PALCE WIEDŹMY ... HALLOWEEN

 

ciasto na ok. 50sztuk (w zależności od grubości palców)  
200g masła  
95g cukru  
200g mąki   
100g mąki ziemniaczanej 
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia   
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu pomarańczowego*
100g migdałów

przygotowanie  
miękkie masło pokrojone w kawałki zmieszać z ekstraktem i suchymi składnikami, zagnieść mikserem lub ręcznie, włożyć na 1h do lodówki, po tym czasie formować palce wciskając migdał, nożem zrobić delikatne nacięcia w zgięciach, piec do zrumienienia ok.20min

dodatkowo
do krwistych dekoracji świetnie sprawdzi się galaretka z czerwonej porzeczki, malin lub każdych innych czerwonych owoców

UWAGA!
można dodać każdy inny extrakt (świetnie sprawdza się również kawowy jak i pasta waniliowa)
migdały ze skórką wystarczy zalać gorącą wodą i zdjąć skórkę

s m a c z n e g o . . .

CZEKOLADOWY Z CZARNĄ PORZECZKĄ ...

 

przepis
200g masła lub margaryny
4 jajka
2 szklanki mąki pszennej 
3/4 szkl. cukru
1 szkl. mleka
5-8 łyżeczek kakao (wg uznania)

przygotowanie

mąkę i sodę przesiać, odłożyć, cukier, kakao, mleko wymieszać, dodać masło, doprowadzić do wrzenia, gotować chwilę do rozpuszczenia masła i cukru , wystudzić

dodać przesianą mąkę z sodą, lekko wymieszać,

ubić białka na sztywną pianę, powoli dodawać żółtka i nadal ubijać

masę dodać do ciasta i delikatnie wymieszać łyżką

piec 45-60min.do suchego patyczka w temp. 170°C

krem

500ml śmietany kremówki 30-36% 

2-3 łyżki mascarpone

konfitura z czarnej porzeczki 

opcjonalnie zamiast mascarpone można dodać fix

przygotowanie 

śmietanę ubić, dodać mascarpone, delikatnie wmieszać konfiturę w masę, wstawić na 1h do lodówki

przeciąć ciasto na 2-3 części, przełożyć blaty kremem wstawić do lodówki dla uzyskania odpowiedniej stabilności

czekoladowy ganache

3 gorzkie czekolady (100gx3)

500ml śmietany kremówki 30-36%

przygotowanie

śmietanę rozgrzać do wrzenia, wyłączyć 

dodać połamaną na drobne kawałki czekoladę, dokładnie wymieszać na gładką masę, wstawić na 12h do lodówki po tym czasie wyjąć i ubić jak kremówkę na puszysty krem

dekorować kremem dowolnie wg uznania 

s m a c z n e g o

JABŁKOWE RÓŻE

przepis na 12szt.
1 opakowanie ciasta francuskiego (rulon)
2 duże jabłka

2 łyżki brązowego cukru
1 czubata łyżeczka cynamonu
cukier puder do posypania
opcjonalnie konfitura morelowa, pomarańczowa, klarowane masło

0,5l wody
sok z połowy cytryny

przygotowanie
jabłka umyć, osuszyć, przepołowić, środki wydrążyć, 
pokroić w cienkie plastry, 
zagotować wodę z cytryną, wrzucić jabłka nie gotować pozostawić w gorącej wodzie na chwilę do uzyskania elastyczności

jabłka odsączyć na sicie zostawić do ostygnięcia

ciasto pokroić w paski (krótszy bok) 
posmarować klarowanym masłem/konfiturą, 
oprószyć cynamonem wymieszanym z brązowym cukrem 
układać jabłka po jednej stronie paska tak 
aby plasterki wystawały delikatnie poza ciasto 
i nachodziły na siebie, 
przykryć drugą połową ciasta, 
zrolować do połowy odciąć pierwszą część, 
z drugą postępować tak samo- z jednego paska wychodzą 2 mniejsze róże lub 1 duża

układać w formie do muffinek wysmarowanej masłem
piec ok.30min (do zrumienienia) w temp. 200C (góra/dół)

po wyjęciu z piekarnika posypać cukrem pudrem

UWAGA!
w celu uniknięcia przypalenia się skórek górę należy przykryć folią aluminiową gdy jabłka będą lekko zrumienione

s m a c z n e g o

POMARAŃCZOWY

biszkopt
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g  skrobi ziemniaczanej
łyżeczka naturalnego extraktu cytrynowego
 
przygotowanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, dodać extrakt 
piec ok.40min w temp. 170C

krem
500ml śmietany 30-36%
5 tabliczek białej czekolady
łyżeczka naturalnego extraktu pomarańczowego 

dodatkowo 
100ml konfitury pomarańczowej lub mandarynkowej

poncz
ok. 50-100ml wódki pomarańczowej
ok. 50ml wody
1 łyżeczka soku z cytryny
(zamiast alkoholu używamy mocnej herbaty)

przygotowanie
standardowo układać warstwami, blaty ponczować przed nałożeniem kremu i konfitury

s m a c z n e g o

SZPINAKOWY

S Z P I N A K O W Y . . .

ciasto szpinakowe:

300-400g mrożonego rozdrobnionego szpinaku 

2 duże jajka

1 szklanka cukru

1 szklanka oleju

1,5 szklanki mąki krupczatki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

przygotowanie:
szpinak rozmrozić, odcedzić z nadmiaru wody i zblendować
jajka zmiksować z cukrem, aż będą puszyste i potroją objętość
wolnym strumieniem ciągle miksując dodać olej 
mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać do jaj 
połączyć ze szpinakiem

piec ok. 60min w 170C bez termoobiegu, do suchego patyczka,
tortownica o średnicy  23-25cm,im mniejsza tym więcej blatów
UWAGA: zbyt długie pieczenie powoduje blaknięcie koloru

krem:
250ml śmietany 30%
250g serka mascarpone
cukier puder do smaku 

masa:
ok. 1/2 kostka miękkiego masła
ok 400g konfitury z gruszek z imbirem
ok. 2 czubate łyżki drobnego cukru

przygotowanie:
śmietanę ubić w trakcie ubijania dodawać po 1 łyżce mascarpone i ew. cukier puder do smaku,
masło utrzeć z cukrem na puszysta masę dodać konfiturę lekko wymieszać 

UWAGA:
ciasto jest dość wilgotne, nie trzeba go ponczować, część masy maślano-gruszkowej zostawić do posmarowania boków tortu, każda "okładzina" cukrowa lepiej się trzyma na maśle,
na masach kremowych wciąga wilgoć i rozmięka

s m a c z n e g o