PIANKA

 

przepis na 4 porcje na wynos (słoiczki 250g)

1 galaretka z cukrem 77g / bez cukru 15-20g+ 1,5 łyżki erytrytolu

200-250ml gorącej wody do rozpuszczenia

 

 

przygotowanie

galaretkę wsypać do naczynia zalać wrzątkiem wymieszać do rozpuszczenia żelatyny

wystudzić 

zimną galaretkę przelać do misy miksera, ubijać 10-15 minut w zależności od mocy sprzętu na puszystą gęstą pianę, galaretka powiększy swoją masę dość mocno

 

 

całość przełożyć do słoików wstawić do lodówki na 1-2h

 

 

 

UWAGA

do pianki idealnie pasuje gorzka czekolada 180g,rozpuszczona w kąpieli wodnej+ 1 łyżeczka masła, przestudzoną czekoladę wylewamy na zastygniętą piankę i schładzamy dodatkowe 20min w lodówce

smacznego ...

MALINOWA CHMURKA NA KRUCHYM SPODZIE

 

MALINOWA CHMURKA NA KRUCHYM SPODZIE



fot.0



• Kruche ciasto przepis podstawowy (blaszka 25x33)

  
  150g zimnego masła
  70g cukru drobnego do wypieków
  1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier wanilinowy (można pominąć)
  150g mąki pszennej
  75g skrobi ziemniaczanej (biała skrzypiąca)
  1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

  przygotowanie:

  mąkę wymieszać ze skrobią i proszkiem do pieczenia

  
   
  
  
  

   zimne masło posiekać, dodać do mąki wraz z resztą składników, 

   

  
  
  
  
  
  

   wszystko wymieszać w 2 opcjach (jak komu pasuje)
  

  a) na luźne grudki, wysypać na blaszkę szybko nie ogrzewając masła docisnąć na zwartą masę, nakłuć widelcem i wstawić na 1h do lodówki

  b) na zwartą nieprzywierającą kulę, włożyć na 30min. do lodówki lub opcjonalnie 1omin. do zamrażalnika, dopasować papier do pieczenia do blaszki zagiąć na wielkość formy wyjąć i rozwałkować ciasto wyjęte z lodówki na papierze, przenieść na blaszkę, dopasować i odciąć nadwyżki ciasta, nakłuć widelcem

   
  

  
  
  
  

   piec do zrumienienia w zależności od piekarnika 20-30min w temperaturze 180C

  
   

• warstwa malinowa

  2 galaretki malinowe lub opcjonalnie wiśniowe
  500ml wrzątku
  300-500g mrożonych malin

  przygotowanie:

  przegotowaną wrzącą wodą zalać galaretki, dokładnie wymieszać do rozpuszczenia żelatyny

   

  
  
  
  
  
  

  przestudzić dodać zamrożone rozcząstkowane (nie mogą być zbrylowane) maliny wymieszać

   

  
  
  
  
  
  

  galaretka pod wpływem zimnych malin dość szybko zastyga, gdy jest delikatnie ścięta przelewamy całość na wcześniej upieczone i wystudzone ciasto, wstawiamy całość do lodówki na 1-2h

  
  
  

• warstwa ze śmietany kremówki

  500-700ml śmietany kremówki 36%
  2 łyżki cukru pudru

  przygotowanie:

  śmietanę wlać do pojemnika dodać cukier puder, ubić na sztywno na średnich obrotach pilnując żeby śmietany nie przebić bo zrobi się masło, wyjąć ciasto z zastygniętą galaretką z lodówki i wyłożyć śmietanę 

  
  
  
  
  
  

• warstwa bezowa (wierzch można udekorować małymi bezikami ok. 30szt. lub posypać rozkruszonymi bezami)

  30szt. gotowych bezów

  lub:

  4 białka
  2 łyżki cukru do wypieków
  1 czubata łyżka skrobi ziemniaczanej

  przygotowanie:

  białka ubić na najwyższych obrotach dodając cukier partiami, przed końcem ubijania dodać skrobię, piana w efekcie końcowym ma być sztywna i błyszcząca, wyłożyć na „obrysowany” zagięciami papier do pieczenia delikatnie uformować, suszyć ok. 2h w temperaturze 100C przy minimalnie uchylonym piekarniku

  UWAGA! beza przy dużej wilgotności powietrza ma tendencję do ciągnięcia, bywa tak że mimo wielu godzin suszenia po prostu się nie wysuszy dlatego polecam zamiast zabawy w pieczenie bezy skorzystać na pierwszy raz z gotowych bezików :)

   

  
  
  
  

  
  

DYNIE BUŁECZKI DYNIOWE

 

przepis 24szt. 

180ml gorącego mleka

100g masła

250g musu z dyni

180g cukru

1 jajko

600-650g mąki 00 (Basia do pizzy)
1 łyżka naturalnego extraktu pomarańczowego

zaczyn
30g drożdży
1/4 szklanki ciepłego mleka
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka mąki 00 (Basia do pizzy)

przygotowanie

wszystkie składniki wymieszać na gęsta papkę przykryć folią  

mus z dyni
pół dyni Hokkaido 
sok z 1 dużej pomarańczy
pokroić dynię zalać sokiem gotować 20min do odparowania soku
rozgnieść widelcem lub zblendować

UWAGA

biały kordonek do wiązania dyniek :)
3 łyżeczki galaretki pomarańczowej (glazura do dyniek)
50ml wrzątku (do rozpuszczenia galaretki)

przygotowanie

gorące mleko wlewamy do misy miksera 

dodajemy masło cukier dynię i porządnie mieszamy

gdy masa nieco ostygnie dodajemy wyrośnięty zaczyn i jajko 

następnie mąkę partiami -> zostawiamy 1h pod przykryciem do wyrośnięcia

po 1h ciasto oprószamy mąką wyjmujemy z misy dzielimy na 4 części

formujemy rulony każdy dzielimy na 6 części i lepimy zgrabne kulki

każdą kulkę obwiązujemy kordonkiem

w taki sposób aby sznureczek przylegał do ciasta nie nacinał go

dynie układamy na ciepłą blachę wyłożoną papierem 

wkładamy do nagrzanego piekarnika pieczemy 15min w 160C z termoobiegiem 

s m a c z n e g o  . . .

insp. KuchniaDoroty

ARBUZOWY dla ochłody

 

przepis
blat z arbuza o średnicy 17cm

frużelina truskawkowa
szklanka truskawek 
1 łyżka cukru 
1 łyżeczka żelatyny

pianka
2 galaretki winogronowe
300ml wrzątku
500ml śmietany 12-36% (wg uznania)

wykonanie
truskawki przesmażyć z cukrem i odparować dodać żelatynę
wyciąć blat z arbuza ułożyć w foremce (foremkę zabezpieczyć z zewnątrz folią)
przełożyć frużelinę na wierzch arbuzowego spodu
na czas przygotowania pianki wstawić do lodówki do stężenia
rozpuścić 2 galaretki w 300ml wody zostawić do przestudzenia
dodać śmietankę całość wymieszać dokładnie rózgą
pozostawić do lekkiego stężenia w lodówce następnie przelać do foremki
dekorować wg uznania

s m a c z n e g o . . .

SERNIK NA ZIMNO Z BORÓWKAMI

przepis
800g sera z wiaderka (lub 600g sera i 200ml śmietany/jogurtu)
80-100g cukru pudru
6 czubatych łyżeczek żelatyny
2 łyżeczki naturalnej esencji wg uznania pomarańczowa, waniliowa
1 galaretka winogronowa
125g borówki amerykańskiej

przygotowanie
żelatynę zalewamy zimną wodą
ser z cukrem esencją dokładnie miksujemy
żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej ciągle mieszając
w postaci płynnej bez wyczuwalnych grudek dodajemy do sera
dodajemy borówki amerykańskie delikatnie mieszamy
całość przekładamy do formy o średnicy 17cm

galaretkę rozpuszczamy w 300ml wody studzimy wylewamy na lekko stężały ser można udekorować melisą

s m a c z n e g o , , ,

ŚNIEŻNY PUCH

 

 

przepis (tortownica 24cm)

1000g twarogu sernikowego z wiaderka
500ml kremówki 30-36%
3 galaretki cytrynowe
200 ml wrzątku

przygotowanie
galaretki rozpuścić i wystudzić
ubić kremówkę na sztywno stopniowo dodać ser
małym strumieniem (na niskich obrotach miksera) wlać galaretki
całość wymieszać

uwaga!
kremówka i ser powinny być mocno schłodzone wtedy ciasto będzie puszyste

"śnieżna posypka"
200g wiórków kokosowych
50g masła lub oleju kokosowego
3 łyżka cukru

przygotowanie
rozpuścić masło dodać cukier zaczekać do połączenia
dodać wiórki kokosowe nie przesmażać aby nie straciły koloru
podzielić na 2 części: 1 część wysypać na dno i porządnie ubić
drugą zostawić do ozdobienia wierzchu po zastygnięciu masy

uwaga!
ciasto jest delikatne i puszyste mało słodkie słodyczy dodają mu wiórki z dodatkiem cukru

s m a c z n e g o . . .

PTASIE MLECZKO

przepis (na ok. 6 porcji)
2 galaretki smak wg uznania u mnie wiśniowa
500ml gęstej śmietany 12-18% 

przygotowanie
galaretkę rozpuścić w połowie wody z przepisu- wystudzić
dodać śmietanę, porządnie wymieszać żeby nie było "grudek"
można mikserem  lekko aby nie spienić płynu

rozlać do foremek, szklanek, pucharków (wg uznania)
chłodzić kilka godzin w lodówce 

UWAGA!
aby wyjąć ze szklanej miseczki masę 
wystarczy na chwilę włożyć ją do ciepłej wody
i szybko przełożyć na talerzyk

s m a c z n e g o