PESTO WIOSENNE

przepis

pęczek liści rzodkiewki

garść rukoli

kilka liści czosnku niedźwiedziego lub ząbek czosnku

100g słonecznika prażonego

2-3 łyżki startego sera Grana Padano

2-3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

sól pieprz cytryna do smaku

przygotowanie

uprażone na suchej patelni ziarna słonecznika  zmielić 

liście pokroić i zmiksować z oliwą

przełożyć do miski dodać zmielony słonecznik 

starty na drobnej tarce ser

po wymieszaniu sprawdzić konsystencję i ewentualne dodać oliwy

jeśli pesto jest zbyt suche doprawić do smaku

smacznego ...

DOMOWY TOPIONY SER

przepis

400g białego sera 

1/2 - 1 łyżeczka płaska sody

 2 żółtka

1 łyżeczka masła

sól do smaku

dodatkowo

2 łyżeczki prażonej kozieradki, czarnuszki lub kminku

przygotowanie

ser rozdrabniamy i posypujemy sodą

odstawiamy w ciepłe miejsce pod przykryciem na ok. 12h

po nocnym przerobieniu sera przez sodę

roztapiamy masło na patelni 

dodajemy masę oraz sól

dokładnie mieszamy skręcając ogień na najmniejszy

UWAGA

zamiast patelni można ser przygotować w kąpieli wodnej

trwa nieco dłużej ale unikniemy opcji przypalenia sera

roztrzepujemy dokładnie żółtka 

pamiętajcie sera nie można zagotować!

gdy ser będzie już całkowicie kremowy bez grudek 

zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy roztrzepane żółtka

masę przelewamy do miseczki i wstawiamy do lodówki 

s m a c z n e g o . . .

PROZIAKI

przepis (najpopularniejszy z internetu)
500g mąki + do podsypywania
250ml kefiru
1 jajo XL
1 płaska łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka cukru
1 łyżeczka sody oczyszczonej

przygotowanie
wszystkie składniki umieścić w misie miksera
zaczekać 15minut aż soda zacznie żyć w kefirze
mąkę przesiać i dodawać partiami

zagnieść miękkie elastyczne ciasto
wyrobione ciasto rozwałkować na placek o gr. 2cm

podsypać mąką stolnicę lub matę silikonową
wycięte szklanką krążki układać w odstępach
pozostawić na 20min do wyrośnięcia

piec na suchej patelni po 5min z obu stron

zajadać z czym tylko chcecie ;)

s m a c z n e g o  . . .

SZYNKA SUSZONA ... POŃCZOSZANKA

 

 

przepis
1,5kg schabu bez kości
30g cukru
50g soli
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka kolorowego pieprzu w ziarnach
5 ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 mała papryczka piri piri
2-3 ząbki czosnku
1 podkolanówka w kolorze cielistym

przygotowanie
ze schabu usuwamy wszystkie błony
nacieramy dość porządnie cukrem intensywnie masując mięso
tak przygotowany  najlepiej w szklanym naczyniu pod przykryciem
wstawiamy do lodówki na 36h (w międzyczasie można go kilka razy obrócić)

wyjmujemy schab myjemy go i osuszamy
płyn wylewamy z naczynia i myjemy je
schab nacieramy solą również wmasowując ją intensywnie
przykrywamy pokrywką i ponownie wstawiamy na 36h do lodówki

wyjmujemy schab z solanki opłukujemy go z soli
umieszczamy wszystkie przyprawy w moździerzu lub młynku ->mielimy
do tak przygotowanej mieszanki przeciskamy czosnek dokładnie mieszamy

nacieramy mięso mieszanką przypraw porządnie je dociskając
umieszczamy schab w podkolanówce naciągamy ją i zawiązujemy
wieszamy na 2-4 dni w przewiewnym miejscu
u mnie zazwyczaj rurka kaloryfera pod sufitem
to jedyne miejsce niedostępne dla kota :P

UWAGA!
im dłużej szynka będzie wisiała tym będzie bardziej sucha/twarda

s m a c z n e g o . . . 

BABKA ZIEMNIACZANA

przepis
2kg ziemniaków
600g pikantnej kiełbasy lub boczku
3 duże cebule
3 jajka XL
4 łyżki mąki
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1 papryczka chilli opcjonalnie 
sól

przygotowanie
kiełbasę/boczek oraz cebulę pokroić w plasterki lub kostkę

 

 

jeśli mamy chudą wędlinę do smażenia dodać łyżkę oleju 
gdy kiełbasa nabierze rumieńców dodajemy cebulę

w międzyczasie obrać ziemniaki i zetrzeć na tarce z oczkami do buraczków odcisnąć powstały płyn dodać jajka mąkę i przyprawy

dokładnie wymieszać aby jajka i mąka równomiernie pokryły ziemniaki
połączyć z przesmażoną wędliną w jednolitą masę 
całość przełożyć do 3 foremek 20x10 wyłożonych papierem do pieczenia  może być również keksówka, tortownica 24cm 
lub blaszka 25x35

piec ok. 90min w 180C

podawać z dodatkami wg uznania 
u mnie śmietana ze szczypiorkiem
s m a c z n e g o . . .