CYTRYNOWY

C Y T R Y N O W Y . . .   

 

biszkopt 
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g  skrobi ziemniaczanej

przygotwanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, wymieszać  
piec ok.40min w temp. 170C 

krem
750g mascarpone
1/2 szkl. śmietany 30%
1-2 czubata łyżka cukru pudru (można dodać więcej do smaku) 
2 czubate łyżki konfitury cytrynowej do cieniutkiego posmarowania pod krem lub lemon curd jako dodatek do kremu do jednej z warstw

poncz
ok. 50-100ml cytrynówki 
ok. 50ml wody
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu cytrynowego
(zamiast alkoholu używamy mocnej herbaty)

przygotowanie
standardowo układać warstwami, blaty ponczować przed nałożeniem kremu i konfitury/lemon curd

lemon curd
sok z 3 dużych cytryn 
2 całe jaja + 2 żółtka
100g cukru
1-2 łyżki (w zależności od wielkości jaj)
1 łyżka oliwy lub masła

przygotowanie
wszystkie składniki (prócz oliwy/masła) wymieszać trzepaczką lub mikserem, zagotować cały czas mieszając, krem ma tendencję do grudkowania wystarczy chwila nieuwagi, gotować chwilę po czym przetrzeć przez sito, blendowanie może spowodować rozrzedzenie 
 

s m a c z n e g o

TORT MAKOWY WIELKANOC

T O R T  M A K O W Y . . . 

biszkopt z makiem

5 dużych jaj 

100g drobnego cukru

2 czubate łyżki zmielonych migdałów  

120g mąki pszennej

2 łyżki skrobi ziemniaczanej

1 płaska łyżka proszku do pieczenie

100-150g maku

przygotowanie

białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, 

dodać żółtka 

mąkę, skrobię i proszek do pieczenia wymieszać 

przesiać do jaj,

na końcu dodać migdały i mak, 

lekko wymieszać 

piec w temp. 180C 

ok.45min (do suchego patyka) 

krem

500ml śmietany 36%

400g białej czekolady

250g mascarpone  

2łyżki naturalnej esencji pomarańczowej

opcjonalnie mały słoiczek konfitury użyłam pomarańczowej

poncz

100ml pigwówki lub cytrynówki

50ml wody

opcjonalnie mocna herbata z cytryną 

przygotowanie

śmietanę mocno podgrzać-> nie zagotowywać!!!

wyłączyć dodać połamana czekoladę

zostawić do rozpuszczenia

wymieszać -> wstawić na 12h do lodówki lub 2h do zamrażalnika

schłodzoną masę ubić na puszysty krem 

dodając partiami mascarpone i

przekładać blaty kremem 

wcześniej posmarować 

cienką warstwą konfitury pomarańczowej

s m a c z n e g o  

Wesołych Świąt :) 

TIRAMISU

T I R A M I S U . . .

biszkopt 
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g  skrobi ziemniaczanej

przygotwanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, wymieszać  
piec ok.40min w temp. 170C 

krem
750g mascarpone
1/2 szkl. śmietany 30%
1-2 czubata łyżka cukru pudru (można dodać więcej do smaku) 

poncz
2 czubate łyżki kawy rozpuszczalnej lub mocne espresso
ok. 50-100ml likieru kawowego lub wódki 

posypka
kakao ciemne dobrej jakości lub wiórkowana czekolada min.75% cacao

przygotowanie
standardowo układać warstwami, blaty ponczować przed nałożeniem kremu posypać kakao lub wiórkami czekolady gorzkiej

s m a c z n e g o

CZEKOLADOWY

C Z E K O L A D O W Y . . . 

ciasto czekoladowe Nigelli Lowson
200g mąki pszennej 
pół łyżeczki sody oczyszczonej 
50g kakao 
200-250g cukru (wg smaku jeśli lubicie słodsze to 250g) 
175g miękkiego masła
2 jaja 
1 łyżka ekstraktu z wanilii lub pasty
80ml kwaśnej śmietany lub gęstej maślanki
125ml wrzącej wody 
175g czekoladowych łezek lub rozdrobnionej gorzkiej czekolady

syrop
1 łyżeczka kakao 
125ml wody 
100g cukru 

krem
250g mascarpone
100ml śmietany 30-36% 
1 łyżka cukru pudru (lub więcej wg smaku)
opcjonalnie 
skórka pomarańczowa
2-3 łyżki kajmaku kawowego (na jedną warstwę)

przygotowanie

mąkę, sodę, kakao, cukier, masło, jajka, ekstrakt, śmietanę zmiksować na gładką masę, wolnym strumieniem dolewać wrzącą wodę, cały czas miksując, wsypać czekoladowe łezki i wymieszać

formę 22cm wysmarować masłem i wysypać bułką, przelać ciasto

piec w 170C przez około 60min. do tzw. suchego patyczka

syrop

w rondelku zagotować wodę, kakao, cukier

gotować przez kilka minut aż syrop będzie klejący,a cukier się lekko skarmelizuje przekroić ciasto na 3 blaty lekko nasączyć każdy 

ganache 

250g gorzkiej czekolady 

250ml śmietany 30-36%

przygotowanie

śmietanę doprowadzić do lekkiego zagotowania

dodać rozdrobniona czekoladę

zaczekać aż się rozpuści pod wpływem temperatury śmietany

wymieszać na gładką masę

zostawić do ostygnięcia

UWAGA

z ganache trzeba pracować szybko bo szybko twardnieje

gdy tak się stanie wystarczy go nieco ocieplić w kąpieli wodnej

i ponownie wymieszać do uzyskania jednolitej masy

s m a c z n e g o

SZPINAKOWY

S Z P I N A K O W Y . . .

ciasto szpinakowe:

300-400g mrożonego rozdrobnionego szpinaku 

2 duże jajka

1 szklanka cukru

1 szklanka oleju

1,5 szklanki mąki krupczatki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

przygotowanie:
szpinak rozmrozić, odcedzić z nadmiaru wody i zblendować
jajka zmiksować z cukrem, aż będą puszyste i potroją objętość
wolnym strumieniem ciągle miksując dodać olej 
mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać do jaj 
połączyć ze szpinakiem

piec ok. 60min w 170C bez termoobiegu, do suchego patyczka,
tortownica o średnicy  23-25cm,im mniejsza tym więcej blatów
UWAGA: zbyt długie pieczenie powoduje blaknięcie koloru

krem:
250ml śmietany 30%
250g serka mascarpone
cukier puder do smaku 

masa:
ok. 1/2 kostka miękkiego masła
ok 400g konfitury z gruszek z imbirem
ok. 2 czubate łyżki drobnego cukru

przygotowanie:
śmietanę ubić w trakcie ubijania dodawać po 1 łyżce mascarpone i ew. cukier puder do smaku,
masło utrzeć z cukrem na puszysta masę dodać konfiturę lekko wymieszać 

UWAGA:
ciasto jest dość wilgotne, nie trzeba go ponczować, część masy maślano-gruszkowej zostawić do posmarowania boków tortu, każda "okładzina" cukrowa lepiej się trzyma na maśle,
na masach kremowych wciąga wilgoć i rozmięka

s m a c z n e g o

od nowa ...

witam wszystkich którzy mnie znają z dawnych czasów
i tych którzy zajrzą żeby mnie poznać

ten blog będzie katalogiem mojej nowej pasji

taki można by rzec ciąg dalszy

 w szerokim pojęciu 

tworzenia

z miłości do ...

zapraszam serdecznie