...

...

środa, 30 marca 2016

CYTRYNOWY

C Y T R Y N O W Y . . .   


 



biszkopt 
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g  skrobi ziemniaczanej

przygotwanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, wymieszać  
piec ok.40min w temp. 170C 

krem
750g mascarpone
1/2 szkl. śmietany 30%
1-2 czubata łyżka cukru pudru (można dodać więcej do smaku) 

2 czubate łyżki konfitury cytrynowej do cieniutkiego posmarowania pod krem lub lemon curd jako dodatek do kremu do jednej z warstw

poncz
ok. 50-100ml cytrynówki 

ok. 50ml wody
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu cytrynowego
(zamiast alkoholu używamy mocnej herbaty)

przygotowanie
standardowo układać warstwami, blaty ponczować przed nałożeniem kremu i konfitury/lemon curd


lemon curd
sok z 3 dużych cytryn 
2 całe jaja + 2 żółtka
100g cukru
1-2 łyżki (w zależności od wielkości jaj)
1 łyżka oliwy lub masła

przygotowanie
wszystkie składniki (prócz oliwy/masła) wymieszać trzepaczką lub mikserem, zagotować cały czas mieszając, krem ma tendencję do grudkowania wystarczy chwila nieuwagi, gotować chwilę po czym przetrzeć przez sito, blendowanie może spowodować rozrzedzenie 
 

s m a c z n e g o

czwartek, 24 marca 2016

TORT MAKOWY WIELKANOC

T O R T  M A K O W Y . . . 






biszkopt z makiem
5 dużych jaj 
100g drobnego cukru
2 czubate łyżki zmielonych migdałów  
120g mąki pszennej
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
1 płaska łyżka proszku do pieczenie
100-150g maku

przygotowanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, 
dodać żółtka 










mąkę, skrobię i proszek do pieczenia wymieszać 
przesiać do jaj,
na końcu dodać migdały i mak, 
lekko wymieszać 









piec w temp. 180C 
ok.45min (do suchego patyka) 









krem
500ml śmietany 36%
400g białej czekolady
250g mascarpone  
2łyżki naturalnej esencji pomarańczowej

opcjonalnie mały słoiczek konfitury użyłam pomarańczowej

poncz
100ml pigwówki lub cytrynówki
50ml wody

opcjonalnie mocna herbata z cytryną 

przygotowanie
śmietanę mocno podgrzać-> nie zagotowywać!!!
wyłączyć dodać połamana czekoladę



zostawić do rozpuszczenia
wymieszać -> wstawić na 12h do lodówki lub 2h do zamrażalnika
schłodzoną masę ubić na puszysty krem 
dodając partiami mascarpone i



przekładać blaty kremem 
wcześniej posmarować 
cienką warstwą konfitury pomarańczowej







s m a c z n e g o  

Wesołych Świąt :) 

wtorek, 15 marca 2016

TIRAMISU

T I R A M I S U . . .








biszkopt 
5 dużych jaj
180g drobnego cukru
180g mąki pszennej
60g  skrobi ziemniaczanej

przygotwanie
białka ubić na sztywną pianę dodając cukier porcjami, dodać 5 żółtek
mąki wymieszać - dodać przesiewając przez sitko, wymieszać  
piec ok.40min w temp. 170C 

krem
750g mascarpone
1/2 szkl. śmietany 30%
1-2 czubata łyżka cukru pudru (można dodać więcej do smaku) 

poncz
2 czubate łyżki kawy rozpuszczalnej lub mocne espresso
ok. 50-100ml likieru kawowego lub wódki 

posypka
kakao ciemne dobrej jakości lub wiórkowana czekolada min.75% cacao

przygotowanie
standardowo układać warstwami, blaty ponczować przed nałożeniem kremu posypać kakao lub wiórkami czekolady gorzkiej

s m a c z n e g o

wtorek, 8 marca 2016

CZEKOLADOWY

C Z E K O L A D O W Y . . . 








ciasto czekoladowe Nigelli Lowson
200g mąki pszennej 
pół łyżeczki sody oczyszczonej 
50g kakao 
200-250g cukru (wg smaku jeśli lubicie słodsze to 250g) 
175g miękkiego masła
2 jaja 
1 łyżka ekstraktu z wanilii lub pasty
80ml kwaśnej śmietany lub gęstej maślanki
125ml wrzącej wody 
175g czekoladowych łezek lub rozdrobnionej gorzkiej czekolady

syrop
1 łyżeczka kakao 
125ml wody 
100g cukru 

krem
250g mascarpone
100ml śmietany 30-36% 
1 łyżka cukru pudru (lub więcej wg smaku)
opcjonalnie 
skórka pomarańczowa
2-3 łyżki kajmaku kawowego (na jedną warstwę)


przygotowanie
mąkę, sodę, kakao, cukier, masło, jajka, ekstrakt, śmietanę zmiksować na gładką masę, wolnym strumieniem dolewać wrzącą wodę, cały czas miksując, wsypać czekoladowe łezki i wymieszać
formę 22cm wysmarować masłem i wysypać bułką, przelać ciasto

piec w 170C przez około 60min. do tzw. suchego patyczka

syrop
w rondelku zagotować wodę, kakao, cukier
gotować przez kilka minut aż syrop będzie klejący,a cukier się lekko skarmelizuje przekroić ciasto na 3 blaty lekko nasączyć każdy 

ganache 
250g gorzkiej czekolady 
250ml śmietany 30-36%

przygotowanie
śmietanę doprowadzić do lekkiego zagotowania
dodać rozdrobniona czekoladę
zaczekać aż się rozpuści pod wpływem temperatury śmietany
wymieszać na gładką masę

zostawić do ostygnięcia

UWAGA
z ganache trzeba pracować szybko bo szybko twardnieje
gdy tak się stanie wystarczy go nieco ocieplić w kąpieli wodnej
i ponownie wymieszać do uzyskania jednolitej masy

s m a c z n e g o

środa, 2 marca 2016

SZPINAKOWY

S Z P I N A K O W Y . . .





ciasto szpinakowe:
300-400g mrożonego rozdrobnionego szpinaku 
2 duże jajka
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju
1,5 szklanki mąki krupczatki
2 łyżeczki proszku do pieczenia

przygotowanie:
szpinak rozmrozić, odcedzić z nadmiaru wody i zblendować
jajka zmiksować z cukrem, aż będą puszyste i potroją objętość
wolnym strumieniem ciągle miksując dodać olej 
mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać do jaj 
połączyć ze szpinakiem

piec ok. 60min w 170C bez termoobiegu, do suchego patyczka,
tortownica o średnicy  23-25cm,im mniejsza tym więcej blatów
UWAGA: zbyt długie pieczenie powoduje blaknięcie koloru

krem:
250ml śmietany 30%
250g serka mascarpone
cukier puder do smaku 

masa:
ok. 1/2 kostka miękkiego masła
ok 400g konfitury z gruszek z imbirem
ok. 2 czubate łyżki drobnego cukru

przygotowanie:
śmietanę ubić w trakcie ubijania dodawać po 1 łyżce mascarpone i ew. cukier puder do smaku,
masło utrzeć z cukrem na puszysta masę dodać konfiturę lekko wymieszać 

UWAGA:
ciasto jest dość wilgotne, nie trzeba go ponczować, część masy maślano-gruszkowej zostawić do posmarowania boków tortu, każda "okładzina" cukrowa lepiej się trzyma na maśle,
na masach kremowych wciąga wilgoć i rozmięka

s m a c z n e g o

od nowa ...



witam wszystkich którzy mnie znają z dawnych czasów
i tych którzy zajrzą żeby mnie poznać
ten blog będzie katalogiem mojej nowej pasji
taki można by rzec ciąg dalszy
 w szerokim pojęciu 
tworzenia

z miłości do ...

zapraszam serdecznie