KEKS

przepis
300g mąki pszennej 
100g cukru brązowego
125g masła
3 jaja XL
1 łyżka skrobi ziemniaczanej (płaska)
1 łyżeczka z górką proszku do pieczenia
150g bakalii wg uznania
200ml gorącej wody
1 łyżeczka naturalnego extraktu migdałowego lub pomarańczowego

wykonanie
bakalie sparzyć wrzątkiem pozostawić do ostygnięcia w wodzie
żółtka masło i cukier utrzeć na puszystą masę
dodać mąkę i proszek do pieczenia 
białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy
bakalie obtoczyć w skrobi ziemniaczanej
keksówkę 26x10cm wyłożyć papierem
masę wylewać partiami i przekładać bakaliami
piec w temp. 170C ok. 50min.

s m a c z n e g o . . . 

ODWRÓCONE BUCHTY DROŻDŻOWE Z ORZECHAMI

 

przepis
5 dkg drożdży
500g mąki
1 szkl. lelniego mleka
3 łyżki cukru
2 jajka XL
100g rozpuszczonego rozpuszczonego masła
szczypta soli

przygotowanie
drożdże rozetrzeć z cukrem, mąką i mlekiem zostawić na 5-10 min.
ze wszystkich składników i rozczynu wyrobić miękkie ciasto, zostawić do wyrośnięcia
ciasto zrolować w długi rulon podzielić na 12-13 części uformować zgrabne kulki

orzechowa skorupka
200g orzechów włoskich
100g masła
2-3 łyżki brązowego cukru

przygotowanie
masło roztopić dodać cukier chwilę mieszać do rozpuszczenia i powstanie gęstej masy
orzechy rozdrobnić w blenderze dodać do słodkiej maślanej masy szybko wymieszać
blaszkę zabezpieczyć papierem do pieczenia
na dno 30cm blaszki do tarty równomiernie rozłożyć orzechową masę mocno dociskając
na masie układać drożdżowe kulki z ciasta
piec ok. 20 min. w 180C (do suchego patyka)

s m a c z n e g o ...

MAKOWIEC ... STRUCLA MAKOWA

 

przepis na 2-3 makowce (wg uznania i rozmiarów keksówki)
500g mąki
200ml ciepłego mleka
150ml klarowanego masła
2 jaja XL
30g drożdży
szczypta soli

przygotowanie
przygotowujemy rozczyn (drożdże, 2łyżeczki cukru, 3łyżeczki mąki, 100ml ciepłego mleka) przykrywamy naczynie ściereczka 
i czekamy aż "ruszy"
dodajemy resztę składników wyrabiamy  pozostawiamy do wyrośnięcia
ciasto przebijamy pięścią (odgazowujemy) dzielimy na 2-3 części
wałkujemy na na prostokąt 25x30 wykładamy nadzienie
zwijamy wzdłuż dłuższego boku
owijamy 2x papierem do pieczenia i wkładamy do keksówki
ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia na czas nagrzania piekarnika
pieczemy w temp. 180C 40min (suchy patyk)

nadzienie z białego maku 500g białego maku
300g biszkoptów (najlepiej wysuszone resztki z domowego biszkoptu)
250g cukru (można użyć zamiennie miodu)
85g masła
85g rodzynek
100g orzechów/migdałów
2 łyżki domowej skórki pomarańczowejnaturalny extrakt z migdałów lub aromat

przygotowanie
mak miksujemy na sucho w blenderze, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 20min. odsączamy, orzechy/migdały sparzamy wrzącą wodą, blendujemy rozdrabniając wraz z rodzynkami, dodajemy roztopione masło, miód i cukier,  przekładamy masę do garnka z makiem i chwilę przesmażamy, cały czas mieszając
studzimy, do wystudzonej masy dodajemy po jednym jajku, na końcu dodajemy okruchy biszkoptowe regulując nimi gęstość masy


ciasto lukrujemy po ostudzeniu i dekorujemy wg uznania

s m a c z n e g o . . .

MAKOWIEC JAPOŃSKI

przepis
200g maku (może być mielony lub nie- nie mieliłam z lenistwa)
1 łyżka naturalnej esencji migdałowej
2-3 łyżki Amaretto
3 duże jabłka
5 jaj xl
150-200g cukru (wg uznania)
100g miękkiego masła
1/2 szkl. kaszy manny
100g mąki migdałowej
100g orzechów włoskich w dużych kawałkach lub płatków migdałowych 
2 szklanki mleka
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

przygotowanie
mak zalać wrzątkiem i gotować ok. 20min
odcedzić - można zmielić dla wydobycia aromatu -nie robię tego 
bo wraz z aromatem wydobywa się specyficzna makowa goryczka
do maku dodać esencję migdałową i amaretto
jabłka zetrzeć na dużych oczkach dodać do masy makowej
masło z cukrem utrzeć na puszystą masę dodawać żółtka powoli (następne po dokładnym połączeniu)
dodać mąkę migdałową kaszkę manną i proszek do pieczenia
połączyć wszystkie składniki kilkoma wolnymi obrotami mieszadła miksera lub łyżką
dodać porcjami masę jabłkowo/makową ponownie przemieszać
i dokładnie połączyć składniki 
ubić białka - wmieszać 1/3 intensywnymi ruchami w masę
resztę połączyć już z masą delikatnie aby ciasto było pulchne i lekkie
blaszkę 26x37 wyłożyć papierem do pieczenia wylać masę

piec w 180C ok.60min

dekorować wg uznania: cukrem pudrem lub lukrem z dodatkiem skórki pomarańczowej

s m a c z n e g o . . .

BAJADERKI vel ziemniaczki

 

składniki na ok. 24szt. 
200-400g wysuszonego rozdrobnionego ciasta
4 łyżki kakao(jeśli ciasto jest jasne)
50g  roztopionego masła
100g serka mascarpone lub ricotta lub Mój Ulubiony
100g posiekanych orzechów, migdałów, żurawiny, ziaren słonecznika
1 czubata łyżka kwaśnego dżemu 
1 łyżeczka naturalnego extraktu wg uznania lub kieliszek alkoholu (w wersji dla dorosłych)
garść drobno pokruszonych herbatników

przygotowanie
kilka dni wcześniej ciasto musi być rozdrobnione i przesuszone, następnie zblendowane wraz z żurawiną, orzechami i ziarnami słonecznika, do tak przygotowanej mieszanki dodać resztę składników
i dokładnie wymieszać, jeśli masa okaże się zbyt kleista trzeba dodać więcej okruchów z herbatników, masa powinna być dość zwarta i łatwo dać się formować, po uformowaniu każdą kulkę obtoczyć w cukrze pudrze, orzechach, wiórkach kokosowych, kakao lub kolorowej posypce


UWAGA!
jako ciasta można użyć resztek biszkopta, murzynka, keksa, użyłam  12 dużych muffin czekoladowych rozdrobnionych wysuszonych i dużej garści okruchów z biszkopta zamiast herbatników

s m a c z n e g o ! 

ROGALE MARCIŃSKIE

ciasto na ok. 25szt. dość dużych rogali
400ml mleka
1kg przesianej mąki pszennej
120g cukru
120g masła
2 jajka XL
4g soli
20g drożdży
300g masła

przygotowanie ciasta
300g  masła wkładamy do zamrażarki, mleko lekko podgrzewamy, przygotowujemy rozczyn*, jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, masło klarujemy, wsypujemy mąkę do dużej miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, ubite z cukrem jajka, mleko i sól, na końcu podczas wyrabiania dodajemy małym strumieniem stopione masło, ciasto porządnie wyrabiamy na elastyczna masę, pozostawiamy pod przykryciem w cieple do wyrośnięcia na ok.30min. 

zamrożone masło ścieramy na tarce o dużych oczkach 
i wkładamy do lodówki 

ciasto drożdżowe odgazowujemy- przebijamy pięścią, zagniatamy raz jeszcze i rozwałkowujemy na prostokąt, zimne masło wykładamy na 2/3 szerokości prostokąta, 1/3 zostaje pusta, ciasto składamy do środka na 3, zaczynając od strony nie przykrytej masłem, następnie składamy do środka część wyłożoną masłem, wałkujemy na kształt prostokąta,składamy ponownie w taki sam sposób, jak poprzednio i wkładamy do lodówki na pół godziny, czynność wałkowania  i składania powtarzamy jeszcze 2 razy, za każdym razem schładzając w lodówce przez pół godziny

proces składania i wałkowania powoduje, że uzyskujemy w ten sposób rozwarstwianie/płatkowanie ciasta

nadzienie z białego maku*
500g białego maku
300g biszkoptów (najlepiej wysuszone resztki z domowego biszkoptu)
500g cukru (można 250g cukru + 250g miodu)
85g masła
85g rodzynek
100g orzechów/migdałów
2 łyżki domowej skórki pomarańczowej
4 jaja XL
naturalny extrakt z migdałów lub aromat

UWAGA
* biały mak jest delikatniejszy w smaku, z powodzeniem można również użyć maku niebieskiego ... dopuszczając się małego oszustwa :)

przygotowanie  
mak miksujemy na sucho w blenderze, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 20min. odsączamy, orzechy/migdały sparzamy wrzącą wodą, blendujemy rozdrabniając wraz z rodzynkami, dodajemy roztopione masło, miód i cukier,  przekładamy masę do garnka z makiem i chwilę przesmażamy, cały czas mieszając 
studzimy, do wystudzonej masy dodajemy po jednym jajku, na końcu dodajemy okruchy biszkoptowe regulując nimi gęstość masy

UWAGA
* rozczyn: drożdże, 2łyżeczki cukru, 3łyżeczki mąki, 100ml ciepłego mleka

cd
ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 0,5cm
wycinamy trójkąty, nakładamy nadzienie zawijamy rogale
rogale układamy na blaszce, odstawiamy na ok. 30 minut  
pieczemy w nagrzanym piekarniku 180C ok. 20 minut do zrumienienia

rogale lukrujemy i posypujemy orzechami oraz skórką pomarańczową

s m a c z n e g o . . . 

wg receptury Piotra Koperskiego dzięki http://artkulinaria.pl