MALINOWA CHMURKA NA KRUCHYM SPODZIE

 

MALINOWA CHMURKA NA KRUCHYM SPODZIE



fot.0



• Kruche ciasto przepis podstawowy (blaszka 25x33)

  
  150g zimnego masła
  70g cukru drobnego do wypieków
  1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier wanilinowy (można pominąć)
  150g mąki pszennej
  75g skrobi ziemniaczanej (biała skrzypiąca)
  1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

  przygotowanie:

  mąkę wymieszać ze skrobią i proszkiem do pieczenia

  
   
  
  
  

   zimne masło posiekać, dodać do mąki wraz z resztą składników, 

   

  
  
  
  
  
  

   wszystko wymieszać w 2 opcjach (jak komu pasuje)
  

  a) na luźne grudki, wysypać na blaszkę szybko nie ogrzewając masła docisnąć na zwartą masę, nakłuć widelcem i wstawić na 1h do lodówki

  b) na zwartą nieprzywierającą kulę, włożyć na 30min. do lodówki lub opcjonalnie 1omin. do zamrażalnika, dopasować papier do pieczenia do blaszki zagiąć na wielkość formy wyjąć i rozwałkować ciasto wyjęte z lodówki na papierze, przenieść na blaszkę, dopasować i odciąć nadwyżki ciasta, nakłuć widelcem

   
  

  
  
  
  

   piec do zrumienienia w zależności od piekarnika 20-30min w temperaturze 180C

  
   

• warstwa malinowa

  2 galaretki malinowe lub opcjonalnie wiśniowe
  500ml wrzątku
  300-500g mrożonych malin

  przygotowanie:

  przegotowaną wrzącą wodą zalać galaretki, dokładnie wymieszać do rozpuszczenia żelatyny

   

  
  
  
  
  
  

  przestudzić dodać zamrożone rozcząstkowane (nie mogą być zbrylowane) maliny wymieszać

   

  
  
  
  
  
  

  galaretka pod wpływem zimnych malin dość szybko zastyga, gdy jest delikatnie ścięta przelewamy całość na wcześniej upieczone i wystudzone ciasto, wstawiamy całość do lodówki na 1-2h

  
  
  

• warstwa ze śmietany kremówki

  500-700ml śmietany kremówki 36%
  2 łyżki cukru pudru

  przygotowanie:

  śmietanę wlać do pojemnika dodać cukier puder, ubić na sztywno na średnich obrotach pilnując żeby śmietany nie przebić bo zrobi się masło, wyjąć ciasto z zastygniętą galaretką z lodówki i wyłożyć śmietanę 

  
  
  
  
  
  

• warstwa bezowa (wierzch można udekorować małymi bezikami ok. 30szt. lub posypać rozkruszonymi bezami)

  30szt. gotowych bezów

  lub:

  4 białka
  2 łyżki cukru do wypieków
  1 czubata łyżka skrobi ziemniaczanej

  przygotowanie:

  białka ubić na najwyższych obrotach dodając cukier partiami, przed końcem ubijania dodać skrobię, piana w efekcie końcowym ma być sztywna i błyszcząca, wyłożyć na „obrysowany” zagięciami papier do pieczenia delikatnie uformować, suszyć ok. 2h w temperaturze 100C przy minimalnie uchylonym piekarniku

  UWAGA! beza przy dużej wilgotności powietrza ma tendencję do ciągnięcia, bywa tak że mimo wielu godzin suszenia po prostu się nie wysuszy dlatego polecam zamiast zabawy w pieczenie bezy skorzystać na pierwszy raz z gotowych bezików :)