UKRAIŃSKIE NA CIEŚCIE FRANCUSKIM

przepis

2 duże cebule

250g tłustego twarogu

250g ugotowanych ziemniaków 

sół pieprz 

2 łyżki oleju

dodatkowo

2 op. XXL ciasta francuskiego

200g śmietany kwaśnej

1 łyżka pietruszki/koperku

przygotowanie

ziemniaki ugotować wystudzić podusić 

lub przecisnąć przez praskę

 cebulę pokroić drobno posolić 

przesmażyć do lekkiego zrumienienia

cebulę ziemniaki i biały ser wymieszać 

doprawić solą pieprzem  

płat ciasta francuskiego złożyć na 3 długie pasy 

zagiąć rozłożyć i delikatnie przeciąć

każdy długi pasek przeciąć na pół co da 6 pasków

każdy złożyć na 3 

z tak pociętych pasków ma wyjść 18 kwadratów 

nakładać farsz łyżeczką do herbaty 

dociskać boki widelcem

układać na papierze do pieczenia 

lub wykorzystać pergamin z opakowania

piec do zrumienienia (pilnujcie koniecznie!) 

z termoobiegiem 200C ok. 5-7min

smacznego ...

FRANCUSKIE BABECZKI Z TRUSKAWKAMI

 

przepis na 8szt.
1 opakowanie ciasta francuskiego XXL
1 budyń śmietankowy z cukrem
350ml mleka
1 łyżeczka pasty waniliowej (cukier wanilinowy)
8 truskawek
1 łyżka płatków migdałowych
cukier puder

przygotowanie
ugotować budyń z dodatkiem wanilii, wystudzić
truskawki pokroić na ćwiartki
ciasto pokroić na  8 kwadratów, umieścić w formie na muffiny i nakłuć widelcem
piec do lekkiego zrumienienia  ok. 8- 10min. w temp. 180C
wyjąc z piekarnika ponownie nakłuć
do każdej babeczki włożyć 1 czubatą łyżeczkę budyniu i ćwiartki truskawki
obsypać migdałami
piec do zrumienienia kolejne 10min w temp. 180C 

oprószyć cukrem pudrem
s m a c z n e g o . . .

FAWORKI FRANCUSKIE

 

przepis
2 opakowania ciasta francuskiego XL
cukier puder

wykonanie
ciasto przekroić na pół wzdłuż dłuższego boku
następnie pociąć na paski 
każdy pasek naciąć na środku i wywinąć
układać na papierze na ruszcie
piec wg uznania ok. 7-10min (my wolimy ciemniejsze) 

wyjąć z piekarnika i posypać cukrem pudrem 

s m a c z n e g o . . . 

ROGALE MARCIŃSKIE

ciasto na ok. 25szt. dość dużych rogali
400ml mleka
1kg przesianej mąki pszennej
120g cukru
120g masła
2 jajka XL
4g soli
20g drożdży
300g masła

przygotowanie ciasta
300g  masła wkładamy do zamrażarki, mleko lekko podgrzewamy, przygotowujemy rozczyn*, jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, masło klarujemy, wsypujemy mąkę do dużej miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, ubite z cukrem jajka, mleko i sól, na końcu podczas wyrabiania dodajemy małym strumieniem stopione masło, ciasto porządnie wyrabiamy na elastyczna masę, pozostawiamy pod przykryciem w cieple do wyrośnięcia na ok.30min. 

zamrożone masło ścieramy na tarce o dużych oczkach 
i wkładamy do lodówki 

ciasto drożdżowe odgazowujemy- przebijamy pięścią, zagniatamy raz jeszcze i rozwałkowujemy na prostokąt, zimne masło wykładamy na 2/3 szerokości prostokąta, 1/3 zostaje pusta, ciasto składamy do środka na 3, zaczynając od strony nie przykrytej masłem, następnie składamy do środka część wyłożoną masłem, wałkujemy na kształt prostokąta,składamy ponownie w taki sam sposób, jak poprzednio i wkładamy do lodówki na pół godziny, czynność wałkowania  i składania powtarzamy jeszcze 2 razy, za każdym razem schładzając w lodówce przez pół godziny

proces składania i wałkowania powoduje, że uzyskujemy w ten sposób rozwarstwianie/płatkowanie ciasta

nadzienie z białego maku*
500g białego maku
300g biszkoptów (najlepiej wysuszone resztki z domowego biszkoptu)
500g cukru (można 250g cukru + 250g miodu)
85g masła
85g rodzynek
100g orzechów/migdałów
2 łyżki domowej skórki pomarańczowej
4 jaja XL
naturalny extrakt z migdałów lub aromat

UWAGA
* biały mak jest delikatniejszy w smaku, z powodzeniem można również użyć maku niebieskiego ... dopuszczając się małego oszustwa :)

przygotowanie  
mak miksujemy na sucho w blenderze, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 20min. odsączamy, orzechy/migdały sparzamy wrzącą wodą, blendujemy rozdrabniając wraz z rodzynkami, dodajemy roztopione masło, miód i cukier,  przekładamy masę do garnka z makiem i chwilę przesmażamy, cały czas mieszając 
studzimy, do wystudzonej masy dodajemy po jednym jajku, na końcu dodajemy okruchy biszkoptowe regulując nimi gęstość masy

UWAGA
* rozczyn: drożdże, 2łyżeczki cukru, 3łyżeczki mąki, 100ml ciepłego mleka

cd
ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 0,5cm
wycinamy trójkąty, nakładamy nadzienie zawijamy rogale
rogale układamy na blaszce, odstawiamy na ok. 30 minut  
pieczemy w nagrzanym piekarniku 180C ok. 20 minut do zrumienienia

rogale lukrujemy i posypujemy orzechami oraz skórką pomarańczową

s m a c z n e g o . . . 

wg receptury Piotra Koperskiego dzięki http://artkulinaria.pl

JABŁKOWE RÓŻE

przepis na 12szt.
1 opakowanie ciasta francuskiego (rulon)
2 duże jabłka

2 łyżki brązowego cukru
1 czubata łyżeczka cynamonu
cukier puder do posypania
opcjonalnie konfitura morelowa, pomarańczowa, klarowane masło

0,5l wody
sok z połowy cytryny

przygotowanie
jabłka umyć, osuszyć, przepołowić, środki wydrążyć, 
pokroić w cienkie plastry, 
zagotować wodę z cytryną, wrzucić jabłka nie gotować pozostawić w gorącej wodzie na chwilę do uzyskania elastyczności

jabłka odsączyć na sicie zostawić do ostygnięcia

ciasto pokroić w paski (krótszy bok) 
posmarować klarowanym masłem/konfiturą, 
oprószyć cynamonem wymieszanym z brązowym cukrem 
układać jabłka po jednej stronie paska tak 
aby plasterki wystawały delikatnie poza ciasto 
i nachodziły na siebie, 
przykryć drugą połową ciasta, 
zrolować do połowy odciąć pierwszą część, 
z drugą postępować tak samo- z jednego paska wychodzą 2 mniejsze róże lub 1 duża

układać w formie do muffinek wysmarowanej masłem
piec ok.30min (do zrumienienia) w temp. 200C (góra/dół)

po wyjęciu z piekarnika posypać cukrem pudrem

UWAGA!
w celu uniknięcia przypalenia się skórek górę należy przykryć folią aluminiową gdy jabłka będą lekko zrumienione

s m a c z n e g o