BEZOWA ROLADA Z LEMON CURD

 

przepis

5 białek

230g cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

2 płaskie łyżeczki skrobi ziemniaczanej

lemon curd

5 żółtek

100g cukru

sok z 2-3 cytryn

50g masła

krem

300ml śmietany kremówki 36%

opcjonalnie + 100g mascaropne dla stabilizacji śmietany w upał

1 płaska łyżka cukru pudru (lub wg uznania)

przygotowanie

beza

białka ubijamy na sztywno dodając partiami cukier sok i skrobię

foremkę wykładamy papierem i rozsmarowujemy bezę

pieczemy 30min w 150C z termoobiegiem

bezę studzimy odwracamy na drugi kawałek papieru

i  delikatnie zdejmujemy papier na którym się piekła

lemon curd

żółtka mieszamy z sokiem z cytryny

masło i cukier rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w kubku na palniku

gdy cukier przestaje być wyczuwalny dodajemy żółtka z sokiem

minimalnie podkręcamy temperaturę 

UWAGA: jeśli gotujemy w kubku uważamy żeby krem się nie przypalił

gdy osiągnie konsystencję budyniu (10min) jest gotowy

przekładamy do słoiczka i studzimy

krem

śmietanę ubijamy dodajemy cukier puder i opcjonalnie mascarpone

krem wykładamy na zimną bezę

delikatnie rozprowadzając dodajemy lemon curd na wierzch śmietany

zwijamy roladę pomagając sobie przy rolowaniu papierem

delikatnie formujemy 

ozdabiamy owocami sezonowymi

smacznego

FONDANT CZEKOLADOWY

przepis na 7szt.
100g masła
100g gorzkiej czekolady 70%
1 łyżka kakao
3 jaja XL
50g cukru pudru 
50g mąki pszennej
1 łyżka naturalnego extraktu pomarańczowego
szczypta soli

przygotowanie
foremkę na muffiny wysmarować masłem
i oprószyć  kakao pomagając sobie pędzlem

 
masło i połamaną w kawałki czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej
zostawić do wystudzenia 

jaja ((temperatura pokojowa!!!) ubić z cukrem i szczyptą soli na  puszystą pianę

dodać cienkim strumieniem wystudzoną czekoladę  

mąkę i kakao przesiać do jajecznej masy dokładnie wymieszać

czekoladową masą napełnić foremki

 piec 8-10min  w 190C 
*** im dłużej tym mniej płynna lawa w środku :)

UWAGA!!!
jeśli foremki będą napełnione tylko do 3/4 wystarczy piec 8min

deser należy podawać zaraz po wyjęciu z piekarnika
żeby łatwiej było go wyjąć należy podważyć nożem dookoła 
wyjąć widelcem 

 wypływająca czekoladowa lawa robi niesamowite wrażenie 
szczególnie na gościach 

żeby nieco ostudzić emocje 
polecam z fondantem podać lody :)

s m a c z n e g o  . . .

MINI PĄCZKI PĄCZUSIE

 

przepis 25szt.
300g twarogu z wiaderka
2 jaja XL
3 łyżki cukru pudru
320g mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 kieliszek spirytusu 
szczypta soli
4 kostki smalcu TAK! pączki smaży się na smalcu)
cukier + cynamon do oprószenia

przygotowanie
jaja cukier sól ubić dodać ser (nadal rózgą)
mąkę przesiać wraz z proszkiem -> delikatnie napowietrzyć 
dodać do masy wymieszać miksując 
na koniec dodać spirytus (mieszam hakiem)

UWAGA
ciasto jest kleiste warto natłuścić ręce olejem jeśli chcemy 
aby pączki były idealnie kuliste
można również nabierać ciasto łyżką wysmarowaną olejem

Elisenlebkuchen pierniki bez mąki

przepis

200g zmielonych migdałów
200g zmielonych orzechów laskowych
200g marcepanu
4 jajka L
100g skórki cytrynowej
100g skórki pomarańczowej     
50g cukru trzcinowego
1 łyżka domowej przyprawy do pierników lub 1op. sklepowej
1 łyżeczka kwiatu muszkatu (może być gałka muszkatołowa)

UWAGA!  

jeśli skórka cytrynowa i pomarańczowa  

pokrojona została w duże kawałki dobrze je nieco rozdrobnić  
 

dodatkowo
1 opakowanie białych opłatków/oblatów
cukier puder
sok z cytryny
1 łyżka koniaku
 

przygotowanie
migdały i orzechy prażymy w piekarniku lub na suchej patelni
blendujemy na mąkę gruboziarnistą
w mikserze rozcieramy marcepan z jajkiem

dodajemy wszystkie składniki i resztę jaj
mieszamy do połączenia
ciasto wykładamy łyżką na opłatki formujemy wilgotnym nożem
zostawiamy do ustabilizowania na 1h
pieczemy 15-20min w 180C

s m a c z n e g o  . . .  

insp. https://www.mehlspeiskoenig.at/

DOMOWY MARCEPAN

przepis
400g migdałów bez skóry (używam płatków)
200g cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki wody różanej
1 łyżeczka naturalnego extraktu migdałowego
1 łyżeczka naturalnego extraktu pomarańczowego

wykonanie
migdały mielimy na mąkę u mnie raczej gruboziarnista niż pył
wolę gdy marcepan nie jest miazgą
przesypujemy migdałową mąkę do misy miksera
dodajemy cukier puder sok z cytryny wodę różaną i extrakty
mieszamy do utworzenia zwartej kuli
zawijamy w folię i wkładamy na 2h do lodówki

tak przygotowany marcepan świetne nadaje się do krajanki piernikowej
oraz do pralinek

UWAGA:
jeśli masa okaże się za rzadka dodać mąki migdałowej a w razie jej braku cukru pudru, jeśli natomiast masa jest zbyt twarda dodać sok z cytryny, różaną wodę lub zwykła wodę (po 1 łyżeczce)

s m a c z n e g o . . .

SERNIK NA ZIMNO Z BORÓWKAMI

przepis
800g sera z wiaderka (lub 600g sera i 200ml śmietany/jogurtu)
80-100g cukru pudru
6 czubatych łyżeczek żelatyny
2 łyżeczki naturalnej esencji wg uznania pomarańczowa, waniliowa
1 galaretka winogronowa
125g borówki amerykańskiej

przygotowanie
żelatynę zalewamy zimną wodą
ser z cukrem esencją dokładnie miksujemy
żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej ciągle mieszając
w postaci płynnej bez wyczuwalnych grudek dodajemy do sera
dodajemy borówki amerykańskie delikatnie mieszamy
całość przekładamy do formy o średnicy 17cm

galaretkę rozpuszczamy w 300ml wody studzimy wylewamy na lekko stężały ser można udekorować melisą

s m a c z n e g o , , ,

FRANCUSKIE BABECZKI Z TRUSKAWKAMI

 

przepis na 8szt.
1 opakowanie ciasta francuskiego XXL
1 budyń śmietankowy z cukrem
350ml mleka
1 łyżeczka pasty waniliowej (cukier wanilinowy)
8 truskawek
1 łyżka płatków migdałowych
cukier puder

przygotowanie
ugotować budyń z dodatkiem wanilii, wystudzić
truskawki pokroić na ćwiartki
ciasto pokroić na  8 kwadratów, umieścić w formie na muffiny i nakłuć widelcem
piec do lekkiego zrumienienia  ok. 8- 10min. w temp. 180C
wyjąc z piekarnika ponownie nakłuć
do każdej babeczki włożyć 1 czubatą łyżeczkę budyniu i ćwiartki truskawki
obsypać migdałami
piec do zrumienienia kolejne 10min w temp. 180C 

oprószyć cukrem pudrem
s m a c z n e g o . . .

WIOSENNY ... SZPINAK I TRUSKAWKI

przepis
4 jaja XL
200g mąki
180g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150ml oleju
120g szpinaku baby

dodatkowo
kilka truskawek
2 galaretki truskawkowe
400ml kremówki lub śmietanki 12-18% 
sok z cytryny lub limonki do ponczowania ciasta (choć nie jest to konieczne) 
cukier puder do smaku wg uznania

przygotowanie
białka ubić na puszystą pianę stopniowo dodając cukier 
dodać żółtka po 1sztuce
zmiksować szpinak z olejem w blenderze i na małych obrotach dodać do jajecznej masy
mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia przesiać do masy wymieszać szpatułką
piec ok. 30min w temp. 160C 

UWAGA!
po wystudzeniu skroić wierzch na zieloną posypkę :)

pianka
galaretki zalać wrzątkiem 500ml i dobrze wymieszać
po wystudzeniu dodać ubitą kremówkę lub kubek śmietanki 12-18%
wstawić do lodówki zaczekać do momentu lekkiego tężenia
przelać masę na ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin 
dekorować wg uznania truskawkami

s m a c z n e g o  . . .

insp. mojewypieki.com

FAWORKI FRANCUSKIE

 

przepis
2 opakowania ciasta francuskiego XL
cukier puder

wykonanie
ciasto przekroić na pół wzdłuż dłuższego boku
następnie pociąć na paski 
każdy pasek naciąć na środku i wywinąć
układać na papierze na ruszcie
piec wg uznania ok. 7-10min (my wolimy ciemniejsze) 

wyjąć z piekarnika i posypać cukrem pudrem 

s m a c z n e g o . . .