BEZOWA ROLADA Z LEMON CURD

 

przepis

5 białek

230g cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

2 płaskie łyżeczki skrobi ziemniaczanej

lemon curd

5 żółtek

100g cukru

sok z 2-3 cytryn

50g masła

krem

300ml śmietany kremówki 36%

opcjonalnie + 100g mascaropne dla stabilizacji śmietany w upał

1 płaska łyżka cukru pudru (lub wg uznania)

przygotowanie

beza

białka ubijamy na sztywno dodając partiami cukier sok i skrobię

foremkę wykładamy papierem i rozsmarowujemy bezę

pieczemy 30min w 150C z termoobiegiem

bezę studzimy odwracamy na drugi kawałek papieru

i  delikatnie zdejmujemy papier na którym się piekła

lemon curd

żółtka mieszamy z sokiem z cytryny

masło i cukier rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w kubku na palniku

gdy cukier przestaje być wyczuwalny dodajemy żółtka z sokiem

minimalnie podkręcamy temperaturę 

UWAGA: jeśli gotujemy w kubku uważamy żeby krem się nie przypalił

gdy osiągnie konsystencję budyniu (10min) jest gotowy

przekładamy do słoiczka i studzimy

krem

śmietanę ubijamy dodajemy cukier puder i opcjonalnie mascarpone

krem wykładamy na zimną bezę

delikatnie rozprowadzając dodajemy lemon curd na wierzch śmietany

zwijamy roladę pomagając sobie przy rolowaniu papierem

delikatnie formujemy 

ozdabiamy owocami sezonowymi

smacznego

KSIĄŻKA CYTRYNOWO-MAŚLANY

3x biszkopt
4 jajka xl
130g cukru
100g mąki pszennej 
33 g skrobii ziemniaczanej

przygotowanie
blaty pieczemy w dużej piekarnikowej formie wg przepisu: białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać żółtka
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, piec ok.40min w temp. 170C (forma 17-20cm)

lemon curd
2 jajka xl
2 żółtka
100g drobnego cukru
1 czubata łyżka miękkiego masła
sok wyciśnięty 2 cytryn

krem
lemon curd
1kg serka w wiaderku (używam Mój Ulubiony)

krem maślany
250g miękkiego masła 
1-2 łyżki cukru pudru do smaku
1 łyżeczka pasty pomarańczowej (opcjonalnie)

przygotowanie
blaty formujemy na wymiar ok. 35x22, odkrojone kawałki zostawiamy!
2 blaty przekładamy kremem, następnie układamy tylko 2 wąskie paski nieco oddalone od środka książki, nakładamy krem, i całość przykrywamy ostatnim blatem, środek mocno dociskamy odwrotną stroną noża, formując książkę, całość smarujemy kremem maślanym, nakładamy masę cukrową i dekoracje

s m a c z n e g o