ciasto na 8szt o śr.9cm
200g masła
95g cukru
200g mąki
100g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu pomarańczowego
przygotowanie
zimne masło pokrojone w kawałki zmieszać z cukrem i przesianą mąką, zagnieść mikserem włożyć na 1h do lodówki, po tym czasie wyłożyć do foremek, piec 20min w 200C (do zrumienienia)
krem z nutą kokosową i wanilią
100-150g serka mascarpone, ricotty lub Mój Ulubiony
2 łyżki cukru pudru
100ml śmietanki kokosowej
1 łyżeczka pasty waniliowej
dodatkowo
1 łyżka wiórków kokosowych
1 gałązka mięty
8 szt. fig
przygotowanie
wszystkie składniki delikatnie wymieszać uważając aby nie doprowadzić do zbytniego rozrzedzenia, udekorować tarty kremem, figami, miętą i oprószyć wiórkami kokosowymi
s m a c z n e g o
składniki na ok. 24szt.
200-400g wysuszonego rozdrobnionego ciasta
4 łyżki kakao(jeśli ciasto jest jasne)
50g roztopionego masła
100g serka mascarpone lub ricotta lub Mój Ulubiony
100g posiekanych orzechów, migdałów, żurawiny, ziaren słonecznika
1 czubata łyżka kwaśnego dżemu
1 łyżeczka naturalnego extraktu wg uznania lub kieliszek alkoholu (w wersji dla dorosłych)
garść drobno pokruszonych herbatników
przygotowanie
kilka dni wcześniej ciasto musi być rozdrobnione i przesuszone, następnie zblendowane wraz z żurawiną, orzechami i ziarnami słonecznika, do tak przygotowanej mieszanki dodać resztę składników
i dokładnie wymieszać, jeśli masa okaże się zbyt kleista trzeba dodać więcej okruchów z herbatników, masa powinna być dość zwarta i łatwo dać się formować, po uformowaniu każdą kulkę obtoczyć w cukrze pudrze, orzechach, wiórkach kokosowych, kakao lub kolorowej posypce
UWAGA!
jako ciasta można użyć resztek
biszkopta, murzynka, keksa, użyłam 12 dużych muffin czekoladowych
rozdrobnionych wysuszonych i dużej garści okruchów z biszkopta zamiast herbatników
s m a c z n e g o !
ciasto na ok. 25szt. dość dużych rogali
400ml mleka
1kg przesianej mąki pszennej
120g cukru
120g masła
2 jajka XL
4g soli
20g drożdży
300g masła
przygotowanie ciasta
300g masła wkładamy do zamrażarki, mleko lekko podgrzewamy, przygotowujemy
rozczyn*, jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, masło klarujemy, wsypujemy mąkę do dużej miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, ubite z cukrem
jajka, mleko i sól, na końcu podczas wyrabiania dodajemy małym strumieniem stopione masło, ciasto porządnie wyrabiamy na elastyczna masę, pozostawiamy pod przykryciem w cieple do wyrośnięcia na ok.30min.
zamrożone masło ścieramy na tarce o dużych oczkach
i wkładamy do lodówki
ciasto drożdżowe odgazowujemy- przebijamy pięścią,
zagniatamy raz jeszcze i rozwałkowujemy na prostokąt, zimne
masło wykładamy na 2/3 szerokości prostokąta, 1/3 zostaje pusta, ciasto składamy do środka na 3, zaczynając od strony nie przykrytej
masłem, następnie składamy do środka część wyłożoną masłem, wałkujemy na
kształt prostokąta,składamy ponownie w taki sam sposób, jak poprzednio i
wkładamy do lodówki na pół godziny, czynność wałkowania i składania
powtarzamy jeszcze 2 razy, za każdym razem schładzając w lodówce przez
pół godziny
proces składania i wałkowania powoduje, że uzyskujemy w ten sposób rozwarstwianie/płatkowanie ciasta
nadzienie z białego maku*
500g białego maku
300g biszkoptów (najlepiej wysuszone resztki z domowego biszkoptu)
500g cukru (można 250g cukru + 250g miodu)
85g masła
85g rodzynek
100g orzechów/migdałów
2 łyżki domowej skórki pomarańczowej
4 jaja XL
naturalny extrakt z migdałów lub aromat
UWAGA
* biały mak jest delikatniejszy w smaku, z powodzeniem można również użyć maku niebieskiego ... dopuszczając się małego oszustwa :)
przygotowanie
mak miksujemy na sucho w blenderze, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 20min. odsączamy, orzechy/migdały sparzamy wrzącą wodą, blendujemy rozdrabniając wraz z rodzynkami, dodajemy roztopione masło, miód i cukier, przekładamy masę do garnka z makiem i chwilę przesmażamy, cały czas mieszając
studzimy, do wystudzonej masy dodajemy po jednym jajku, na końcu dodajemy okruchy biszkoptowe regulując nimi gęstość masy
UWAGA
* rozczyn: drożdże, 2łyżeczki cukru, 3łyżeczki mąki, 100ml ciepłego mleka
cd
ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 0,5cm
wycinamy
trójkąty, nakładamy nadzienie zawijamy rogale
rogale układamy na blaszce, odstawiamy na ok. 30 minut
pieczemy w nagrzanym piekarniku 180C ok. 20 minut do zrumienienia
rogale lukrujemy i posypujemy orzechami oraz skórką pomarańczową
s m a c z n e g o . . .
wg receptury Piotra Koperskiego dzięki http://artkulinaria.pl
ciasto na ok. 50sztuk (w zależności od grubości palców)
200g masła
95g cukru
200g mąki
100g mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu pomarańczowego*
100g migdałów
przygotowanie
miękkie masło pokrojone w kawałki zmieszać z ekstraktem i suchymi składnikami, zagnieść mikserem lub ręcznie, włożyć na 1h do lodówki, po tym czasie formować palce wciskając migdał, nożem zrobić delikatne nacięcia w zgięciach, piec do zrumienienia ok.20min
dodatkowo
do krwistych dekoracji świetnie sprawdzi się galaretka z czerwonej porzeczki, malin lub każdych innych czerwonych owoców
UWAGA!
można dodać każdy inny extrakt (świetnie sprawdza się również kawowy jak i pasta waniliowa)
migdały ze skórką wystarczy zalać gorącą wodą i zdjąć skórkę
s m a c z n e g o . . .
