MINI SERNICZKI bez miksera!

 

przepis

1kg sera z wiaderka np Mój Ulubiony (patrz skład!)

150g erytrytolu lub cukru (ew. dodać do smaku)

35g skrobi ziemniaczanej

1 jajko

opcjonalnie: 1 cukier waniliowy lub pasta waniliowa

 

 

dodatkowo

skórka pomarańczowa, rodzynki

owoce do dekoracji

 

przygotowanie

wszystkie składniki umieszczamy w misie 

dokładnie mieszamy szpatułką

nie napowietrzamy masy! mikser jest tu zbędny 

masa ma być zwarta, mikser ją rozrzedzi i napowietrzy

serniczki urosną i opadną po upieczeniu

 wstawiamy do nagrzanego piekarnika

170C 30min góra/dół lub 150C 30min termoobieg 

przy cienkich papierowych papilotkach,

przy wysokich grubych jak moje 40-45min.

UWAGA: 1kg sera idealnie mieści się w tortownicy 17cm, 

po 30min pieczenia należy przykryć sernik folią aluminiową

żeby wierzch był gładki  i piec 120min w temp jw.

studzić w minimalnie uchylonym piekarniku

oraz chłodzić przez noc w lodówce

 

 

smacznego ...

ROGALE ŚWIĘTOMARCIŃSKIE

ciasto na ok. 25szt. dość dużych rogali
400ml mleka
1kg przesianej mąki pszennej
120g cukru
120g masła
2 jajka XL
4g soli
20g drożdży
250g masła

przygotowanie ciasta
250g  masła wkładamy do zamrażarki tarkujemy lub skrawamy

umieszczamy w lodówce

***

mleko lekko podgrzewamy, przygotowujemy rozczyn*

 

 

 

 jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, 120g masła klarujemy, 

wsypujemy mąkę do dużej miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, 

ubite z cukrem jajka, mleko i sól, 

na końcu podczas wyrabiania dodajemy małym strumieniem stopione zimne masło, 

ciasto porządnie wyrabiamy na elastyczna masę, 

pozostawiamy pod przykryciem w cieple do wyrośnięcia na ok.30min.

 

 

 

 

ciasto drożdżowe odgazowujemy- przebijamy pięścią, 

zagniatamy raz jeszcze i rozwałkowujemy na prostokąt

 

 

 

 

zimne masło wykładamy na 2/3 szerokości prostokąta, 

1/3 zostaje pusta, ciasto składamy do środka na 3, 

zaczynając od strony nie przykrytej masłem, 

następnie składamy do środka część wyłożoną masłem, 

wałkujemy na kształt prostokąta,

składamy ponownie w taki sam sposób, 

jak poprzednio i wkładamy do lodówki na pół godziny, 

czynność wałkowania  i składania powtarzamy jeszcze 2 razy, 

za każdym razem schładzając w lodówce przez pół godziny

 

 

 

 

proces składania i wałkowania powoduje,  że uzyskujemy w ten sposób rozwarstwianie/płatkowanie ciasta

 

 

 

 nadzienie z białego maku*

500g białego maku

300g biszkoptów (najlepiej wysuszone resztki z domowego biszkoptu)

500g cukru (można 250g cukru + 250g miodu)

85g masła

85g rodzynek

100g orzechów/migdałów

2 łyżki domowej skórki pomarańczowej

4 jaja XL

naturalny extrakt z migdałów lub aromat

UWAGA

* biały mak jest delikatniejszy w smaku, z powodzeniem można również użyć maku niebieskiego ... dopuszczając się małego oszustwa :)

 

przygotowanie  

mak miksujemy na sucho w blenderze, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 20min. odsączamy, orzechy/migdały sparzamy wrzącą wodą, blendujemy rozdrabniając wraz z rodzynkami, dodajemy roztopione masło, miód i cukier,  przekładamy masę do garnka z makiem i chwilę przesmażamy, cały czas mieszając 

studzimy, do wystudzonej masy dodajemy po jednym jajku, na końcu dodajemy okruchy biszkoptowe regulując nimi gęstość masy

UWAGA

* rozczyn: drożdże, 2łyżeczki cukru, 

3łyżeczki mąki, 100ml ciepłego mleka 

cd

ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 0,5cm

wycinamy trójkąty, nakładamy nadzienie zawijamy rogale

rogale układamy na blaszce, odstawiamy na ok. 30 minut 

 

 

pieczemy w nagrzanym piekarniku 180C ok. 20 minut do zrumienienia

rogale lukrujemy i posypujemy orzechami oraz skórką pomarańczową

s m a c z n e g o . . . 

 

 

wg receptury Piotra Koperskiego dzięki http://artkulinaria.pl

Elisenlebkuchen pierniki bez mąki

przepis

200g zmielonych migdałów
200g zmielonych orzechów laskowych
200g marcepanu
4 jajka L
100g skórki cytrynowej
100g skórki pomarańczowej     
50g cukru trzcinowego
1 łyżka domowej przyprawy do pierników lub 1op. sklepowej
1 łyżeczka kwiatu muszkatu (może być gałka muszkatołowa)

UWAGA!  

jeśli skórka cytrynowa i pomarańczowa  

pokrojona została w duże kawałki dobrze je nieco rozdrobnić  
 

dodatkowo
1 opakowanie białych opłatków/oblatów
cukier puder
sok z cytryny
1 łyżka koniaku
 

przygotowanie
migdały i orzechy prażymy w piekarniku lub na suchej patelni
blendujemy na mąkę gruboziarnistą
w mikserze rozcieramy marcepan z jajkiem

dodajemy wszystkie składniki i resztę jaj
mieszamy do połączenia
ciasto wykładamy łyżką na opłatki formujemy wilgotnym nożem
zostawiamy do ustabilizowania na 1h
pieczemy 15-20min w 180C

s m a c z n e g o  . . .  

insp. https://www.mehlspeiskoenig.at/

NORYMBERSKIE PIERNIKI LEBKUCHEN

 

przepis
300g mąki pszennej
200g mielonych migdałów
100g mielonych orzechów laskowych
100g mielonych orzechów włoskich
1op. przyprawy korzennej lub 3 łyżeczki domowej 
1 łyżeczka proszku do pieczenia
400ml miodu 
100g kandyzowanej skórki pomarańczowej 
200g masła

dodatkowo
opakowanie opłatków lub okrągłych andrutów o śr. 5cm

przygotowanie
masło z miodem rozpuścić nie doprowadzać do wrzenia!
dodać do suchych składników wymieszać całość
masa jest dość kleista -> odstawić całość na ok. 1h
po tym czasie urywać po kawałku ciasta wielkości 
dużego włoskiego orzecha i rozpłaszczać na opłatku/wafelku
zostawiając ok. 0,5cm wolnego brzegu (ciastka urosną)
piec w temp. 170C ok. 20min



 

SERNIK POMARAŃCZOWY W CZEKOLADOWEJ KĄPIELI

przepis  
1kg twarogu (np wiaderko Mój Ulubiony)  
200g cukru do wypieków   
3 łyżki skrobi ziemniaczanej (lub 2 z małą górką)  
6 jaj XL
3 łyżki naturalnej esencji pomarańczowej

posypka (opcjonalnie)
1łyżka z górką cukru pudru
3 łyżki skórki pomarańczowej startej na tarce lub kandyzowanej

przygotowanie
wszystkie składniki przed przygotowaniem powinny mieć temperaturę pokojową, tortownicę 20cm wyłożyć papierem do pieczenia

ser, cukier i mąkę miksując dokładnie połączyć na wolnych obrotach
nie napowietrzać masy! dodawać po 1 jajku mieszając
po połączeniu jaj z masą dodać esencję pomarańczową
raz jeszcze na wolnych obrotach przemieszać całość

uwaga!
opcjonalnie można dodać do środka skórkę pomarańczową

delikatnie wylać masę do foremki 
wyrównać i odpowietrzyć delikatnie poruszając formą
piec 20min w temp. 180C, zmniejszyć temp. do 150C piec jeszcze 1-1,2h

***
sernik wystudzić włożyć do lodówki na 12h

UWAGA!
przed podaniem rozpuścić kilka kostek gorzkiej czekolady 
dodać łyżkę esencji pomarańczowej wymieszać 
gorącą czekoladę wylać na talerzyk 
ustawić oprószony cukrem pudrem kawałek sernika
i delektować się boskim smakiem :)

s m a c z n e g o 

CIASTO KOKOSOWE Z POMARAŃCZĄ

 

biszkopt
4 jajka xl  
130g cukru  
100g mąki pszennej   
33g skrobii ziemniaczanej
100g wiórków kokosowych 
1 łyżeczka  z górką proszku do pieczenia
garść skórki pomarańczowej

uwaga!
dodatkowo potrzebne będą 
2 pomarańcze najlepiej czerwone
1szkl. wody
1szkl. cukru 
sok z 1/2 cytryny 

przygotowanie
pomarańcze wyszorować i ewentualnie obrać ze skóry 
pokroić w cienkie plastry wybrać największe (przymierzyć ilość plastrów do foremki)
do garnka z szerokim dnem wlać wodę sok z cytryny i wsypać cukier, zagotować
dodać plastry pomarańczy gotować ok. 10min
plastry wyjąć odsączyć na kratce i ułożyć w tortownicy wyłożonej papierem    

***
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać żółtka
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko 
skórkę i wiórki delikatnie wmieszać łyżką
wylać ciasto na ułożone plastry pomarańczy
piec ok.40min w temp. 170C (forma 17-20cm)

uwaga!
do nasączenia ciasta:
1/2szkl mleka kokosowego
1 łyżka cukru pudru do smaku
1/4szkl. likieru Malibu

lub
likier powstały z gotowania pomarańczy (+ opcjonalnie kieliszek cytrynówki)

ciasto po upieczeniu i ostygnięciu nakłuwamy patyczkiem i ponczujemy
następnie wyjmujemy z foremki odwracając aby ukazał nam się 
piękny rysunek pomarańczy

s m a c z n e g o . . .

SERNIK ... RUSTYKALNY

 

 

przepis  
1kg twarogu (np wiaderko Mój Ulubiony)  
200g cukru do wypieków   
3 łyżki skrobi ziemniaczanej (lub 2 z małą górką)  
6 jaj XL
3 łyżki naturalnej esencji pomarańczowej  

spód
200g korzennych ciastek
50g masła

posypka
100g pistacji obrać ze skorupek i lekko rozdrobnić

lukier
szklanka cukru pudru
sok z cytryny
+ opcjonalnie białko żeby lukier pozostał biały
przygotowanie
wszystkie składniki przed przygotowaniem powinny mieć temperaturę pokojową, tortownicę 20cm wyłożyć papierem do pieczenia

rozdrobnić ciastka oprószyć tortownicę, resztę ciastek połączyć 
z masłem przemieszać wyłożyć dno i boki

ser, cukier i mąkę miksując dokładnie połączyć na wolnych obrotach
nie napowietrzać masy! dodawać po 1 jajku mieszając
po połączeniu jaj z masą dodać esencję pomarańczową
raz jeszcze na wolnych obrotach przemieszać całość

uwaga!
opcjonalnie można dodać rodzynki, skórkę pomarańczową

delikatnie wylać masę do foremki 
wyrównać i odpowietrzyć delikatnie poruszając formą
piec 20min w temp. 180C, zmniejszyć temp. do 150C piec jeszcze 1-1,2h

***
sernik wystudzić włożyć do lodówki na 12h

s m a c z n e g o 

ROGALE MARCIŃSKIE

ciasto na ok. 25szt. dość dużych rogali
400ml mleka
1kg przesianej mąki pszennej
120g cukru
120g masła
2 jajka XL
4g soli
20g drożdży
300g masła

przygotowanie ciasta
300g  masła wkładamy do zamrażarki, mleko lekko podgrzewamy, przygotowujemy rozczyn*, jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, masło klarujemy, wsypujemy mąkę do dużej miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, ubite z cukrem jajka, mleko i sól, na końcu podczas wyrabiania dodajemy małym strumieniem stopione masło, ciasto porządnie wyrabiamy na elastyczna masę, pozostawiamy pod przykryciem w cieple do wyrośnięcia na ok.30min. 

zamrożone masło ścieramy na tarce o dużych oczkach 
i wkładamy do lodówki 

ciasto drożdżowe odgazowujemy- przebijamy pięścią, zagniatamy raz jeszcze i rozwałkowujemy na prostokąt, zimne masło wykładamy na 2/3 szerokości prostokąta, 1/3 zostaje pusta, ciasto składamy do środka na 3, zaczynając od strony nie przykrytej masłem, następnie składamy do środka część wyłożoną masłem, wałkujemy na kształt prostokąta,składamy ponownie w taki sam sposób, jak poprzednio i wkładamy do lodówki na pół godziny, czynność wałkowania  i składania powtarzamy jeszcze 2 razy, za każdym razem schładzając w lodówce przez pół godziny

proces składania i wałkowania powoduje, że uzyskujemy w ten sposób rozwarstwianie/płatkowanie ciasta

nadzienie z białego maku*
500g białego maku
300g biszkoptów (najlepiej wysuszone resztki z domowego biszkoptu)
500g cukru (można 250g cukru + 250g miodu)
85g masła
85g rodzynek
100g orzechów/migdałów
2 łyżki domowej skórki pomarańczowej
4 jaja XL
naturalny extrakt z migdałów lub aromat

UWAGA
* biały mak jest delikatniejszy w smaku, z powodzeniem można również użyć maku niebieskiego ... dopuszczając się małego oszustwa :)

przygotowanie  
mak miksujemy na sucho w blenderze, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 20min. odsączamy, orzechy/migdały sparzamy wrzącą wodą, blendujemy rozdrabniając wraz z rodzynkami, dodajemy roztopione masło, miód i cukier,  przekładamy masę do garnka z makiem i chwilę przesmażamy, cały czas mieszając 
studzimy, do wystudzonej masy dodajemy po jednym jajku, na końcu dodajemy okruchy biszkoptowe regulując nimi gęstość masy

UWAGA
* rozczyn: drożdże, 2łyżeczki cukru, 3łyżeczki mąki, 100ml ciepłego mleka

cd
ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 0,5cm
wycinamy trójkąty, nakładamy nadzienie zawijamy rogale
rogale układamy na blaszce, odstawiamy na ok. 30 minut  
pieczemy w nagrzanym piekarniku 180C ok. 20 minut do zrumienienia

rogale lukrujemy i posypujemy orzechami oraz skórką pomarańczową

s m a c z n e g o . . . 

wg receptury Piotra Koperskiego dzięki http://artkulinaria.pl