ROGALE ŚWIĘTOMARCIŃSKIE

ciasto na ok. 25szt. dość dużych rogali
400ml mleka
1kg przesianej mąki pszennej
120g cukru
120g masła
2 jajka XL
4g soli
20g drożdży
250g masła

przygotowanie ciasta
250g  masła wkładamy do zamrażarki tarkujemy lub skrawamy

umieszczamy w lodówce

***

mleko lekko podgrzewamy, przygotowujemy rozczyn*

 

 

 

 jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, 120g masła klarujemy, 

wsypujemy mąkę do dużej miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, 

ubite z cukrem jajka, mleko i sól, 

na końcu podczas wyrabiania dodajemy małym strumieniem stopione zimne masło, 

ciasto porządnie wyrabiamy na elastyczna masę, 

pozostawiamy pod przykryciem w cieple do wyrośnięcia na ok.30min.

 

 

 

 

ciasto drożdżowe odgazowujemy- przebijamy pięścią, 

zagniatamy raz jeszcze i rozwałkowujemy na prostokąt

 

 

 

 

zimne masło wykładamy na 2/3 szerokości prostokąta, 

1/3 zostaje pusta, ciasto składamy do środka na 3, 

zaczynając od strony nie przykrytej masłem, 

następnie składamy do środka część wyłożoną masłem, 

wałkujemy na kształt prostokąta,

składamy ponownie w taki sam sposób, 

jak poprzednio i wkładamy do lodówki na pół godziny, 

czynność wałkowania  i składania powtarzamy jeszcze 2 razy, 

za każdym razem schładzając w lodówce przez pół godziny

 

 

 

 

proces składania i wałkowania powoduje,  że uzyskujemy w ten sposób rozwarstwianie/płatkowanie ciasta

 

 

 

 nadzienie z białego maku*

500g białego maku

300g biszkoptów (najlepiej wysuszone resztki z domowego biszkoptu)

500g cukru (można 250g cukru + 250g miodu)

85g masła

85g rodzynek

100g orzechów/migdałów

2 łyżki domowej skórki pomarańczowej

4 jaja XL

naturalny extrakt z migdałów lub aromat

UWAGA

* biały mak jest delikatniejszy w smaku, z powodzeniem można również użyć maku niebieskiego ... dopuszczając się małego oszustwa :)

 

przygotowanie  

mak miksujemy na sucho w blenderze, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 20min. odsączamy, orzechy/migdały sparzamy wrzącą wodą, blendujemy rozdrabniając wraz z rodzynkami, dodajemy roztopione masło, miód i cukier,  przekładamy masę do garnka z makiem i chwilę przesmażamy, cały czas mieszając 

studzimy, do wystudzonej masy dodajemy po jednym jajku, na końcu dodajemy okruchy biszkoptowe regulując nimi gęstość masy

UWAGA

* rozczyn: drożdże, 2łyżeczki cukru, 

3łyżeczki mąki, 100ml ciepłego mleka 

cd

ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 0,5cm

wycinamy trójkąty, nakładamy nadzienie zawijamy rogale

rogale układamy na blaszce, odstawiamy na ok. 30 minut 

 

 

pieczemy w nagrzanym piekarniku 180C ok. 20 minut do zrumienienia

rogale lukrujemy i posypujemy orzechami oraz skórką pomarańczową

s m a c z n e g o . . . 

 

 

wg receptury Piotra Koperskiego dzięki http://artkulinaria.pl

EKLERY Z KREMEM BUDYNIOWYM

przepis ok. 25szt. 5cm eklerów -> tylka 8B

1 szklanka wody (250 ml)

125 g masła

1 szklanka mąki pszennej

4 jajka XL

przygotowanie

wodę wraz z masłem zagotować zmniejszyć temperaturę do minimum

dodać mąkę dokładnie wymieszać do powstania kuli odchodzącej od garnka  

wyłączyć wystudzić

przełożyć do misy miksera dodawać po 1 jajku miksować do powstania jednolitej masy

blaszke wyłożyć papierem do pieczenia

wyciskać ciastka tylką 2B lub okrągłą ok. 5cm paski

piec 20min. do porządnego zrumienienia w 180C z termoobiegiem

krem

2szt. budyniu śmietankowego

500ml mleka

300g masła

2 łyżki cukru pudru

cukier waniliowy

1/2 kieliszka wódki opcjonalne

przygotowanie

odlać 100ml mleka i rozrobić w nim budyń 

resztę mleka zagotować z cukrem waniliowym 

zestawić z ognia wlać miksturę proszku z mlekiem

dokładnie wymieszać i ponownie postawić na palniku do zagotowania

delikatnie mieszać żeby nie zrobiły się grudki

masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę

partiami dodawać budyń i alkohol

całość zmiksować na puszysty krem

polewa

2 gorzkie czekolady

100g masła

masło roztopić w kąpieli wodnej wraz z czekoladą

dokładnie wymieszać 

nadziać eklery kremem i polać czekoladą

smacznego ...

DOMOWY TOPIONY SER

przepis

400g białego sera 

1/2 - 1 łyżeczka płaska sody

 2 żółtka

1 łyżeczka masła

sól do smaku

dodatkowo

2 łyżeczki prażonej kozieradki, czarnuszki lub kminku

przygotowanie

ser rozdrabniamy i posypujemy sodą

odstawiamy w ciepłe miejsce pod przykryciem na ok. 12h

po nocnym przerobieniu sera przez sodę

roztapiamy masło na patelni 

dodajemy masę oraz sól

dokładnie mieszamy skręcając ogień na najmniejszy

UWAGA

zamiast patelni można ser przygotować w kąpieli wodnej

trwa nieco dłużej ale unikniemy opcji przypalenia sera

roztrzepujemy dokładnie żółtka 

pamiętajcie sera nie można zagotować!

gdy ser będzie już całkowicie kremowy bez grudek 

zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy roztrzepane żółtka

masę przelewamy do miseczki i wstawiamy do lodówki 

s m a c z n e g o . . .

KLOPSY Z KASZĄ JAGLANĄ I BROKUŁEM

przepis 33szt o śr. 4-5cm

1,5kg mielonej łopatki wieprzowej

1 duży brokuł (500g)

2op. kaszy jaglanej ugotowanej

duży pęczek natki pietruszki

2 jajka

6 łyżek bułki tartej

2 cebule

3 ząbki czosnku

olej sól pieprz

przygotowanie

cebulę kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na oleju

dodajemy drobno pokrojony brokuł i przeciśnięty czosnek

doprawiamy do smaku i studzimy

kaszę jaglaną gotujemy i pozostawiamy do ostygnięcia

 mięso przekładamy do dużego garnka

dodajemy wystudzone brokuły z cebulą i kaszę

wbijamy jajka i dodajemy bułkę tartą

wszystkie składniki mieszamy do uzyskania jednolitej masy

formujemy kulki i układamy na blaszce z papierem do pieczenia

wstawiamy do rozgrzanego piekarnika 

pieczemy 20min w 200C z termoobiegiem

podajemy z grzybowym sosem posypane koperkiem

na zimno jako przekąskę dla dzieci z sosami lub solo

lub jako danie obiadowe z ziemniakami z piekarnika i surówką

s m a c z n e g o . . . 

BEZOWA ROLADA Z LEMON CURD

 

przepis

5 białek

230g cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

2 płaskie łyżeczki skrobi ziemniaczanej

lemon curd

5 żółtek

100g cukru

sok z 2-3 cytryn

50g masła

krem

300ml śmietany kremówki 36%

opcjonalnie + 100g mascaropne dla stabilizacji śmietany w upał

1 płaska łyżka cukru pudru (lub wg uznania)

przygotowanie

beza

białka ubijamy na sztywno dodając partiami cukier sok i skrobię

foremkę wykładamy papierem i rozsmarowujemy bezę

pieczemy 30min w 150C z termoobiegiem

bezę studzimy odwracamy na drugi kawałek papieru

i  delikatnie zdejmujemy papier na którym się piekła

lemon curd

żółtka mieszamy z sokiem z cytryny

masło i cukier rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w kubku na palniku

gdy cukier przestaje być wyczuwalny dodajemy żółtka z sokiem

minimalnie podkręcamy temperaturę 

UWAGA: jeśli gotujemy w kubku uważamy żeby krem się nie przypalił

gdy osiągnie konsystencję budyniu (10min) jest gotowy

przekładamy do słoiczka i studzimy

krem

śmietanę ubijamy dodajemy cukier puder i opcjonalnie mascarpone

krem wykładamy na zimną bezę

delikatnie rozprowadzając dodajemy lemon curd na wierzch śmietany

zwijamy roladę pomagając sobie przy rolowaniu papierem

delikatnie formujemy 

ozdabiamy owocami sezonowymi

smacznego