biszkopt
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g skrobi ziemniaczanej
łyżeczka naturalnego extraktu cytrynowego
przygotowanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, dodać extrakt
piec ok.40min w temp. 170C
krem
500ml śmietany 30-36%
5 tabliczek białej czekolady
łyżeczka naturalnego extraktu pomarańczowego
dodatkowo
100ml konfitury pomarańczowej lub mandarynkowej
poncz
ok. 50-100ml wódki pomarańczowej
ok. 50ml wody
1 łyżeczka soku z cytryny
(zamiast alkoholu używamy mocnej herbaty)
przygotowanie
standardowo układać warstwami, blaty ponczować przed nałożeniem kremu i konfitury
s m a c z n e g o
R Ó Ż A N Y Z M A T C H A . . .
biszkopt x2
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g skrobi ziemniaczanej
przygotwanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, dodać barwnik wymieszać, piec ok.20min w temp. 170C na blaszce wielkości piekarnika
krem
750g mascarpone
200ml śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru (można dodać więcej do smaku)
dodatkowo
300ml konfitury truskawkowej (przetartej przez sito)
2 łyżki miodu różanego
1-3 łyżki wody różanej (wg uznania)
przygotowanie
każdy z 2 upieczonych blatów podzielić na 3 krótsze pasy lub na 2 długie,posmarować cienka warstwą konfitury truskawkowej wymieszanej z miodem różanym, na wierzch wyłożyć krem, zrolować i od razu ustawić na paterze, każdy następny pas traktować tak samo, owijać rulon - zaczątek tortu, ostatni pas dociąć i dopasować do zakończenia, wierzch udekorować herbatą matcha przesianą przez sito
s m a c z n e g o
C Y T R Y N O W E . . .
ciasto na 8szt o śr.9cm
200g masła
95g cukru
200g mąki
100g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu pomarańczowego
przygotowanie
miękkie masło pokrojone w kawałki zmieszać z cukrem i przesianą mąką, zagnieść mikserem lub ręcznie, włożyć na 1h do lodówki, po tym czasie wyłożyć do foremek, piec 20min w 200C (do zrumienienia)
krem cytrynowy (lemon curd inaczej)
100g cukru
2 duże jaja xl
2 żółtka
100ml śmietany 30-36%
sok z cytryn dużych i łyżeczka czubata otartej skórki
przygotowanie
wszystkie składniki dokładnie wymieszać trzepaczką uważając aby nie doprowadzić do spienienia, delikatnie wylać na dopiekające się babeczki, zmniejszyć temp. do 170C piec 20min
beza włoska (bez termometru)
2 białka ok. 80g
100g cukru
30ml wody
przygotowanie
cukier wymieszać z wodą, doprowadzić do wrzenia, gdy całość zaczyna wrzeć temp. szybko dochodzi do 105C wtedy należy zacząć ubijać białka, trzeba uważać aby cukier nie zaczął się krystalizować,
idealną temp. syropu 120C sprawdzamy upuszczając kroplę do lodowatej wody powinna ona utworzyć elastyczną kulkę, całość syropu wolnym strumieniem wlewamy do ubijających się białek, masa znacznie przybierze na objętości, zrobi się rzadsza, zgęstnieje dzięki ubijaniu i stygnięciu miski
dekorować wg uznania, opalić palnikiem
s m a c z n e g o
