyczuwalnych grudek dodajemy do sera
dodajemy borówki amerykańskie delikatnie mieszamy
całość przekładamy do formy o średnicy 17cm

galaretkę rozpuszczamy w 300ml wody studzimy wylewamy na lekko stężały ser można udekorować melisą

s m a c z n e g o , , ,

KEKS

przepis
300g mąki pszennej 
100g cukru brązowego
125g masła
3 jaja XL
1 łyżka skrobi ziemniaczanej (płaska)
1 łyżeczka z górką proszku do pieczenia
150g bakalii wg uznania
200ml gorącej wody
1 łyżeczka naturalnego extraktu migdałowego lub pomarańczowego

wykonanie
bakalie sparzyć wrzątkiem pozostawić do ostygnięcia w wodzie
żółtka masło i cukier utrzeć na puszystą masę
dodać mąkę i proszek do pieczenia 
białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy
bakalie obtoczyć w skrobi ziemniaczanej
keksówkę 26x10cm wyłożyć papierem
masę wylewać partiami i przekładać bakaliami
piec w temp. 170C ok. 50min.

s m a c z n e g o . . . 

BABKA SZPINAKOWA

 

przepis
1 szkl. mąki krupczatki
1 szkl. skrobii ziemniaczanej
1 szklanka cukru
5 jaj XL
3 łyżki majonezu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 duże łyżki naturalnego extraktu pomarańczowego 

dodatkowo
400g szpinaku Baby
2 duże soczyste cytryny

opcjonalnie
1szkl. cukru pudru
2łyżki soku z cytryny

przygotowanie
szpinak płuczemy i wrzucamy do garnka dodajemy sok z cytryny podgrzewamy do momentu aż szpinak zmniejszy objętość do podwójnej garści blendujemy na gładką masę

wszystkie składniki ciasta wrzucamy do misy miksera i dokładnie mieszamy pod koniec dodajemy masę szpinakową i extrakt

keksówkę 30x12 wykładamy papierem do pieczenia wylewamy ciasto

pieczemy ok. 30-40min w 180C 


s m a c z n e g o . . .

BABKA NA ŚWIĘTO PRACY

 

przepis  
250g mąki pszennej (100g migdałowej/100g skrobi ziem./50g ryżowej)
150g cukru do wypieków  
6 jaj XL  
4 łyżki majonezu (dodaję kielecki)  
2 łyżeczki proszku do pieczenia  
2 łyżeczki naturalnego extraktu (cytrynowy, pomarańczowy, waniliowy)

opcjonalnie gdyby ciasto było zbyt gęste można dodać
2 czubate łyżki śmietany 12% 
 
przygotowanie 
białka z cukrem ubić na puszystą pianę dodać żółtka - wymieszać
mąkę wraz z proszkiem przesiać i dodać do masy, wlać esencję/ekstrakt dodawać po 1 łyżce majonezu szybko wymieszać wylać całość do foremki keksówki piec w 170C ok. 50min (do suchego patyka)
 
s m a c z n e g o . . .

BABKA MAJONEZOWA

 

 

przepis
120g mąki pszennej (80g migdałowej, 40g ryżowej)
120g skrobi ziemniaczanej
150g cukru do wypieków
6 jaj XL
5 łyżek majonezu (dodaję kielecki)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki naturalnego extraktu (cytrynowy, pomarańczowy, waniliowy)

przygotowanie
żółtka z cukrem ubić na puszystą masę, dodać po 1 łyżce majonezu wymieszać mąki wraz z proszkiem przesiać i dodać do masy

ubić białka na sztywno i delikatnie wmieszać

wylać całość do formy z kominem
piec w 180C ok. 40min (do suchego patyka)

s m a c z n e g o . . .

Radosnych Świąt <3

SERNIK POMARAŃCZOWY W CZEKOLADOWEJ KĄPIELI

przepis  
1kg twarogu (np wiaderko Mój Ulubiony)  
200g cukru do wypieków   
3 łyżki skrobi ziemniaczanej (lub 2 z małą górką)  
6 jaj XL
3 łyżki naturalnej esencji pomarańczowej

posypka (opcjonalnie)
1łyżka z górką cukru pudru
3 łyżki skórki pomarańczowej startej na tarce lub kandyzowanej

przygotowanie
wszystkie składniki przed przygotowaniem powinny mieć temperaturę pokojową, tortownicę 20cm wyłożyć papierem do pieczenia

ser, cukier i mąkę miksując dokładnie połączyć na wolnych obrotach
nie napowietrzać masy! dodawać po 1 jajku mieszając
po połączeniu jaj z masą dodać esencję pomarańczową
raz jeszcze na wolnych obrotach przemieszać całość

uwaga!
opcjonalnie można dodać do środka skórkę pomarańczową

delikatnie wylać masę do foremki 
wyrównać i odpowietrzyć delikatnie poruszając formą
piec 20min w temp. 180C, zmniejszyć temp. do 150C piec jeszcze 1-1,2h

***
sernik wystudzić włożyć do lodówki na 12h

UWAGA!
przed podaniem rozpuścić kilka kostek gorzkiej czekolady 
dodać łyżkę esencji pomarańczowej wymieszać 
gorącą czekoladę wylać na talerzyk 
ustawić oprószony cukrem pudrem kawałek sernika
i delektować się boskim smakiem :)

s m a c z n e g o 

SERNIK ... RUSTYKALNY

 

 

przepis  
1kg twarogu (np wiaderko Mój Ulubiony)  
200g cukru do wypieków   
3 łyżki skrobi ziemniaczanej (lub 2 z małą górką)  
6 jaj XL
3 łyżki naturalnej esencji pomarańczowej  

spód
200g korzennych ciastek
50g masła

posypka
100g pistacji obrać ze skorupek i lekko rozdrobnić

lukier
szklanka cukru pudru
sok z cytryny
+ opcjonalnie białko żeby lukier pozostał biały
przygotowanie
wszystkie składniki przed przygotowaniem powinny mieć temperaturę pokojową, tortownicę 20cm wyłożyć papierem do pieczenia

rozdrobnić ciastka oprószyć tortownicę, resztę ciastek połączyć 
z masłem przemieszać wyłożyć dno i boki

ser, cukier i mąkę miksując dokładnie połączyć na wolnych obrotach
nie napowietrzać masy! dodawać po 1 jajku mieszając
po połączeniu jaj z masą dodać esencję pomarańczową
raz jeszcze na wolnych obrotach przemieszać całość

uwaga!
opcjonalnie można dodać rodzynki, skórkę pomarańczową

delikatnie wylać masę do foremki 
wyrównać i odpowietrzyć delikatnie poruszając formą
piec 20min w temp. 180C, zmniejszyć temp. do 150C piec jeszcze 1-1,2h

***
sernik wystudzić włożyć do lodówki na 12h

s m a c z n e g o 

MAKOWIEC ... STRUCLA MAKOWA

 

przepis na 2-3 makowce (wg uznania i rozmiarów keksówki)
500g mąki
200ml ciepłego mleka
150ml klarowanego masła
2 jaja XL
30g drożdży
szczypta soli

przygotowanie
przygotowujemy rozczyn (drożdże, 2łyżeczki cukru, 3łyżeczki mąki, 100ml ciepłego mleka) przykrywamy naczynie ściereczka 
i czekamy aż "ruszy"
dodajemy resztę składników wyrabiamy  pozostawiamy do wyrośnięcia
ciasto przebijamy pięścią (odgazowujemy) dzielimy na 2-3 części
wałkujemy na na prostokąt 25x30 wykładamy nadzienie
zwijamy wzdłuż dłuższego boku
owijamy 2x papierem do pieczenia i wkładamy do keksówki
ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia na czas nagrzania piekarnika
pieczemy w temp. 180C 40min (suchy patyk)

nadzienie z białego maku 500g białego maku
300g biszkoptów (najlepiej wysuszone resztki z domowego biszkoptu)
250g cukru (można użyć zamiennie miodu)
85g masła
85g rodzynek
100g orzechów/migdałów
2 łyżki domowej skórki pomarańczowejnaturalny extrakt z migdałów lub aromat

przygotowanie
mak miksujemy na sucho w blenderze, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 20min. odsączamy, orzechy/migdały sparzamy wrzącą wodą, blendujemy rozdrabniając wraz z rodzynkami, dodajemy roztopione masło, miód i cukier,  przekładamy masę do garnka z makiem i chwilę przesmażamy, cały czas mieszając
studzimy, do wystudzonej masy dodajemy po jednym jajku, na końcu dodajemy okruchy biszkoptowe regulując nimi gęstość masy


ciasto lukrujemy po ostudzeniu i dekorujemy wg uznania

s m a c z n e g o . . .

CIASTKA PONCZOWE Z KREMEM

 

przepis na 12szt.
250g mąki
15g drożdży
15g cukru
ok. 100ml mleka
2 jaja XL
100g klarowanego masła 
szczypta soli

przygotowanie
zrobić rozczyn z mąki mleka cukru i drożdży, zaczekać aż zacznie pracować, masło sklarować, przestudzone dodać do reszty składników, mąkę przesiać dodać sól, jaja i wyrośnięte drożdże, ciasto wyrabiać ok. 5min. powinno mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany pozostawić do ponownego wyrośnięcia  foremki silikonowe napełnić do połowy (ciastka urosną w trakcie pieczenia) piec do zrumienienia ok. 30min w 180C 

syrop
500ml wody
300g  cukru
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka naturalnej esencji pomarańczowej


przygotowanie
zagotować wodę z cukrem, dodać cytrynę i esencję pomarańczową
ułożyć babeczki w dużym garnku żeby mogły swobodnie wchłonąć poncz,
po 5min. odwrócić na drugą stronę w razie konieczności powtórzyć proces, wyjąć i pozostawić na kratce 

krem
330ml mleka
1 jajo XL
60g mąki lub 1 budyń
łyżeczka naturalnej pasty waniliowej lub cukier wanilinowy
cukier do smaku wg uznania

100g masła (miękkiego, w temp. pokojowej) 


przygotowanie
wszystkie składniki zmiksować (prócz masła) przelać do rondla, gotować do zgęstnienia masy- wystudzić, wierzch przykryć szczelnie folią, zapobiegnie to utworzeniu skorupy na masie budyniowej, masło ubić na puszystą jasną masę w trakcie dodając po łyżce zimnego budyniu, gotowy krem przełożyć do rękawa, dekorować wilgotne ponczówki

s m a c z n e g o . . .