ROGALE ŚWIĘTOMARCIŃSKIE

ciasto na ok. 25szt. dość dużych rogali
400ml mleka
1kg przesianej mąki pszennej
120g cukru
120g masła
2 jajka XL
4g soli
20g drożdży
250g masła

przygotowanie ciasta
250g  masła wkładamy do zamrażarki tarkujemy lub skrawamy

umieszczamy w lodówce

***

mleko lekko podgrzewamy, przygotowujemy rozczyn*

 

 

 

 jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, 120g masła klarujemy, 

wsypujemy mąkę do dużej miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, 

ubite z cukrem jajka, mleko i sól, 

na końcu podczas wyrabiania dodajemy małym strumieniem stopione zimne masło, 

ciasto porządnie wyrabiamy na elastyczna masę, 

pozostawiamy pod przykryciem w cieple do wyrośnięcia na ok.30min.

 

 

 

 

ciasto drożdżowe odgazowujemy- przebijamy pięścią, 

zagniatamy raz jeszcze i rozwałkowujemy na prostokąt

 

 

 

 

zimne masło wykładamy na 2/3 szerokości prostokąta, 

1/3 zostaje pusta, ciasto składamy do środka na 3, 

zaczynając od strony nie przykrytej masłem, 

następnie składamy do środka część wyłożoną masłem, 

wałkujemy na kształt prostokąta,

składamy ponownie w taki sam sposób, 

jak poprzednio i wkładamy do lodówki na pół godziny, 

czynność wałkowania  i składania powtarzamy jeszcze 2 razy, 

za każdym razem schładzając w lodówce przez pół godziny

 

 

 

 

proces składania i wałkowania powoduje,  że uzyskujemy w ten sposób rozwarstwianie/płatkowanie ciasta

 

 

 

 nadzienie z białego maku*

500g białego maku

300g biszkoptów (najlepiej wysuszone resztki z domowego biszkoptu)

500g cukru (można 250g cukru + 250g miodu)

85g masła

85g rodzynek

100g orzechów/migdałów

2 łyżki domowej skórki pomarańczowej

4 jaja XL

naturalny extrakt z migdałów lub aromat

UWAGA

* biały mak jest delikatniejszy w smaku, z powodzeniem można również użyć maku niebieskiego ... dopuszczając się małego oszustwa :)

 

przygotowanie  

mak miksujemy na sucho w blenderze, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 20min. odsączamy, orzechy/migdały sparzamy wrzącą wodą, blendujemy rozdrabniając wraz z rodzynkami, dodajemy roztopione masło, miód i cukier,  przekładamy masę do garnka z makiem i chwilę przesmażamy, cały czas mieszając 

studzimy, do wystudzonej masy dodajemy po jednym jajku, na końcu dodajemy okruchy biszkoptowe regulując nimi gęstość masy

UWAGA

* rozczyn: drożdże, 2łyżeczki cukru, 

3łyżeczki mąki, 100ml ciepłego mleka 

cd

ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 0,5cm

wycinamy trójkąty, nakładamy nadzienie zawijamy rogale

rogale układamy na blaszce, odstawiamy na ok. 30 minut 

 

 

pieczemy w nagrzanym piekarniku 180C ok. 20 minut do zrumienienia

rogale lukrujemy i posypujemy orzechami oraz skórką pomarańczową

s m a c z n e g o . . . 

 

 

wg receptury Piotra Koperskiego dzięki http://artkulinaria.pl