EKLERY Z KREMEM BUDYNIOWYM

przepis ok. 25szt. 5cm eklerów -> tylka 8B

1 szklanka wody (250 ml)

125 g masła

1 szklanka mąki pszennej

4 jajka XL

przygotowanie

wodę wraz z masłem zagotować zmniejszyć temperaturę do minimum

dodać mąkę dokładnie wymieszać do powstania kuli odchodzącej od garnka  

wyłączyć wystudzić

przełożyć do misy miksera dodawać po 1 jajku miksować do powstania jednolitej masy

blaszke wyłożyć papierem do pieczenia

wyciskać ciastka tylką 2B lub okrągłą ok. 5cm paski

piec 20min. do porządnego zrumienienia w 180C z termoobiegiem

krem

2szt. budyniu śmietankowego

500ml mleka

300g masła

2 łyżki cukru pudru

cukier waniliowy

1/2 kieliszka wódki opcjonalne

przygotowanie

odlać 100ml mleka i rozrobić w nim budyń 

resztę mleka zagotować z cukrem waniliowym 

zestawić z ognia wlać miksturę proszku z mlekiem

dokładnie wymieszać i ponownie postawić na palniku do zagotowania

delikatnie mieszać żeby nie zrobiły się grudki

masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę

partiami dodawać budyń i alkohol

całość zmiksować na puszysty krem

polewa

2 gorzkie czekolady

100g masła

masło roztopić w kąpieli wodnej wraz z czekoladą

dokładnie wymieszać 

nadziać eklery kremem i polać czekoladą

smacznego ...

PIERNIK Z MIĘKKIMI ŚLIWKAMI

przepis
350g mąki pszennej
150g masła
3 jaja XL
170g brązowego cukru
300ml mleka
3 łyżki z górką kakao
1op. przyprawy do piernika lub 3 łyżki domowej
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej 
200g suszonych miękkich śliwek 

dodatkowo
1 tabliczka gorzkiej czekolady
70g masła


polewa
masło rozpuścić na patelni
dodać rozdrobnioną czekoladę
mieszać do uzyskania odpowiedniej konsystencji

UWAGA
w razie gdyby polewa za szybko gęstniała dodać odrobinę masła
podgrzać na małym ogniu i energicznie wymieszać

przygotowanie 
mąkę i sodę wymieszać z pokrojonymi suszonymi śliwkami
masło, cukier, kakao, mleko, przyprawę rozpuścić w garnku
nie doprowadzać do wrzenia-> wystudzić
przestudzoną masę dodać do mąki z sodą i śliwkami
wymieszać dodać żółtka
ubić białka na sztywną pianę, dodać część do masy 
resztę dodać po wmieszaniu poprzedniej partii
ciasto przelać do foremki wyłożonej papierem 
piec w temp. 170C ok. 45min (do suchego patyka)

dekorować polewą czekoladową

s m a c z n e g o ...

CZEKOLADOWE Z GRUSZKĄ

przepis
300g mąki
3 czubate łyżki kakao
1 łyżeczka sody
3 jajka XL
1/4 szkl. oleju
1/2 szklanki cukru muscovado
4-5 gruszek

przygotowanie
białka z cukrem ubijamy na sztywną pianę
następnie dodajemy po jednym żółtku i olej
przesiewamy mąkę wraz z sodą i kakao
ciasto przelewamy do keksówki np 28x10 wyłożonej papierem
w ciasto delikatnie wciskamy umyte gruszki
pieczemy ok. 40min (do suchego patyka) w temp. 180C

UWAGA!
można dodać 1/2szkl. cukru białego zamiast muscovado i ciasto polać czekoladą <3

s m a c z n e g o . . .

KOPIEC KRETA

 

przepis -> czekoladowe ciasto
200g masła
1 szkl. cukru
1/2 szkl. mleka
kakao ilość wg uznania (im więcej tym ciasto ciemniejsze)
2 szkl. mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4  jajka XL

krem
500ml śmietany 30-36%
1-1,5 tabliczki gorzkiej czekolady
1 łyżka naturalnego extraktu bananowego 
2 łyżki cukru pudru  

dodatkowo
2-3 średnie banany
1 duża cytryna

przygotowanie
rozpuszczamy masło mleko cukier i kakao, do ostudzonej masy dodajemy przesiana mąkę z proszkiem do pieczenia
następnie do gęstej dobrze zmiksowanej masy dodajemy żółtka
na końcu ubijamy pianę z białek i delikatnie mieszamy ją z masą 
pieczemy ok.45min w 180C

banany kroimy w plastry i wyciskamy na nie cały sok z cytryny wystudzone ciasto dzielimy na dwie części i wydrążamy środek z dolnej pozostawiając ok. 1cm rant do brzegu
ubijamy krem śmietankowy dodajemy startą na grube wióry czekoladę
oraz extrakt 
przekładamy banany z sokiem cytrynowym w wydrążony blat
wykładamy na banany śmietankowy krem formując kopiec

pozostałe ciasto rozkruszamy i obsypujemy wierzch lekko dociskając

UWAGA!
krem można usztywnić wg uznania żelatyną lub fixami
osobiście jednak wolę lekkość bitej śmietany 
z chrupiącymi wiórami czekoladowymi

s m a c z n e g o  . . . 

SERNIK POMARAŃCZOWY W CZEKOLADOWEJ KĄPIELI

przepis  
1kg twarogu (np wiaderko Mój Ulubiony)  
200g cukru do wypieków   
3 łyżki skrobi ziemniaczanej (lub 2 z małą górką)  
6 jaj XL
3 łyżki naturalnej esencji pomarańczowej

posypka (opcjonalnie)
1łyżka z górką cukru pudru
3 łyżki skórki pomarańczowej startej na tarce lub kandyzowanej

przygotowanie
wszystkie składniki przed przygotowaniem powinny mieć temperaturę pokojową, tortownicę 20cm wyłożyć papierem do pieczenia

ser, cukier i mąkę miksując dokładnie połączyć na wolnych obrotach
nie napowietrzać masy! dodawać po 1 jajku mieszając
po połączeniu jaj z masą dodać esencję pomarańczową
raz jeszcze na wolnych obrotach przemieszać całość

uwaga!
opcjonalnie można dodać do środka skórkę pomarańczową

delikatnie wylać masę do foremki 
wyrównać i odpowietrzyć delikatnie poruszając formą
piec 20min w temp. 180C, zmniejszyć temp. do 150C piec jeszcze 1-1,2h

***
sernik wystudzić włożyć do lodówki na 12h

UWAGA!
przed podaniem rozpuścić kilka kostek gorzkiej czekolady 
dodać łyżkę esencji pomarańczowej wymieszać 
gorącą czekoladę wylać na talerzyk 
ustawić oprószony cukrem pudrem kawałek sernika
i delektować się boskim smakiem :)

s m a c z n e g o 

TARTY ZE ŚLIWKAMI CZEKOLADĄ I BEZOWĄ POSYPKĄ

 

ciasto na 8szt o śr.9cm
200g masła
95g cukru
200g mąki 
100g mąki ziemniaczanej 
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu pomarańczowego

przygotowanie
miękkie masło pokrojone w kawałki zmieszać z cukrem i przesianą mąką, zagnieść mikserem lub ręcznie, włożyć na 1h do lodówki, po tym czasie wyłożyć do foremek, piec 20min w 200C (do zrumienienia)

dodatkowo 
250g powideł bez cukru
100g gorzkiej czekolady
8 szt. dużych bezów

przygotowanie
czekoladę zetrzeć na tarce lub zblendować, do każdej tarty włożyć po 1 łyżce powideł obficie posypać czekoladą, dopiec ok 10-15min do rozpuszczenia czekolady, po lekkim ostygnięciu oprószyć połamanymi okruchami bezowymi

s m a c z n e g o  . . .

CZEKOLADOWY Z DUCHAMI ... HALLOWEEN

 
przepis
200g masła lub margaryny
4 jajka
2 szklanki mąki pszennej 
3/4 szkl. cukru
1 szkl. mleka
5-8 łyżeczek kakao (wg uznania)

przygotowanie

mąkę i sodę przesiać, odłożyć, cukier, kakao, mleko wymieszać, dodać masło, doprowadzić do wrzenia, gotować chwilę do rozpuszczenia masła i cukru , wystudzić

dodać przesianą mąkę z sodą, lekko wymieszać,

ubić białka na sztywną pianę, powoli dodawać żółtka i nadal ubijać

masę dodać do ciasta i delikatnie wymieszać łyżką

piec 45-60min.do suchego patyczka w temp. 170°C

krem

500ml śmietany kremówki 30-36% 

200g mascarpone serka ricotta/ Mój Ulubiony

1 łyżka pasty pomarańczowej lub naturalnego extraktu

przygotowanie 

śmietanę ubić, dodać mascarpone, wmieszać pastę/extrakt w masę, wstawić na 1h do lodówki

przeciąć ciasto na 2-3 części, przełożyć blaty kremem wstawić do lodówki dla uzyskania odpowiedniej stabilności

czekoladowy ganache

3 gorzkie czekolady (100gx3)

500ml śmietany kremówki 30-36%

przygotowanie

śmietanę rozgrzać do wrzenia, wyłączyć chwilę odczekać

zalać połamaną na drobne kawałki czekoladę, dokładnie wymieszać na gładką masę, wstawić na 12h do lodówki (lub max 1h do zamrażalnika) po tym czasie wyjąć i ubić jak kremówkę na puszysty krem

dekorować kremem dowolnie wg uznania 

s m a c z n e g o

CZEKOLADOWY Z CZARNĄ PORZECZKĄ ...

 

przepis
200g masła lub margaryny
4 jajka
2 szklanki mąki pszennej 
3/4 szkl. cukru
1 szkl. mleka
5-8 łyżeczek kakao (wg uznania)

przygotowanie

mąkę i sodę przesiać, odłożyć, cukier, kakao, mleko wymieszać, dodać masło, doprowadzić do wrzenia, gotować chwilę do rozpuszczenia masła i cukru , wystudzić

dodać przesianą mąkę z sodą, lekko wymieszać,

ubić białka na sztywną pianę, powoli dodawać żółtka i nadal ubijać

masę dodać do ciasta i delikatnie wymieszać łyżką

piec 45-60min.do suchego patyczka w temp. 170°C

krem

500ml śmietany kremówki 30-36% 

2-3 łyżki mascarpone

konfitura z czarnej porzeczki 

opcjonalnie zamiast mascarpone można dodać fix

przygotowanie 

śmietanę ubić, dodać mascarpone, delikatnie wmieszać konfiturę w masę, wstawić na 1h do lodówki

przeciąć ciasto na 2-3 części, przełożyć blaty kremem wstawić do lodówki dla uzyskania odpowiedniej stabilności

czekoladowy ganache

3 gorzkie czekolady (100gx3)

500ml śmietany kremówki 30-36%

przygotowanie

śmietanę rozgrzać do wrzenia, wyłączyć 

dodać połamaną na drobne kawałki czekoladę, dokładnie wymieszać na gładką masę, wstawić na 12h do lodówki po tym czasie wyjąć i ubić jak kremówkę na puszysty krem

dekorować kremem dowolnie wg uznania 

s m a c z n e g o

SERNIK OREO Z TRUSKAWKAMI

przepis 
1kg twarogu(używam Mój Ulubiony)
3/4szkl. cukru do wypieków
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty waniliowej
100ml mleka
500g białej czekolady (roztopionej w kąpieli wodnej)
5 jaj XL
2 paczki Oreo 

przygotowanie

na małych obrotach zmiksować wszystkie składniki (oprócz białek), nie napowietrzać masy,

osobno ubić białka na sztywną pianę

dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać,

w foremce ułożyć ciasteczka oreo

całość wylać na ciasteczka oreo, wyrównać

piec w temperaturze 150ºC przez około 60 - 75 minut

chłodzić w lodówce ok. 12h

UWAGA!
tortownica 20cm - sernik jest wysoki

s m a c z n e g o ...

BIAŁA CZEKOLADA Z NUTĄ POMARAŃCZY

biszkopt
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g  skrobi ziemniaczanej łyżeczka naturalnego extraktu pomarańczowego
1/4 szkl. domowej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
 
przygotowanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, dodać extrakt, skórkę piec ok.40min w temp. 170C

krem
500ml śmietany 30-36% 4 tabliczki białej czekolady łyżeczka naturalnego extraktu pomarańczowego
500g mascarpone 
krem 2 100ml konfitury pomarańczowej lub mandarynkowej
lub cytrynowy lemon curd
poncz
ok. 50-100ml wódki cytrynowej ok. 50ml wody 1 łyżeczka soku z cytryny (zamiast alkoholu używamy mocnej herbaty lub wody z cytryną)

przygotowanie
kremówkę podgrzać do wrzenia dodać połamaną czekoladę, wstawić na 12h do lodówki lub na max 2h do zamrażalnika, ubić na sztywną masę dodając 250g mascarpone, 250g mascarpone wymieszać z konfiturą pomarańczową/lemon curd, standardowo układać warstwami, blaty ponczować przed nałożeniem kremu

uwaga!
masę cukrową nakładać na krem z kremówki i czekolady bez dodatku mascarpone, w przeciwnym razie masa zamiast zastygnąć nabierze wilgoci i rozmięknie
s m a c z n e g o

POMARAŃCZOWY

biszkopt
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g  skrobi ziemniaczanej
łyżeczka naturalnego extraktu cytrynowego
 
przygotowanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, dodać extrakt 
piec ok.40min w temp. 170C

krem
500ml śmietany 30-36%
5 tabliczek białej czekolady
łyżeczka naturalnego extraktu pomarańczowego 

dodatkowo 
100ml konfitury pomarańczowej lub mandarynkowej

poncz
ok. 50-100ml wódki pomarańczowej
ok. 50ml wody
1 łyżeczka soku z cytryny
(zamiast alkoholu używamy mocnej herbaty)

przygotowanie
standardowo układać warstwami, blaty ponczować przed nałożeniem kremu i konfitury

s m a c z n e g o