ciasto na 8szt o śr.9cm 200g masła 95g cukru 200g mąki 100g mąki ziemniaczanej 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu pomarańczowego
przygotowanie miękkie masło pokrojone w kawałki zmieszać z cukrem i przesianą mąką, zagnieść mikserem lub ręcznie, włożyć na 1h do lodówki, po tym czasie wyłożyć do foremek, piec 20min w 200C (do zrumienienia)
dodatkowo 250g powideł bez cukru 100g gorzkiej czekolady 8 szt. dużych bezów
przygotowanie czekoladę zetrzeć na tarce lub zblendować, do każdej tarty włożyć po 1 łyżce powideł obficie posypać czekoladą, dopiec ok 10-15min do rozpuszczenia czekolady, po lekkim ostygnięciu oprószyć połamanymi okruchami bezowymi
przygotowanie przygotowujemy rozczyn (drożdże, 2łyżeczki cukru, 3łyżeczki mąki, 100ml ciepłego mleka) przykrywamy naczynie ściereczka i czekamy aż "ruszy" dodajemy resztę składników wyrabiamy pozostawiamy do wyrośnięcia ciasto przebijamy pięścią (odgazowujemy) dzielimy na 2-3 części wałkujemy na na prostokąt 25x30 wykładamy nadzienie zwijamy wzdłuż dłuższego boku owijamy 2x papierem do pieczenia i wkładamy do keksówki ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia na czas nagrzania piekarnika pieczemy w temp. 180C 40min (suchy patyk) nadzienie z białego maku500g białego maku 300g biszkoptów (najlepiej wysuszone resztki z domowego biszkoptu) 250g cukru (można użyć zamiennie miodu) 85g masła 85g rodzynek 100g orzechów/migdałów 2 łyżki domowej skórki pomarańczowejnaturalny extrakt z migdałów lub aromat
przygotowanie
mak
miksujemy na sucho w blenderze, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy na
bardzo małym ogniu przez około 20min. odsączamy, orzechy/migdały
sparzamy wrzącą wodą, blendujemy rozdrabniając wraz z rodzynkami,
dodajemy roztopione masło, miód i cukier, przekładamy masę do garnka z
makiem i chwilę przesmażamy, cały czas mieszając
studzimy, do wystudzonej masy dodajemy po jednym jajku, na końcu dodajemy okruchy biszkoptowe regulując nimi gęstość masy
ciasto lukrujemy po ostudzeniu i dekorujemy wg uznania
przepis 200g maku (może być mielony lub nie- nie mieliłam z lenistwa) 1 łyżka naturalnej esencji migdałowej 2-3 łyżki Amaretto 3 duże jabłka 5 jaj xl 150-200g cukru (wg uznania) 100g miękkiego masła 1/2 szkl. kaszy manny 100g mąki migdałowej 100g orzechów włoskich w dużych kawałkach lub płatków migdałowych 2 szklanki mleka 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
przygotowanie mak zalać wrzątkiem i gotować ok. 20min odcedzić - można zmielić dla wydobycia aromatu -nie robię tego bo wraz z aromatem wydobywa się specyficzna makowa goryczka do maku dodać esencję migdałową i amaretto jabłka zetrzeć na dużych oczkach dodać do masy makowej masło z cukrem utrzeć na puszystą masę dodawać żółtka powoli (następne po dokładnym połączeniu) dodać mąkę migdałową kaszkę manną i proszek do pieczenia połączyć wszystkie składniki kilkoma wolnymi obrotami mieszadła miksera lub łyżką dodać porcjami masę jabłkowo/makową ponownie przemieszać i dokładnie połączyć składniki ubić białka - wmieszać 1/3 intensywnymi ruchami w masę resztę połączyć już z masą delikatnie aby ciasto było pulchne i lekkie blaszkę 26x37 wyłożyć papierem do pieczenia wylać masę
piec w 180C ok.60min dekorować wg uznania: cukrem pudrem lub lukrem z dodatkiem skórki pomarańczowej
przepis na 12szt. 250g mąki 15g drożdży 15g cukru ok. 100ml mleka 2 jaja XL 100g klarowanego masła szczypta soli przygotowanie zrobić rozczyn z mąki mleka cukru i drożdży, zaczekać aż zacznie pracować, masło sklarować,
przestudzone dodać do reszty składników, mąkę przesiać dodać sól, jaja i
wyrośnięte drożdże, ciasto wyrabiać ok. 5min. powinno mieć konsystencję
bardzo gęstej śmietany pozostawić do ponownego wyrośnięcia foremki silikonowe napełnić do połowy (ciastka urosną w trakcie pieczenia) piec do zrumienienia ok. 30min w 180C syrop 500ml wody 300g cukru sok z połowy cytryny 1 łyżeczka naturalnej esencji pomarańczowej
przygotowanie zagotować wodę z cukrem, dodać cytrynę i esencję pomarańczową ułożyć babeczki w dużym garnku żeby mogły swobodnie wchłonąć poncz, po 5min. odwrócić na drugą stronę w razie konieczności powtórzyć proces, wyjąć i pozostawić na kratce
krem 330ml mleka 1 jajo XL 60g mąki lub 1 budyń łyżeczka naturalnej pasty waniliowej lub cukier wanilinowy cukier do smaku wg uznania
100g masła (miękkiego, w temp. pokojowej)
przygotowanie wszystkie
składniki zmiksować (prócz masła) przelać do rondla, gotować do
zgęstnienia masy- wystudzić, wierzch przykryć szczelnie folią,
zapobiegnie to utworzeniu skorupy na masie budyniowej, masło
ubić na puszystą jasną masę w trakcie dodając po łyżce zimnego budyniu,
gotowy krem przełożyć do rękawa, dekorować wilgotne ponczówki
