...

...

środa, 30 marca 2016

CYTRYNOWY

C Y T R Y N O W Y . . .   


 



biszkopt 
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g  skrobi ziemniaczanej

przygotwanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, wymieszać  
piec ok.40min w temp. 170C 

krem
750g mascarpone
1/2 szkl. śmietany 30%
1-2 czubata łyżka cukru pudru (można dodać więcej do smaku) 

2 czubate łyżki konfitury cytrynowej do cieniutkiego posmarowania pod krem lub lemon curd jako dodatek do kremu do jednej z warstw

poncz
ok. 50-100ml cytrynówki 

ok. 50ml wody
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu cytrynowego
(zamiast alkoholu używamy mocnej herbaty)

przygotowanie
standardowo układać warstwami, blaty ponczować przed nałożeniem kremu i konfitury/lemon curd


lemon curd
sok z 3 dużych cytryn 
2 całe jaja + 2 żółtka
100g cukru
1-2 łyżki (w zależności od wielkości jaj)
1 łyżka oliwy lub masła

przygotowanie
wszystkie składniki (prócz oliwy/masła) wymieszać trzepaczką lub mikserem, zagotować cały czas mieszając, krem ma tendencję do grudkowania wystarczy chwila nieuwagi, gotować chwilę po czym przetrzeć przez sito, blendowanie może spowodować rozrzedzenie 
 

s m a c z n e g o

czwartek, 24 marca 2016

MAKOWY

M A K O W Y . . . 





 

biszkopt z makiem
5 dużych jaj 
100g drobnego cukru
2 czubate łyżki zmielonych migdałów  
120g mąki pszennej
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
1 płaska łyżka proszku do pieczenie
100-150g maku

przygotowanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać żółtka 
mąkę, skrobie i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać do jaj,
na końcu dodać migdały i mak, lekko wymieszać
piec w temp. 180C ok.45min (do suchego patyka) 

krem
500ml śmietany 36%
400g białej czekolady
250g mascarpone  

opcjonalnie mały słoiczek konfitury użyłam pomarańczowej

poncz
100ml pigwówki
50ml wody

opcjonalnie mocna herbata z cytryną 

przygotowanie
zagotować śmietanę wyłączyć dodać połamana czekoladę,
zostawić do rozpuszczenia, wymieszać, wstawić na 12h do lodówki
następnego dnia schłodzoną masę ubić na puszysty krem dodając partiami mascarpone

przekładać blaty kremem, jeden dodatkowo posmarować konfiturą

s m a c z n e g o  

Wesołych Świąt :) 

wtorek, 15 marca 2016

TIRAMISU

T I R A M I S U . . .








biszkopt 
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g  skrobi ziemniaczanej

przygotwanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, wymieszać  
piec ok.40min w temp. 170C 

krem
750g mascarpone
1/2 szkl. śmietany 30%
1-2 czubata łyżka cukru pudru (można dodać więcej do smaku) 

poncz
2 czubate łyżki kawy rozpuszczalnej lub mocne espresso
ok. 50-100ml likieru kawowego lub wódki 

posypka
kakao ciemne dobrej jakości lub wiórkowana czekolada min.75% cacao

przygotowanie
standardowo układać warstwami, blaty ponczować przed nałożeniem kremu posypać kakao lub wiórkami czekolady gorzkiej

s m a c z n e g o

wtorek, 8 marca 2016

CZEKOLADOWY

C Z E K O L A D O W Y . . . 








ciasto czekoladowe Nigelli Lowson
200g mąki pszennej 
pół łyżeczki sody oczyszczonej 
50g kakao 
200-250g cukru (wg smaku jeśli lubicie słodsze to 250g) 
175g miękkiego masła
2 jaja 
1 łyżka ekstraktu z wanilii lub pasty
80ml kwaśnej śmietany lub gęstej maślanki
125ml wrzącej wody 
175g czekoladowych łezek lub rozdrobnionej gorzkiej czekolady

syrop
1 łyżeczka kakao 
125ml wody 
100g cukru 

krem
250g mascarpone
100ml śmietany 30-36% 
1 łyżka cukru pudru (lub więcej wg smaku)
opcjonalnie 
skórka pomarańczowa
2-3 łyżki kajmaku kawowego (na jedną warstwę)


przygotowanie
mąkę, sodę, kakao, cukier, masło, jajka, ekstrakt, śmietanę zmiksować na gładką masę, wolnym strumieniem dolewać wrzącą wodę, cały czas miksując, wsypać czekoladowe łezki i wymieszać
formę 22cm wysmarować masłem i wysypać bułką, przelać ciasto

piec w 170C przez około 60min. do tzw. suchego patyczka

syrop
w rondelku zagotować wodę, kakao, cukier
gotować przez kilka minut aż syrop będzie klejący,a cukier się lekko skarmelizuje przekroić ciasto na 3 blaty lekko nasączyć każdy 

ganache 
250g gorzkiej czekolady 
250ml śmietany 30-36%

przygotowanie
śmietanę doprowadzić do lekkiego zagotowania
dodać rozdrobniona czekoladę
zaczekać aż się rozpuści pod wpływem temperatury śmietany
wymieszać na gładką masę

zostawić do ostygnięcia

UWAGA
z ganache trzeba pracować szybko bo szybko twardnieje
gdy tak się stanie wystarczy go nieco ocieplić w kąpieli wodnej
i ponownie wymieszać do uzyskania jednolitej masy

s m a c z n e g o

środa, 2 marca 2016

SZPINAKOWY

S Z P I N A K O W Y . . .





ciasto szpinakowe:
300-400g mrożonego rozdrobnionego szpinaku 
2 duże jajka
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju
1,5 szklanki mąki krupczatki
2 łyżeczki proszku do pieczenia

przygotowanie:
szpinak rozmrozić, odcedzić z nadmiaru wody i zblendować
jajka zmiksować z cukrem, aż będą puszyste i potroją objętość
wolnym strumieniem ciągle miksując dodać olej 
mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać do jaj 
połączyć ze szpinakiem

piec ok. 60min w 170C bez termoobiegu, do suchego patyczka,
tortownica o średnicy  23-25cm,im mniejsza tym więcej blatów
UWAGA: zbyt długie pieczenie powoduje blaknięcie koloru

krem:
250ml śmietany 30%
250g serka mascarpone
cukier puder do smaku 

masa:
ok. 1/2 kostka miękkiego masła
ok 400g konfitury z gruszek z imbirem
ok. 2 czubate łyżki drobnego cukru

przygotowanie:
śmietanę ubić w trakcie ubijania dodawać po 1 łyżce mascarpone i ew. cukier puder do smaku,
masło utrzeć z cukrem na puszysta masę dodać konfiturę lekko wymieszać 

UWAGA:
ciasto jest dość wilgotne, nie trzeba go ponczować, część masy maślano-gruszkowej zostawić do posmarowania boków tortu, każda "okładzina" cukrowa lepiej się trzyma na maśle,
na masach kremowych wciąga wilgoć i rozmięka

s m a c z n e g o

od nowa ...



witam wszystkich którzy mnie znają z dawnych czasów
i tych którzy zajrzą żeby mnie poznać
ten blog będzie katalogiem mojej nowej pasji
taki można by rzec ciąg dalszy
 w szerokim pojęciu 
tworzenia

z miłości do ...

zapraszam serdecznie