ŚNIEŻNY PUCH

 

 

przepis (tortownica 24cm)

1000g twarogu sernikowego z wiaderka
500ml kremówki 30-36%
3 galaretki cytrynowe
200 ml wrzątku

przygotowanie
galaretki rozpuścić i wystudzić
ubić kremówkę na sztywno stopniowo dodać ser
małym strumieniem (na niskich obrotach miksera) wlać galaretki
całość wymieszać

uwaga!
kremówka i ser powinny być mocno schłodzone wtedy ciasto będzie puszyste

"śnieżna posypka"
200g wiórków kokosowych
50g masła lub oleju kokosowego
3 łyżka cukru

przygotowanie
rozpuścić masło dodać cukier zaczekać do połączenia
dodać wiórki kokosowe nie przesmażać aby nie straciły koloru
podzielić na 2 części: 1 część wysypać na dno i porządnie ubić
drugą zostawić do ozdobienia wierzchu po zastygnięciu masy

uwaga!
ciasto jest delikatne i puszyste mało słodkie słodyczy dodają mu wiórki z dodatkiem cukru

s m a c z n e g o . . .

MAKOWIEC ... STRUCLA MAKOWA

 

przepis na 2-3 makowce (wg uznania i rozmiarów keksówki)
500g mąki
200ml ciepłego mleka
150ml klarowanego masła
2 jaja XL
30g drożdży
szczypta soli

przygotowanie
przygotowujemy rozczyn (drożdże, 2łyżeczki cukru, 3łyżeczki mąki, 100ml ciepłego mleka) przykrywamy naczynie ściereczka 
i czekamy aż "ruszy"
dodajemy resztę składników wyrabiamy  pozostawiamy do wyrośnięcia
ciasto przebijamy pięścią (odgazowujemy) dzielimy na 2-3 części
wałkujemy na na prostokąt 25x30 wykładamy nadzienie
zwijamy wzdłuż dłuższego boku
owijamy 2x papierem do pieczenia i wkładamy do keksówki
ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia na czas nagrzania piekarnika
pieczemy w temp. 180C 40min (suchy patyk)

nadzienie z białego maku 500g białego maku
300g biszkoptów (najlepiej wysuszone resztki z domowego biszkoptu)
250g cukru (można użyć zamiennie miodu)
85g masła
85g rodzynek
100g orzechów/migdałów
2 łyżki domowej skórki pomarańczowejnaturalny extrakt z migdałów lub aromat

przygotowanie
mak miksujemy na sucho w blenderze, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 20min. odsączamy, orzechy/migdały sparzamy wrzącą wodą, blendujemy rozdrabniając wraz z rodzynkami, dodajemy roztopione masło, miód i cukier,  przekładamy masę do garnka z makiem i chwilę przesmażamy, cały czas mieszając
studzimy, do wystudzonej masy dodajemy po jednym jajku, na końcu dodajemy okruchy biszkoptowe regulując nimi gęstość masy


ciasto lukrujemy po ostudzeniu i dekorujemy wg uznania

s m a c z n e g o . . .

KSIĄŻKA CYTRYNOWO-MAŚLANY

3x biszkopt
4 jajka xl
130g cukru
100g mąki pszennej 
33 g skrobii ziemniaczanej

przygotowanie
blaty pieczemy w dużej piekarnikowej formie wg przepisu: białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać żółtka
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, piec ok.40min w temp. 170C (forma 17-20cm)

lemon curd
2 jajka xl
2 żółtka
100g drobnego cukru
1 czubata łyżka miękkiego masła
sok wyciśnięty 2 cytryn

krem
lemon curd
1kg serka w wiaderku (używam Mój Ulubiony)

krem maślany
250g miękkiego masła 
1-2 łyżki cukru pudru do smaku
1 łyżeczka pasty pomarańczowej (opcjonalnie)

przygotowanie
blaty formujemy na wymiar ok. 35x22, odkrojone kawałki zostawiamy!
2 blaty przekładamy kremem, następnie układamy tylko 2 wąskie paski nieco oddalone od środka książki, nakładamy krem, i całość przykrywamy ostatnim blatem, środek mocno dociskamy odwrotną stroną noża, formując książkę, całość smarujemy kremem maślanym, nakładamy masę cukrową i dekoracje

s m a c z n e g o

CYTRYNOWE

C Y T R Y N O W E . . .

ciasto na 8szt o śr.9cm
200g masła
95g cukru
200g mąki 
100g mąki ziemniaczanej 
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu pomarańczowego

przygotowanie
miękkie masło pokrojone w kawałki zmieszać z cukrem i przesianą mąką, zagnieść mikserem lub ręcznie, włożyć na 1h do lodówki, po tym czasie wyłożyć do foremek, piec 20min w 200C (do zrumienienia)

krem cytrynowy (lemon curd inaczej)
100g cukru
2 duże jaja xl
2 żółtka 
100ml śmietany 30-36% 
sok z cytryn dużych i łyżeczka czubata otartej skórki

przygotowanie
wszystkie składniki dokładnie wymieszać trzepaczką uważając aby nie doprowadzić do spienienia, delikatnie wylać na dopiekające się babeczki, zmniejszyć temp. do 170C piec 20min

beza włoska (bez termometru)
2 białka ok. 80g
100g cukru
30ml wody

przygotowanie
cukier wymieszać z wodą, doprowadzić do wrzenia, gdy całość zaczyna wrzeć temp. szybko dochodzi do 105C wtedy należy zacząć ubijać białka, trzeba uważać aby cukier nie zaczął się krystalizować,
idealną temp. syropu 120C sprawdzamy upuszczając kroplę do lodowatej wody powinna ona utworzyć elastyczną kulkę, całość syropu wolnym strumieniem wlewamy do ubijających się białek, masa znacznie przybierze na objętości, zrobi się rzadsza, zgęstnieje dzięki ubijaniu i stygnięciu miski

dekorować wg uznania, opalić palnikiem

s m a c z n e g o   
  

CYTRYNOWY

C Y T R Y N O W Y . . .   

 

biszkopt 
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g  skrobi ziemniaczanej

przygotwanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, wymieszać  
piec ok.40min w temp. 170C 

krem
750g mascarpone
1/2 szkl. śmietany 30%
1-2 czubata łyżka cukru pudru (można dodać więcej do smaku) 
2 czubate łyżki konfitury cytrynowej do cieniutkiego posmarowania pod krem lub lemon curd jako dodatek do kremu do jednej z warstw

poncz
ok. 50-100ml cytrynówki 
ok. 50ml wody
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu cytrynowego
(zamiast alkoholu używamy mocnej herbaty)

przygotowanie
standardowo układać warstwami, blaty ponczować przed nałożeniem kremu i konfitury/lemon curd

lemon curd
sok z 3 dużych cytryn 
2 całe jaja + 2 żółtka
100g cukru
1-2 łyżki (w zależności od wielkości jaj)
1 łyżka oliwy lub masła

przygotowanie
wszystkie składniki (prócz oliwy/masła) wymieszać trzepaczką lub mikserem, zagotować cały czas mieszając, krem ma tendencję do grudkowania wystarczy chwila nieuwagi, gotować chwilę po czym przetrzeć przez sito, blendowanie może spowodować rozrzedzenie 
 

s m a c z n e g o