ciasto na 8szt o śr.9cm
200g masła
95g cukru
200g mąki
100g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu pomarańczowego
przygotowanie
miękkie masło pokrojone w kawałki zmieszać z cukrem i przesianą mąką, zagnieść mikserem lub ręcznie, włożyć na 1h do lodówki, po tym czasie wyłożyć do foremek, piec 20min w 200C (do zrumienienia)
dodatkowo
250g powideł bez cukru
100g gorzkiej czekolady
8 szt. dużych bezów
przygotowanie
czekoladę zetrzeć na tarce lub zblendować, do każdej tarty włożyć po 1 łyżce powideł obficie posypać czekoladą, dopiec ok 10-15min do rozpuszczenia czekolady, po lekkim ostygnięciu oprószyć połamanymi okruchami bezowymi
s m a c z n e g o . . .
przepis na 2-3 makowce (wg uznania i rozmiarów keksówki)
500g mąki
200ml ciepłego mleka
150ml klarowanego masła
2 jaja XL
30g drożdży
szczypta soli
przygotowanie
przygotowujemy rozczyn (drożdże, 2łyżeczki cukru, 3łyżeczki mąki, 100ml ciepłego mleka) przykrywamy naczynie ściereczka
i czekamy aż "ruszy"
dodajemy resztę składników wyrabiamy pozostawiamy do wyrośnięcia
ciasto przebijamy pięścią (odgazowujemy) dzielimy na 2-3 części
wałkujemy na na prostokąt 25x30 wykładamy nadzienie
zwijamy wzdłuż dłuższego boku
owijamy 2x papierem do pieczenia i wkładamy do keksówki
ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia na czas nagrzania piekarnika
pieczemy w temp. 180C 40min (suchy patyk)
nadzienie z białego maku
500g białego maku
300g biszkoptów (najlepiej wysuszone resztki z domowego biszkoptu)
250g cukru (można użyć zamiennie miodu)
85g masła
85g rodzynek
100g orzechów/migdałów
2 łyżki domowej skórki pomarańczowejnaturalny extrakt z migdałów lub aromat
przygotowanie
mak
miksujemy na sucho w blenderze, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy na
bardzo małym ogniu przez około 20min. odsączamy, orzechy/migdały
sparzamy wrzącą wodą, blendujemy rozdrabniając wraz z rodzynkami,
dodajemy roztopione masło, miód i cukier, przekładamy masę do garnka z
makiem i chwilę przesmażamy, cały czas mieszając
studzimy, do wystudzonej masy dodajemy po jednym jajku, na końcu dodajemy okruchy biszkoptowe regulując nimi gęstość masy
ciasto lukrujemy po ostudzeniu i dekorujemy wg uznania
s m a c z n e g o . . .
przepis
200g maku (może być mielony lub nie- nie mieliłam z lenistwa)
1 łyżka naturalnej esencji migdałowej
2-3 łyżki Amaretto
3 duże jabłka
5 jaj xl
150-200g cukru (wg uznania)
100g miękkiego masła
1/2 szkl. kaszy manny
100g mąki migdałowej
100g orzechów włoskich w dużych kawałkach lub płatków migdałowych
2 szklanki mleka
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
przygotowanie
mak zalać wrzątkiem i gotować ok. 20min
odcedzić - można zmielić dla wydobycia aromatu -nie robię tego
bo wraz z aromatem wydobywa się specyficzna makowa goryczka
do maku dodać esencję migdałową i amaretto
jabłka zetrzeć na dużych oczkach dodać do masy makowej
masło z cukrem utrzeć na puszystą masę dodawać żółtka powoli (następne po dokładnym połączeniu)
dodać mąkę migdałową kaszkę manną i proszek do pieczenia
połączyć wszystkie składniki kilkoma wolnymi obrotami mieszadła miksera lub łyżką
dodać porcjami masę jabłkowo/makową ponownie przemieszać
i dokładnie połączyć składniki
ubić białka - wmieszać 1/3 intensywnymi ruchami w masę
resztę połączyć już z masą delikatnie aby ciasto było pulchne i lekkie
blaszkę 26x37 wyłożyć papierem do pieczenia wylać masę
piec w 180C ok.60min
dekorować wg uznania: cukrem pudrem lub lukrem z dodatkiem skórki pomarańczowej
s m a c z n e g o . . .
przepis na 12szt.
250g mąki
15g drożdży
15g cukru
ok. 100ml mleka
2 jaja XL
100g klarowanego masła
szczypta soli
przygotowanie
zrobić rozczyn z mąki mleka cukru i drożdży, zaczekać aż zacznie pracować, masło sklarować,
przestudzone dodać do reszty składników, mąkę przesiać dodać sól, jaja i
wyrośnięte drożdże, ciasto wyrabiać ok. 5min. powinno mieć konsystencję
bardzo gęstej śmietany pozostawić do ponownego wyrośnięcia
foremki silikonowe napełnić do połowy (ciastka urosną w trakcie pieczenia) piec do zrumienienia ok. 30min w 180C
syrop
500ml wody
300g cukru
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka naturalnej esencji pomarańczowej
przygotowanie
zagotować wodę z cukrem, dodać cytrynę i esencję pomarańczową
ułożyć babeczki w dużym garnku żeby mogły swobodnie wchłonąć poncz,
po 5min. odwrócić na drugą stronę w razie konieczności powtórzyć proces, wyjąć i pozostawić na kratce
krem
330ml mleka
1 jajo XL
60g mąki lub 1 budyń
łyżeczka naturalnej pasty waniliowej lub cukier wanilinowy
cukier do smaku wg uznania
100g masła (miękkiego, w temp. pokojowej)
przygotowanie
wszystkie
składniki zmiksować (prócz masła) przelać do rondla, gotować do
zgęstnienia masy- wystudzić, wierzch przykryć szczelnie folią,
zapobiegnie to utworzeniu skorupy na masie budyniowej, masło
ubić na puszystą jasną masę w trakcie dodając po łyżce zimnego budyniu,
gotowy krem przełożyć do rękawa, dekorować wilgotne ponczówki
s m a c z n e g o . . .
