...

...

czwartek, 15 lutego 2018

BEZY Z LEMON CURD



 





krem Lemon Curd
2 żółtka
1 jajko

100g drobnego cukru 
sok z 1/2 dużej cytryny
1 łyżeczka masła

wykonanie
wszystkie składniki wymieszać w rondelku
gotować na małym ogniu do zgęstnienie stale mieszając
zdjąć z ognia i dodać masło energicznie wymieszać

UWAGA!
gdyby krem wyszedł zbyt rzadki można go zagęścić dosypując ok. 1 łyżeczkę skrobi ziemniaczanej

Lemon Curd + mascarpone/ricotta
2 czubate łyżki serka
2 czubate łyżki Lemon Curd

zawsze dodajemy taką samą ilość serka i kremu lemon curd
dokładnie mieszamy i ewentualnie dosładzamy

przepis
4 białka (ok.40g x4)
150g drobnego cukru

wykonanie
wsypać cukier do misy dodać białka
delikatnie wymieszać na najmniejszych obrotach 
aby białka z cukrem dokładnie się połączyły
przełączyć mikser na największe obroty
ubijać do uzyskania sztywnej szklistej masy
suszyć w 100C minimum 2h z termoobiegiem 
przy minimalnie uchylonym piekarniku 

z tej porcji wyszło mi 50szt. bezików o średnicy ok. 4cm

w Walentynki wiadomo róż i już ;)
sprawdza się raz w roku barwnik w żelu Wiltona
ale polecam nieco wcześniej pokombinować z naturalnym barwnikiem
sok z buraka + cytryna 




piątek, 9 lutego 2018

FAWORKI FRANCUSKIE



 



przepis
2 opakowania ciasta francuskiego XL
cukier puder

wykonanie
ciasto przekroić na pół wzdłuż dłuższego boku
następnie pociąć na paski 
każdy pasek naciąć na środku i wywinąć
układać na papierze na ruszcie
piec wg uznania ok. 7-10min (my wolimy ciemniejsze) 

wyjąć z piekarnika i posypać cukrem pudrem 

s m a c z n e g o . . . 

piątek, 12 stycznia 2018

KRAJANKA PIERNIKOWA BAJADERKI









przepis
650g mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
pół szklanki miodu
3/4szkl. cukru
125g masła
1 jajko
1/2szkl. drobno posiekanych orzechów włoskich
1/2szkl. skórki pomarańczowej 
1op. przyprawy do piernika lub domowej 1 łyżka

masa marcepanowa 
200g domowej masy marcepanowej
2 żółtka
1/3 szklanki mąki pszennej
1 łyżka mleka
1 łyżka soku pomarańczowego
1 łyżka soku cytrynowego
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego 

dodatkowo
300g powideł śliwkowych najlepiej domowych bez cukru
cukier puder na lukier
sok z cytryny

przygotowanie
orzechy zblendować wraz ze skórką prawie na mąkę
miód cukier i masło roztopić w garnku -> nie gotować! 
zmniejszyć płomień do minimum
dodać przyprawy i stopniowo mąkę cały czas mieszając masę
ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję 
gdy zacznie odchodzić od ścianek garnka
lekko przestudzić i na koniec dodać jajko wymieszać

ciasto przełożyć na stolnicę wyrobić podsypując mąką 
ciepłe ciasto podzielić na dwie części 
rozwałkować na 2 prostokąty wielkości formy ok. 33x22cm 
pierwszą część przełożyć do foremki 
rozprowadzić masę marcepanową zostawiając wolny brzeg 1cm
na masę wyłożyć powidła i drugą część ciasta
brzegi bez masy i powideł dokładnie skleić 
w przeciwnym razie masa wypłynie

piec w temp. 170C 30min

zostawić do wystygnięcia (najlepiej na balkonie do -5C)
lukrować wg uznania cienką lub grubszą warstwą

s m a c z n e g o . . .





wtorek, 2 stycznia 2018

KEKS






przepis
300g mąki pszennej 
100g cukru brązowego
125g masła
3 jaja XL
1 łyżka skrobi ziemniaczanej (płaska)
1 łyżeczka z górką proszku do pieczenia
150g bakalii wg uznania
200ml gorącej wody
1 łyżeczka naturalnego extraktu migdałowego lub pomarańczowego

wykonanie
bakalie sparzyć wrzątkiem pozostawić do ostygnięcia w wodzie
żółtka masło i cukier utrzeć na puszystą masę
dodać mąkę i proszek do pieczenia 
białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy
bakalie obtoczyć w skrobi ziemniaczanej
keksówkę 26x10cm wyłożyć papierem
masę wylewać partiami i przekładać bakaliami
piec w temp. 170C ok. 50min.

s m a c z n e g o . . . 

niedziela, 17 grudnia 2017

PIERNIK Z MIĘKKIMI ŚLIWKAMI








przepis
350g mąki pszennej
150g masła
3 jaja XL
170g brązowego cukru
300ml mleka
3 łyżki z górką kakao
1op. przyprawy do piernika lub 3 łyżki domowej
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej 
200g suszonych miękkich śliwek 

dodatkowo
1 tabliczka gorzkiej czekolady
70g masła


polewa
masło rozpuścić na patelni
dodać rozdrobnioną czekoladę
mieszać do uzyskania odpowiedniej konsystencji

UWAGA
w razie gdyby polewa za szybko gęstniała dodać odrobinę masła
podgrzać na małym ogniu i energicznie wymieszać

przygotowanie 
mąkę i sodę wymieszać z pokrojonymi suszonymi śliwkami
masło, cukier, kakao, mleko, przyprawę rozpuścić w garnku
nie doprowadzać do wrzenia-> wystudzić
przestudzoną masę dodać do mąki z sodą i śliwkami
wymieszać dodać żółtka
ubić białka na sztywną pianę, dodać część do masy 
resztę dodać po wmieszaniu poprzedniej partii
ciasto przelać do foremki wyłożonej papierem 
piec w temp. 170C ok. 45min (do suchego patyka)

dekorować polewą czekoladową

s m a c z n e g o ...

NORYMBERSKIE PIERNIKI LEBKUCHEN




 

przepis
300g mąki pszennej
200g mielonych migdałów
100g mielonych orzechów laskowych
100g mielonych orzechów włoskich
1op. przyprawy korzennej lub 3 łyżeczki domowej 
1 łyżeczka proszku do pieczenia
400ml miodu 
100g kandyzowanej skórki pomarańczowej 
200g masła

dodatkowo
opakowanie opłatków lub okrągłych andrutów o śr. 5cm

przygotowanie
masło z miodem rozpuścić nie doprowadzać do wrzenia!
dodać do suchych składników wymieszać całość
masa jest dość kleista -> odstawić całość na ok. 1h
po tym czasie urywać po kawałku ciasta wielkości 
dużego włoskiego orzecha i rozpłaszczać na opłatku/wafelku
zostawiając ok. 0,5cm wolnego brzegu (ciastka urosną)
piec w temp. 170C ok. 20min



 

środa, 15 listopada 2017

KOKOSANKI ... expresowe :)





 



przepis na 30szt.
4 białka (jaja XL)
200g cukru do wypieków
300g wiórków kokosowych

opcjonalnie można dodać extrakt lub pastę waniliową

przygotowanie
białka ubić na sztywno 
w trakcie ubijania dodawać cukier partiami
piana z białek ma być sztywna i szklista
do piany dodać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać

UWAGA
blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia
ciastka formować łyżką lub gałkownicą do lodów 

piec do lekkiego zrumienienia ok.20min w 170C

s m a c z n e g o . . .