ciasto na 8szt o śr.9cm 200g masła 95g cukru 200g mąki 100g mąki ziemniaczanej 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu pomarańczowego
przygotowanie zimne masło pokrojone w kawałki zmieszać z cukrem i przesianą mąką, zagnieść mikserem włożyć na 1h do lodówki, po tym czasie wyłożyć do foremek, piec 20min w 200C (do zrumienienia)
krem z nutą kokosową i wanilią 100-150g serka mascarpone, ricotty lub Mój Ulubiony 2 łyżki cukru pudru 100ml śmietanki kokosowej 1 łyżeczka pasty waniliowej
przygotowanie wszystkie składniki delikatnie wymieszać uważając aby nie doprowadzić do zbytniego rozrzedzenia, udekorować tarty kremem, figami, miętą i oprószyć wiórkami kokosowymi
składniki na ok. 24szt. 200-400g wysuszonego rozdrobnionego ciasta 4 łyżki kakao(jeśli ciasto jest jasne) 50g roztopionego masła 100g serka mascarpone lub ricotta lub Mój Ulubiony 100g posiekanych orzechów, migdałów, żurawiny, ziaren słonecznika 1 czubata łyżka kwaśnego dżemu 1 łyżeczka naturalnego extraktu wg uznania lub kieliszek alkoholu (w wersji dla dorosłych) garść drobno pokruszonych herbatników przygotowanie kilka dni wcześniej ciasto musi być rozdrobnione i przesuszone, następnie zblendowane wraz z żurawiną, orzechami i ziarnami słonecznika, do tak przygotowanej mieszanki dodać resztę składników i dokładnie wymieszać, jeśli masa okaże się zbyt kleista trzeba dodać więcej okruchów z herbatników, masa powinna być dość zwarta i łatwo dać się formować, po uformowaniu każdą kulkę obtoczyć w cukrze pudrze, orzechach, wiórkach kokosowych, kakao lub kolorowej posypce
UWAGA! jako ciasta można użyć resztek
biszkopta, murzynka, keksa, użyłam 12 dużych muffin czekoladowych
rozdrobnionych wysuszonych i dużej garści okruchów z biszkopta zamiast herbatników
ciasto na ok. 25szt. dość dużych rogali 400ml mleka 1kg przesianej mąki pszennej 120g cukru 120g masła 2 jajka XL 4g soli 20g drożdży 300g masła
przygotowanie ciasta 300g masła wkładamy do zamrażarki, mleko lekko podgrzewamy, przygotowujemy
rozczyn*, jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, masło klarujemy, wsypujemy mąkę do dużej miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, ubite z cukrem
jajka, mleko i sól, na końcu podczas wyrabiania dodajemy małym strumieniem stopione masło, ciasto porządnie wyrabiamy na elastyczna masę, pozostawiamy pod przykryciem w cieple do wyrośnięcia na ok.30min. zamrożone masło ścieramy na tarce o dużych oczkach i wkładamy do lodówki
ciasto drożdżowe odgazowujemy- przebijamy pięścią,
zagniatamy raz jeszcze i rozwałkowujemy na prostokąt, zimne
masło wykładamy na 2/3 szerokości prostokąta, 1/3 zostaje pusta, ciasto składamy do środka na 3, zaczynając od strony nie przykrytej
masłem, następnie składamy do środka część wyłożoną masłem, wałkujemy na
kształt prostokąta,składamy ponownie w taki sam sposób, jak poprzednio i
wkładamy do lodówki na pół godziny, czynność wałkowania i składania
powtarzamy jeszcze 2 razy, za każdym razem schładzając w lodówce przez
pół godziny proces składania i wałkowania powoduje, że uzyskujemy w ten sposób rozwarstwianie/płatkowanie ciasta
UWAGA * biały mak jest delikatniejszy w smaku, z powodzeniem można również użyć maku niebieskiego ... dopuszczając się małego oszustwa :) przygotowanie mak miksujemy na sucho w blenderze, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 20min. odsączamy, orzechy/migdały sparzamy wrzącą wodą, blendujemy rozdrabniając wraz z rodzynkami, dodajemy roztopione masło, miód i cukier, przekładamy masę do garnka z makiem i chwilę przesmażamy, cały czas mieszając studzimy, do wystudzonej masy dodajemy po jednym jajku, na końcu dodajemy okruchy biszkoptowe regulując nimi gęstość masy
cd ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 0,5cm wycinamy
trójkąty, nakładamy nadzienie zawijamy rogale rogale układamy na blaszce, odstawiamy na ok. 30 minut pieczemy w nagrzanym piekarniku 180C ok. 20 minut do zrumienienia rogale lukrujemy i posypujemy orzechami oraz skórką pomarańczową
s m a c z n e g o . . .
wg receptury Piotra Koperskiego dzięki http://artkulinaria.pl
ciasto na ok. 50sztuk (w zależności od grubości palców) 200g masła 95g cukru 200g mąki 100g mąki ziemniaczanej 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu pomarańczowego* 100g migdałów przygotowanie miękkie masło pokrojone w kawałki zmieszać z ekstraktem i suchymi składnikami, zagnieść mikserem lub ręcznie, włożyć na 1h do lodówki, po tym czasie formować palce wciskając migdał, nożem zrobić delikatne nacięcia w zgięciach, piec do zrumienienia ok.20min dodatkowo do krwistych dekoracji świetnie sprawdzi się galaretka z czerwonej porzeczki, malin lub każdych innych czerwonych owoców UWAGA! można dodać każdy inny extrakt (świetnie sprawdza się również kawowy jak i pasta waniliowa) migdały ze skórką wystarczy zalać gorącą wodą i zdjąć skórkę
