przepis
5 białek
230g cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
2 płaskie łyżeczki skrobi ziemniaczanej
lemon curd
5 żółtek
100g cukru
sok z 2-3 cytryn
50g masła
krem
300ml śmietany kremówki 36%
opcjonalnie + 100g mascaropne dla stabilizacji śmietany w upał
1 płaska łyżka cukru pudru (lub wg uznania)
przygotowanie
beza
białka ubijamy na sztywno dodając partiami cukier sok i skrobię
foremkę wykładamy papierem i rozsmarowujemy bezę
pieczemy 30min w 150C z termoobiegiem
bezę studzimy odwracamy na drugi kawałek papieru
i delikatnie zdejmujemy papier na którym się piekła
lemon curd
żółtka mieszamy z sokiem z cytryny
masło i cukier rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w kubku na palniku
gdy cukier przestaje być wyczuwalny dodajemy żółtka z sokiem
minimalnie podkręcamy temperaturę
UWAGA: jeśli gotujemy w kubku uważamy żeby krem się nie przypalił
gdy osiągnie konsystencję budyniu (10min) jest gotowy
przekładamy do słoiczka i studzimy
krem
śmietanę ubijamy dodajemy cukier puder i opcjonalnie mascarpone
krem wykładamy na zimną bezę
delikatnie rozprowadzając dodajemy lemon curd na wierzch śmietany
zwijamy roladę pomagając sobie przy rolowaniu papierem
delikatnie formujemy
ozdabiamy owocami sezonowymi
smacznego
